Una docena de curiosidades del mundo de las galletas y la pastelería

1. Marco Gavio Apicio, quien dedicó su fortuna personal a su labor como gastrónomo romano en el siglo I, decía en su receta que la galleta es “una pasta espesa de harina de trigo fina que se hierve y se extiende en una placa. Cuando se ha secado y endurecido, se corta y luego se fríe hasta que esté crujiente para servirse con miel y pimienta”.

2. 1874 es el año de origen de la galleta más popular: la galleta María, por María Aleksándrovna de Rusia, fue el regalo de bodas de la empresa Peek Freans.

3. Los primeros acercamientos a la pastelería datan del Neolítico con endulzantes extraídos de la savia del arce o del abedul, la miel silvestre, las frutas o semillas, que mezcladas sobre piedras calientes dieron origen a los primeros pasteles.

4. La palabra pastel, derivada del griego pasté, define la mezcla de harina y pasta. En Grecia se celebraban los nacimientos acompañados de estos alimentos elaborados en Atenas con harina, queso y aceite.

5. ¿Biscuit o galette? La palabra en inglés tiene su origen en el latín y explica que ha sido cocida dos veces (bis-coctus). La palabra francesa hace alusión a un pastel redondo o crepe sin levadura para definir al alimento destinado a consumir en los viajes en barco.

6. James Peek y George Frean hicieron una tarta de bodas para la reina Isabel II y el duque Felipe de Edimburgo, la primera boda oficial que se celebró tras la II Guerra Mundial. La misma fue vandalizada en 2015 y reconstruida por completo en 2017 a cargo de los empleados de The British Sugarcraft Guild, museo donde se conservaba.

7. Siete mil años han pasado desde que se registraron las primeras recetas pasteleras en las civilizaciones mesopotámicas y egipcias.

8. En torno al siglo IV a. C., se tiene constancia de que en el Imperio romano se diferencia, por primera vez, la panadería y la pastelería. Dos oficios que no siempre tuvieron una frontera claramente delimitada incluso en etapas venideras.

9. La Revolución Industrial consolidó a la galleta como uno de los productos de alimentación más consumidos de la industria alimentaria y actualmente está establecida como un producto esencial en las horas del desayuno o merienda.

10. ¿Dulces o saladas? En la zona del Río de la Plata es habitual encontrar galletas conocidas como masas, diferenciadas por el proceso de elaboración pudiendo ser tanto dulces como saladas y servir de acompañamiento al tradicional mate.

11. Las primeras expediciones a América ofrecieron nuevas alternativas de recetas y sabores en la pastelería gracias al descubrimiento del cacao y su combinación con el azúcar.

12. Francia aportó grandes innovaciones en la pastelería durante los siglos XVIII y XIX dando origen a la pastelería moderna con el desarrollo del hojaldre o el merengue.