Tarta de queso con caramelos Pifarré

Los caramelos Violetas son un producto centenario, que Pifarré 1911 sigue elaborando usando las mismas técnicas de fabricación artesanal de principios del siglo XX. Estos clásicos caramelos con forma y sabor a violeta, llenos de historia y tradición, han sido durante años no solo un disfrute para el paladar, sino también un detalle perfecto para regalar y, además, para usar en repostería. De esto último damos muestra a continuación con esta deliciosa receta.

Ingredientes: 

• 400 g de caramelos Violetas Pifarré
• 200 g de galletas maría o tipo digestive
• 100 g de mantequilla
• 1/2 litro de nata para montar
• 300 ml de leche
• 300 g de queso crema
• 50 g de azúcar glass
• 9 láminas de gelatina

Elaboración: 

2. Triturar los caramelos Violetas Pifarré con un molinillo o batidora de vaso (reservar unos cuantos caramelos para decorar). Hacer primero un triturado que pararemos cuando tenga una textura como de granitos de arena y separamos una pequeña cantidad (una cucharada rasa) que agregaremos a la base de galleta. Seguir triturando el resto de los caramelos Violetas hasta que quede una textura de polvo.

3. Para la base, trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla que habremos derretido en el microondas y le añadimos la arena de caramelos Violetas que habíamos separado y que aportará una divertida textura crujiente. Mezclar y extender la masa resultante en un molde redondo para tartas presionando bien.

4. Ponemos a calentar la mitad del polvo de caramelos con la mitad de la leche, el queso crema y 6 hojas de gelatina. Retirar antes de que llegue a hervir y dejar enfriar un poco.

5. Para elaborar la masa, batimos la nata hasta alcanzar una textura cremosa, pero sin que llegue a montar del todo y le añadimos la preparación del paso 4. Mezclamos, volcamos en el molde sobre la base de galleta y dejamos reposar en el frigorífico alrededor de dos horas para que cuaje. 

6. Para la cobertura, calentamos el resto del polvo de caramelos, la leche restante y 3 hojas de gelatina (si se quiere un color más vivo se puede añadir colorante alimentario morado) y vertemos sobre la masa enfriada de la tarta. Decorar con los caramelos que hemos reservado al principio y guardar en el refrigerador hasta el momento de degustar esta golosa tarta.