Cómo se fabrica el chocolate en 12 pasos

Aprovechando la celebración de Chocomad (Salón del Internacional del Chocolate), del que es media partner, Sweet Press, con sus cabeceras Dulces Noticias y Noticias Al Detalle, contamos el curioso y tradicional ciclo de producción del chocolate

22 de septiembre de 2019, 10:00

El chocolate es el auténtico protagonista de este fin de semana en Madrid. Catas, expositores, maestros reposteros, ChocoMad se ha convertido en un vínculo entre arte y alimentación. Aprovechando la celebración de este Salón del Internacional del Chocolate, del que es media partner, Sweet Press, con sus cabeceras Dulces Noticias y Noticias Al Detalle, contamos el curioso y tradicional ciclo de producción del chocolate.

1.  Cultivo y cosecha del fruto del cacao

Los países africanos y sudamericanos abanderan la producción mundial de cacao. Las vainas de cacao tardan de media de 4 a 6 meses en madurar, por lo que se hacen dos cosechas al año.

Ciclo Cacao Chocolate

2. Desgrane

Las vainas se desgranan con delicadeza para extraer su pulpa y habas.

3. Fermentación

Durante al menos cinco días, ya sean apilados en cajas o entre hojas de banana, se dejan fermentar la pulpa y las habas de cacao para evitar que estas germinen.

4. Secado

Es necesario exponer las habas al sol para que se sequen y así se conserven las características logradas hasta el momento.

5. Transporte

El transporte del cacao desde los países productores a las fábricas de chocolate se puede hacer por diferentes medios. Los más comunes son vía marítima, el medio más económico, o a través de avión que representa  el medio más rápido y seguro junto con el ferroviario.

6. Tostado y descascarillado

El cacao se tuesta para impulsar sus aromas y sabor a temperaturas entre 100 y 140 grados centígrados. Tras ello, es necesario descascarillarlo.

Ciclo Cacao Chocolate

7. Molido y prensado

El resultado de moler los granos es el denominado licor de cacao, del que al prensarlo se extrae la manteca de cacao dejando una masa sólida llamada pasta o torta de cacao.

8. Mezclado

Los diferentes tipos de chocolate se obtienen al mezclar el licor de cacao con otros ingredientes (manteca de de cacao, azúcar, leche, etc.).

9. Refinación

La textura de la masa resultante es muy granulosa, y para continuar el proceso es necesario convertirlo en una pasta suave.

10. Conchado

En este paso el chocolate armoniza su sabor, finura y untuosidad.

Ciclo Cacao Chocolate

11. Atemperado

Consiste en enfriar de forma controlada el chocolate para permitir una idónea cristalización del cacao.

12. Moldeado y ¡a disfrutar!

Solo hay que darle la forma deseada al chocolate (tableta, chocolatina o bombón), dejarlo enfriar y degustar.

Noticias Breves
31/octubre/2026
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Estepa recupera parte de su memoria comercial e industrial con la apertura de Sabor a nostalgia: Patrimonio Gráfico del Mantecado y Polvorón de Estepa, una exposición organizada por el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Mantecados y Polvorones de Estepa. La muestra se puede visitar desde el 28 de octubre hasta el próximo 10 de enero en el Museo Padre Martín Recio de Estepa.

El recorrido reúne materiales gráficos de distintas épocas, como antiguos envoltorios, cajas de cartón, cajas de lata, calendarios publicitarios y anuncios gráficos. De esta manera, se puede descubrir cómo han evolucionado la imagen, el diseño y la comunicación comercial de los mantecados y polvorones a lo largo de los años.

30/octubre/2026
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El OIGC, impulsado por el Institut Cerdà, alcanza su máximo histórico desde 2017 en su décimo aniversario, al reunir 413 iniciativas para su análisis, 75 más que el año anterior y batiendo récord de participación con un 56% más de organizaciones innovadoras. Además, esta convocatoria cuenta con la colaboración de entidades como Aecoc, Anged, Asedas, CNTA, Food4Life Spain y Vitartis.

El próximo 23 de febrero, se anunciarán las 20 propuestas más destacadas del año, seleccionadas por un comité independiente formado por 16 expertos multisectoriales. Ese mismo día, se presentará una nueva edición de ‘La Radiografía de la Innovación en Gran Consumo’, un estudio para observar cómo evoluciona la innovación en el sector. Según destacan, “examinará cuánto invierten y cómo financian las empresas la innovación, a qué áreas las destinan y qué barreras encuentran al desarrollar nuevos proyectos”. También “analizará la percepción de los consumidores sobre la innovación para identificar los principales cambios y tendencias”.

30/octubre/2026
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La empresa Carrefour supera ya las 700 tiendas con servicio de entregas ultrarrápidas de delivery y consolida así una de las mayores redes de cobertura nacional de quick commerce en España. Este acontecimiento se produce tras incrementar un 40% su capacidad operativa al sumar en lo que va de año 200 nuevos centros a su red. A diferencia de la compra online tradicional, este modelo busca responder de forma directa a la urgencia de los clientes frente a necesidades de última hora. Así, los consumidores pueden resolver compras urgentes desde su móvil a través de Glovo, Uber Eats y Just Eat, con la garantía de recibir productos frescos seleccionados al momento con la misma calidad que en el mostrador físico.

“Queremos que hacer una compra de última hora sea tan fácil como abrir una app y tener el pedido en casa en media hora, manteniendo la misma calidad y precios que en nuestras tiendas físicas”, explica Justyna Torres, directora de Ecommerce de Carrefour España.

29/octubre/2026
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La compañía continúa con su plan de expansión y modernización de la red comercial con la apertura de esta nueva tienda, ubicada en la calle Clara Campoamor 12 (Las Rozas de Madrid). Para este nuevo establecimiento, Ahorramas invierte 6,9 millones de euros, que cuenta con 1.261 metros cuadrados de sala de ventas y 44 profesionales, además de un servicio de compra online, Amazon Locker y recogida de cápsulas de café. También incorpora distintas soluciones orientadas a mejorar la eficiencia energética y optimizar el funcionamiento de sus instalaciones destacando la instalación de 1.750 kW de energía solar fotovoltaica, sistemas de frío y climatización congas CO2, entre otras.

Con esta apertura, Ahorramas suma cuatro nuevos supermercados en lo que va de 2026, tras las inauguraciones en Humanes y Getafe, en la Comunidad de Madrid, y en Cabanillas de Campo, en Guadalajara. En conjunto, suman más de 4.900 metros cuadrados de sala de ventas.

29/octubre/2026
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La compañía Haribo ha cancelado su iniciativa ‘Chamberí Horror Experience’, desarrollada junto a Metro de Madrid, tras el grave accidente ferroviario ocurrido el 28 de octubre en la línea de alta velocidad en Toledo. Una decisión tomada por la compañía como muestra de respeto hacia las víctimas, sus familias y todas las personas afectadas.

Por su parte, la experiencia visual de la estación de Callao, un pasillo ambientado para Halloween por el que podrán pasar los viajeros, seguirá disponible hasta el 2 de noviembre.