Celebrando el Día Internacional del Croissant: historia, tradición y referencias en el mercado español

Cada 30 de enero se celebra el Día Internacional del Croissant, una fecha destinada a rendir homenaje a esta pieza de bollería que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su rico sabor, aroma y textura crujiente lo hacen apto para disfrutarse a cualquier hora del día, convirtiéndolo en un clásico de la panadería y un referente de la excelencia en la bollería. Además, esta fecha permite valorar la tradición y la destreza que hay detrás de su elaboración, así como su capacidad de adaptarse a distintos gustos y preferencias.

El croissant es un alimento con raíces en Viena, Austria, aunque a menudo se asocia de manera errónea con Francia. Su elaboración se basa en tres ingredientes esenciales: masa de hojaldre, levadura y mantequilla, lo que da lugar a su textura hojaldrada y sabor característico.

La historia más reconocida sobre su creación sitúa su origen en el siglo XVII, cuando los panaderos vieneses decidieron elaborar esta pieza de bollería para celebrar la victoria de la ciudad frente al ataque del Imperio Otomano.

La forma de medialuna del croissant replica el emblema otomano y simboliza, a la vez, la astucia de los panaderos que, trabajando de noche, alertaron a la población y al ejército, contribuyendo así a la defensa de la ciudad.

Esta anécdota histórica muestra que el croissant no es solo un alimento, sino también un símbolo de ingenio y celebración.

Con el tiempo, esta receta austríaca fue perfeccionada y popularizada en Francia, donde se introdujo la técnica del laminado con mantequilla que le otorgó su sabor y textura inconfundibles.

Hoy, el croissant conserva ese equilibrio entre historia, tradición y técnica, siendo apreciado en todo el mundo por su aroma, sabor y delicadas capas que reflejan siglos de maestría pastelera.

A lo largo del tiempo, el croissant se consolidó como un elemento central de la cocina francesa. Durante el siglo XIX, los panaderos franceses perfeccionaron la receta, incorporando mantequilla, lo que dio lugar a la textura hojaldrada y el sabor inconfundible que lo caracteriza hoy.

El croissant ha evolucionado y se ha adaptado a diferentes estilos de vida y culturas. Existen versiones veganas, sin gluten, rellenas de chocolate, crema, almendras, fruta e incluso saladas con jamón y queso. Su popularidad se extiende desde Europa hasta países como Japón o Estados Unidos, donde los panaderos reinterpretan esta pieza clásica con ingredientes locales o presentaciones innovadoras como el cronut (un híbrido de croissant y donut, laminado y frito, que combina la textura hojaldrada del croissant con la forma dulce del donut). Esta versatilidad ha permitido que el croissant se mantenga vigente y apreciado en cada rincón del planeta, consolidándose como un símbolo universal de la bollería.

Según Produlce, en 2024, la categoría de bollería y pastelería avanzó por encima de la media del sector, con crecimientos del +1,9% en valor y del +3,7% en volumen, alcanzando 1.310 millones de euros y 212.600 toneladas en consumo total. La bollería y pastelería sin relleno domina la categoría, concentrando el 77,9% del valor y el 75,5% del volumen, consolidando su papel destacado gracias a la sencillez y versatilidad que los consumidores valoran.

En contraste, las rosquillas disminuyen su peso en la categoría, con caídas de -2,8 puntos porcentuales en valor y -1,6 en volumen. Las magdalenas, la bollería rellena y los croissants representan solo el 5% de las ventas en valor, aunque suponen un 12,5% del volumen consumido.

Frente a estas tendencias, el sector orienta su estrategia a reforzar las referencias más demandadas y ofrecer opciones que combinen hábitos de consumo tradicionales con nuevas exigencias de conveniencia y bienestar, adaptándose a los cambios en las preferencias de los consumidores.

Ferrero inició 2025 con una nueva línea de productos orientada al desayuno familiar. La compañía combina calidad, tradición y creatividad para ofrecer opciones sabrosas adaptadas al día a día. Dentro de esta gama destaca el Nutella Croissant, un producto de bollería congelada diseñado para el canal de congelados. Se trata de un croissant elaborado con hojaldre suave y crujiente, preparado con levadura fresca de masa madre y relleno con un corazón cremoso de Nutella. El producto se presenta en formato pack de 352 gramos, con cuatro unidades., reforzando su presencia en el segmento de bollería para desayuno.

Dulca apuesta por la innovación y orienta sus elaboraciones hacia opciones más saludables, siguiendo las tendencias actuales de consumo. La compañía trabaja en la reducción de sal, azúcar y grasas en sus productos, buscando disminuir el aporte calórico sin comprometer sabor ni calidad. Dentro de su línea de pastelería, el croissant relleno de chocolate se posiciona como el producto más destacado del catálogo. La gama se completa con variedades rellenas de crema de leche y opciones naturales sin relleno.

También Europastry ofrece croissants integrales y artesanales con ingredientes como semillas, avena y trigo sarraceno. La compañía ofrece una amplia variedad de productos y sabores innovadores diseñados para adaptarse a diferentes canales y satisfacer las exigencias de un sector altamente competitivo. Su catálogo de bollería se ha ampliado e incluye diversas variedades de croissants, entre las que destacan el de pistacho, crema de cacao y avellanas, clásico de margarina, vienés, de crema blanca, mixto, bicolor de frambuesa, bombón, de cereales, etiqueta negra, sin gluten y brioche, entre otros.