ProSweets 2020, en busca de snacks y dulces más naturales

"Para los fabricantes de productos de confitería, el desafío actual radica en desarrollar productos más equilibrados y más naturales o sus variantes con ingredientes naturales que a la vez abran la puerta a sensaciones multisensoriales". Así lo afirman desde Koelnmesse, organizadores de ProSweets Cologne, la feria internacional para los proveedores de la industria de los snacks y los productos de confitería, que tendrá lugar del 2 al 5 de febrero de 2020 en Colonia (Alemania).

Crecen las exigencias hacia los sabores dulces. "Tanto si se trata de chocolate relleno, de chicles de fruta o de caramelos cremosos de nata: los consumidores esperan cada vez más, junto a una óptica brillante y un fantástico sabor, un valor funcional añadido al degustarlos". Los expositores de ProSweets Cologne presentarán para ello una serie innovadoras soluciones basadas en ingredientes de origen natural, desde aromas hasta edulcorantes, pasando por variantes cromáticas, que armonizan el sabor, el aspecto y la textura, satisfaciendo todos los sentidos.

Se trata sobre todo de combinaciones extraordinarias que mediante food pairing abren nuevos mundos de sabores en los puntos de venta. Como el amargo del matcha y los afrutados y ácidos aromas de los arándanos combinan, por ejemplo, magníficamente con el chocolate; o como la vainilla al masticarla desprende una ácida nota de ruibarbo en el interior del gominolas de fruta. Para ello, habrá por primera vez en la ProSweets Cologne, en el pabellón 10.1, una tasting zone. 

Un placer más sano

" La tendencia es a más naturalidad y a una reducida lista de ingredientes. Los consumidores dan importancia a un bajo contenido de azúcar y más fibra. La más actual generación de fibras de alto valor resulta aquí doblemente funcional puesto que no solo tienen un papel fundamental en la digestión sino que, con su dulzura natural, reducen el contenido de azúcar en la masa de galletas o en cremas de chocolate, optimizando a la vez la textura y el sabor".

Un ejemplo de ello son las barritas de cereales enriquecidas con una mezcla de polvo de frambuesa, baobab y acerola, cuyo consumo cubre totalmente las necesidades diarias de vitamina C de un adulto. "Mediante la adición de krispies de arroz enriquecidos con proteínas vegetales de judías o guisantes se consiguen unos deliciosos snacks acordes con un estilo de vida activo y sano. Los fabricantes utilizan este sistema para elaborar, junto a los clásicos ingredientes con nueces, almendras o avellanas, también ingredientes menos corrientes como cáñamo, sésamo, trozos de galletas o dados de jengibre".

En paralelo, "las barritas de cereales constituyen un buen ejemplo de lo que está actualmente de moda: productos para satisfacer exigencias individuales y productos que sean acordes con el concepto 'better for you'. Los fabricantes de productos de confitería reaccionan a todo ello con recetas con menos grasas y sal, alternativas veganas o vegetarianas y productos libres de gluten y de lactosa", indican desde Koelnmesse.

Texturas únicas

De acuerdo con una encuesta actual de Innova Market Insights, un 68% de los consumidores en Estados Unidos y Gran Bretaña consideran que la textura contribuye a mejorar el placer del paladar. De este modo, no resulta extraño que la textura sea uno de los nuevos focos de atención para la creación de productos innovadores. "Esto es válido tanto para caramelos masticables y chicles como también para productos como caramelos de goma de fruta o artículos de gelatina. Hidrocoloides vegetales, como la goma arábiga o la pectina, la goma guar en polvo o la harina de algarrobo ofrecen aquí una singular multifuncionalidad en un amplio campo para los desarrolladores de especialidades a base de malvaviscos veganos, pastillas de frutas, gominolas de dextrosa o especialidades de regaliz".

ProSweets 2020 ofrecerá así un espacio creativo para innovaciones que van más allá de una pura lista de ingredientes, puesto que los fabricantes de maquinaria trabajan intensivamente en equipar sus instalaciones destinadas a productos de confitería con numerosas funciones nuevas.

Durante el evento también se intentará descubrir dónde están los límites de la reformulación o qué es importante saber para un buen manejo de las texturas. Estas y otras cuestiones tendrás respuesta durante las conferencias Speakers Corner.