La cesta de la compra española cambia: más proteínas, fibra y frutos secos

El comportamiento del consumidor español está evolucionando, incorporando nuevos hábitos y prioridades en la alimentación. Factores como la salud, la sostenibilidad y el precio juegan un papel cada vez más relevante, mientras la industria alimentaria y la restauración buscan adaptarse a estas tendencias. Estos temas fueron el eje de la sesión ‘Tendencias de Consumo en Alimentación’, organizada por la agencia de comunicación Interprofit, que reunió a líderes destacados del sector.

Entre los asistentes se encontraban Filippo Gorni, Head of Account Management en Just Eat; Lucas Gisbert, cofundador del Grupo Cala Bandida; Joaquim Solano, fundador de El Poaig; Anselmo Méndez, director general de Veritas; Mariví Sánchez, directora de Sostenibilidad y Comunicación en Nauterra; Rui Neves, Business Development Manager en Sage Appliances; y María del Mar Fernández Poza, directora de INOVO. El encuentro tuvo lugar en el Hotel Urban 5*GL, del grupo Derby Hotels Collection, donde se analizaron las claves de una industria en constante transformación.

Los participantes coincidieron en que el consumidor ha experimentado una evolución profunda. Además del precio, ahora valora aspectos como coherencia, propósito, sostenibilidad y comodidad al elegir productos o restaurantes.

Rui Neves de Sage Appliances señala: “Hemos observado un hábito que se ha quedado con nosotros tras la pandemia. Y es que el consumidor valora cada vez más el hecho de vivir en el propio hogar una experiencia culinaria personalizada, con los mismos estándares de calidad y exigencias que cuando sale a un restaurante o cuando un barista le prepara un café de especialidad. Esto se ha visto reforzado por la posibilidad del teletrabajo e incluso potenciado en el tiempo, ya que, según datos de Kantar Worldpanel, más del 60% de los consumidores españoles afirma que intenta comer y beber mejor en casa que hace cinco años”.

El debate también destacó el auge del consumo de alimentos ricos en proteínas y fibra, frutos secos, productos de proximidad y la vuelta a los productos de temporada. Todo ello combina la salud con el disfrute del sabor.

Anselmo Méndez de Veritas comenta: “Nuestro país lidera la producción de productos ecológicos, sin embargo, el consumidor español destina una media de tan solo 66 euros al año en compra de estos productos... la educación y concienciación al consumidor siguen siendo necesarias. En nuestro caso hacemos una selección propia, cuidada y con toda la trazabilidad de los productos, atributos muy bien valorados por nuestros clientes”.

Lucas Gisbert añade: “El comensal prioriza la experiencia que vive en el propio restaurante, valorando la personalización del trato. Vemos también cómo se está apostando por un consumo más de día, en detrimento del ‘segmento noches’”.

María del Mar Fernández de Inovo completa: “En nuestro caso contamos con un alimento universal que se encuentra en el 97% de los hogares del país y que ha tenido un aumento de consumo del 20% desde 2019, siendo la proteína de referencia... Observamos también un aumento en el consumo de productos elaborados con huevos ya preparados, que favorecen la conveniencia de las industrias y profesionales, y cada vez más, también del consumidor”.

En ocasiones, existe cierta discrepancia entre lo que los consumidores declaran valorar —como sostenibilidad, salud o responsabilidad— y sus decisiones reales de compra.

Mariví Sánchez de Nauterra señala: “Estamos viviendo un momento de individualismo general donde existe cierta desconexión de los grandes retos de sostenibilidad. Por un lado, vemos cómo se valora la reducción del packaging, el origen sostenible y se apuesta por productos más limpios, con menos cantidad de ingredientes, como las conservas, pero al mismo tiempo el precio sigue siendo un driver de compra fundamental. Ligar la sostenibilidad con la salud, que tiene un retorno personal y más inmediato, es una estrategia clave para conectar con el consumidor actual y que vea realmente el valor diferencial”.

María del Mar Fernández de Inovo añade: “El precio es el principal factor de compra para los consumidores españoles, según los datos del Eurobarómetro. Ante este contexto, nuestro reto como sector para lograr la diferenciación entre los distintos tipos de huevos es la información, y para los productores, además, dotar de relato al producto. El consumidor ya no compra solo un alimento, compra el relato”.

Lucas Gisbert de Grupo Cala Bandida comenta: “Desde la restauración debemos ofrecer soluciones adaptadas a cada tipo de público: desde quienes quieren cuidarse, hasta quienes buscan el máximo sabor o priorizan la salud sin renunciar a un momento de indulgencia. Debemos estar siempre atentos a los nuevos hábitos y preferencias de los comensales”.

Las marcas reconocen que fidelizar requiere personalización e innovación constante, ofreciendo soluciones adaptadas a cada momento de consumo. La creación de comunidades y la escucha activa fueron señaladas como herramientas para detectar oportunidades y tendencias emergentes.

Filippo Gorni de Just Eat comenta: “En la actualidad estamos viviendo un auge del efecto nostalgia, especialmente por parte de los públicos más jóvenes. Vemos cómo las marcas están favoreciendo el redescubrimiento de lo local, tradicional y auténtico. Y esto lo podemos ver claramente en el mundo del delivery: el 59% de los consumidores declara haber aumentado sus compras en negocios locales durante el último año y prefiere los productos ‘de toda la vida’ frente a los modernos”.

Lucas Gisbert añade: “La ubicación y dotar de personalidad e identidad propia a cada restaurante son valores esenciales para conseguir atraer al consumidor actual”.

Rui Neves de Sage Appliances señala: “Para nosotros la educación al consumidor sobre el café de especialidad es fundamental... confiamos en el poder de los influenciadores, los ‘coffee geeks’, para atraer a los amantes del café. Y por supuesto es fundamental mantener la consistencia en la comunicación en todo lo que se hace, apostando por hacer crecer la comunidad en torno al ecosistema del café de especialidad”.

Joaquim Solano de El Poaig concluye: “La experiencia, tanto del producto como la propia visita física a nuestra zona de cultivo, es un valor fundamental... La flexibilidad y adaptación a las necesidades cambiantes del consumidor es crucial para poder ofrecer una personalización del producto”.

Mariví Sánchez añade: “La coherencia radical debe ser un fundamento básico para cualquier marca que desee ser relevante en la actualidad. De hecho, la coherencia de marca se ha convertido en el nuevo algoritmo”.

Según la FIAB, la industria española de alimentación y bebidas sigue creciendo en un entorno cada vez más exigente. Hostelería de España prevé que la facturación del sector en 2025 aumente entre un 2% y un 4%.

Filippo Gorni indica: “El mercado tiene un gran margen de crecimiento. Según datos del Gastrómetro 2025 a través de Statista, se anticipa que el valor total del mercado de delivery en España alcance los 2.450 millones de euros en 2030, lo que supone un aumento de más del 22% en cinco años”.

Lucas Gisbert confirma: “En general, la restauración está gozando de un momento de crecimiento equilibrado. En nuestro caso hemos cerrado 2025 con un aumento del 5% de la facturación”.

Joaquim Solano apunta: “Mantenemos un crecimiento constante y con clientes que repiten. Además de los mercados internacionales, cada vez tenemos más clientes nacionales. Contamos con varios chefs de gran reconocimiento, que tienen un gran poder de prescripción en el sector”.

Anselmo Méndez de Veritas añade: “Estamos en un momento de expansión y somos optimistas en cuanto a las perspectivas del segmento ecológico y de cómo la sociedad está más concienciada con su importancia. Prueba de ello es la nueva ley que establece que en hospitales y colegios debe haber un porcentaje de comida ecológica que llegará al 30%”.

Juanma Dortez, Director de Cuentas Estratégicas en Interprofit y moderador del debate, concluye: “Nos encontramos en un punto de inflexión donde las marcas de alimentación ya no solo venden productos, sino que deben vender valores y confianza para conseguir diferenciarse. La autenticidad y la capacidad de conectar con las comunidades de forma clara y honesta marcarán la diferencia entre aquellas marcas referentes y aquellas que se queden relegadas a un segundo plano”.