Bühler y DIL se alían para acelerar la producción alimentaria sostenible

Bühler y DIL Deutsches Institut for Lebensmitteltechnik unen sus fuerzas para trabajar juntos en la próxima generación de sustitutos cárnicos extruidos. Con esta unión, ambas empresas también buscan una mayor fabricación de productos alimentarios sostenibles y saludables debido a su gran demanda por parte de los consumidores

11 de febrero de 2021, 11:00

El grupo tecnológico suizo Bühler y DIL Deutsches Institut for Lebensmitteltechnik, un instituto de investigación centrado en la tecnología y la ciencia de los alimentos, se han unido para desarrollar nuevas tecnologías de producción de alimentos sanos y sostenibles, centrándose en productos alternativos a base de proteínas con un menor impacto ambiental en la cadena de valor de la carne, que genera muchas emisiones de CO2.

"En 2050, para satisfacer las necesidades de la creciente población mundial, tendremos que producir más alimentos con un 35% menos de tierra agrícola. Con una necesidad de 250 millones de toneladas adicionales de proteínas al año, la presión sobre las alternativas a las proteínas de origen animal es cada vez mayor. Dado el impacto medioambiental del sistema actual, cada vez hay más consenso en que la industria alimentaria debe cambiar de rumbo inmediatamente", explican desde la compañía.

El cambio ya está en marcha en muchas partes de la cadena de valor de los alimentos, pero para impulsarlo más rápidamente, las asociaciones son esenciales. Al anunciar una nueva asociación estratégica entre Bühler AG y DIL, Ian Roberts, Director de Tecnología de Bühler, dijo: "Si queremos alimentar a 10.000 millones de personas en 2050 y si queremos ser capaces de hacerlo y mitigar el aumento del cambio climático que vemos actualmente, tenemos que crear asociaciones sólidas con un propósito y tenemos que crearlas en áreas en las que podamos impulsar un gran impacto".

La asociación para acelerar la investigación y el desarrollo de nuevas soluciones para una producción de proteínas más sostenible llega en un momento crítico, según Volker Heinz, Director y CEO de DIL: "Dentro de nuestros límites planetarios, no hay espacio para una mayor expansión de la producción de proteínas y grasas animales", afirma.

Bühler: productos proteicos alternativos para una dieta sana y sostenible

Las nuevas proteínas sostenibles de origen vegetal tienen un impacto medioambiental significativamente menor, un menor uso de la tierra y una menor huella de CO2 que la cadena de valor de la carne animal. Por tanto, es esencial explorar e identificar fuentes alternativas e infrautilizadas de proteínas y desarrollar tecnologías eficientes para convertirlas en productos atractivos y comercializables. La demanda de productos alimentarios sostenibles y saludables por parte de los consumidores ha ido creciendo en los últimos años, lo que pone de manifiesto la oportunidad que tiene la industria alimentaria de ejercer un impacto positivo.

La tecnología clave para aprovechar esta oportunidad es la extrusión: Altamente versátil, permite la formación de proteínas texturizadas con diferentes estructuras a partir de distintas materias primas. La extrusión de alta humedad permite convertir las proteínas vegetales en productos alimentarios con texturas similares a la carne. "Es una tecnología en la que Bühler es líder del mercado".

"Con la experiencia de Bühler en la extrusión, pero también en otras disciplinas de ingeniería, como la molienda, las proteínas vegetales y la manipulación de polvos, podremos ofrecer soluciones nuevas y personalizadas para nuestros clientes y para un mercado que cambia rápidamente", afirma Volker Lammers, director de la plataforma de investigación de ingeniería de procesos de DIL. "Con Bühler, tenemos un socio competente a lo largo de toda la cadena de valor de las proteínas".

El campus de DIL en Quakenbrück, Alemania, ofrece laboratorios de seguridad alimentaria, plantas piloto y capacidades de investigación de última generación. Más de 200 científicos y tecnólogos de diversos campos de especialización colaboran con un número creciente de empresas derivadas y de nueva creación para desarrollar soluciones que mejoren la seguridad y la calidad de los alimentos.

"Con DIL, hemos encontrado un gran socio que puede proporcionar un laboratorio de pruebas y producción de grado alimentario combinado con amplios servicios analíticos", dice Christoph Näf, Jefe de la Unidad de Negocio de Nutrición Humana de Bühler. La asociación creará una plataforma para apoyar a las empresas de nueva creación, a los clientes actuales y a los futuros socios para desarrollar nuevos productos finales y generar sinergias".

Los expertos unen sus fuerzas para lograr un cambio positivo

"Intentamos continuamente lograr una mejor comprensión de la estructura y la funcionalidad de los alimentos, lo que consideramos que es la clave de las soluciones innovadoras para el procesamiento de alimentos", afirma Volker Heinz, Director y CEO de DIL. "En este sentido, estamos encantados de tener a Bühler como socio a nuestro lado. Juntos exploraremos las múltiples posibilidades de intervenciones tecnológicas para encaminar nuestro sistema alimentario hacia un futuro sostenible", añade.

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La compañía Lidl refuerza su presencia en las Terres de l’Ebre (Tarragona) con la apertura de una nueva tienda en Amposta, situada en la plaza de la Castellania, 2. La empresa destina 6,8 millones de euros a la construcción apostando por ofrecer a sus clientes “una experiencia de compra cómoda, práctica y eficiente”. Además, dispone de una superficie de ventas de 1.350 m² e incorpora un aparcamiento con 117 plazas y puntos de recarga para vehículos eléctricos. La apertura también supone un impulso al empleo local.

Con motivo de la inauguración, el establecimiento acoge una degustación de productos de quesería con el fin de acercar parte de su oferta comercial a los consumidores. La nueva tienda incorpora también soluciones destinadas a optimizar el consumo energético y favorecer un uso más eficiente de los recursos destacando la instalación de 800 m² de paneles solares, con una previsión de autoconsumo del 30%, y un sistema de iluminación LED con tecnología DALI.

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La red de supermercados Grupo Dia refuerza su apuesta en España con la apertura de tres nuevas tiendas ubicadas en el Mercado Municipal de Salt (Girona), C. Honda en la Pl. San Francisco (Cartagena) y calle Cartaya, 6 (Móstoles). Así, Dia sigue avanzando en su misión de consolidar su modelo de proximidad a nivel nacional a través de sus nuevas tiendas.

Los nuevos establecimientos ofrecerán a los clientes “una experiencia de compra más rápida, completa, sin salir de la población y sin gastar de más”. Además, con el objetivo de estar a lado de las personas mediante un servicio de calidad al alcance de todos, los clientes podrán disfrutar de un 25% de descuento directo en toda la fruta, verdura, panadería y bollería hasta el 01/12/2026 (en Móstoles), de un mes desde la inauguración (en Girona) y de tres meses desde la inauguración (en Cartagena).

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La cadena asturiana Alimerka continúa avanzando en su estrategia de digitalización con la ampliación de sus opciones de compra online a través de una nueva alianza con Uber Eats. La iniciativa arrancó el 27 de octubre, permitiendo a los clientes de Oviedo, Gijón, León y Zamora realizar pedidos a través de la plataforma. El acuerdo tiene una duración de tres meses, aunque la intención de la compañía es ampliar su alcance, e incorporarlo en más municipios de Asturias y Castilla y León.

“Queremos adaptarnos a los diferentes hábitos y necesidades de nuestros clientes, facilitándoles el acceso a través de nuevas soluciones que mejoren su experiencia de compra”, señala Pelayo Collantes, responsable de Marketing e Innovación de Alimerka. Por su parte, Marta López Saavedra, directora de Retail de Uber Eats en España señala que “con la incorporación de Alimerka seguimos ampliando nuestra oferta de supermercado en Uber Eats y reforzando nuestra apuesta por acercar la compra diaria a más usuarios”.

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BM Supermercados abre hoy un nuevo establecimiento en San Lorenzo de El Escorial, para el que ha invertido 2,7 millones de euros. La tienda será “fiel reflejo del modelo BM, cuyos pilares son la calidad en el surtido y la excelencia en el servicio”, con protagonismo del producto fresco y local. Además, cuenta con secciones especializadas y servicios pensados para facilitar la compra diaria.

El nuevo establecimiento dispone de 800 metros cuadrados, 8.000 referencias y un aparcamiento con 50 plazas. Contará con servicio a domicilio y, para dar a conocer esta nueva tienda, entre el 5 y el 8 de noviembre los clientes que realicen una compra de 35 euros recibirán un obsequio. Con esta apertura, BM Supermercados avanza en la Comunidad de Madrid donde cuenta ya con 88 tiendas.

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La cadena de distribución Dia ha presentado su surtido especial para las próximas fiestas navideñas, compuesto por 300 referencias y más de 60 novedades que abarcan propuestas dulces y soluciones saladas para el aperitivo. La categoría de confitería y repostería lidera la campaña con más de 100 opciones disponibles, entre las que destacan 45 variedades de turrones, 30 de mantecados y polvorones, y más de 60 referencias de chocolate.

Entre las principales innovaciones presentadas por la compañía sobresalen el turrón de praliné cremoso de croissant, el pandoro relleno de pistacho y el panettone de chocolate de masa madre. Asimismo, la oferta salada suma 47 referencias orientadas al consumo compartido, incluyendo opciones como nachos navideños y patatas fritas con sabor a confit de pato.