La revolucionaria tecnología de recubrimiento de Wolf

Con la DRA, el fabricante alemán de maquinaria Wolf establece nuevos estándares en el recubrimiento con chocolate: de forma altamente eficiente y, al mismo tiempo, cuidadosa, se pueden recubrir con chocolate, azúcar o grasas frutas liofilizadas, bayas, frutos secos o galletas. La DRA abre así posibilidades prácticamente ilimitadas para la creación de productos de aperitivo innovadores: en una sola tanda de producción se pueden aplicar hasta tres tandas diferentes sobre un núcleo. Ya sean grageas veganas, ecológicas o enriquecidas con proteínas, con la DRA se pueden fabricar de forma altamente eficiente productos en tendencia muy demandados por los consumidores.

Los recubrimientos multicapa también mejoran la calidad de las grageas: por ejemplo, un recubrimiento previo con azúcar en los frutos secos reduce la migración de grasa y estabiliza las delicadas piles, mientras que la capa de azúcar proporciona, al mismo tiempo, un agradable crujido y potencia la experiencia gustativa. Un dispositivo de espolvoreado opcional permite, por último, aplicar polvos o ingredientes secos y amplía la variedad de productos.

El rendimiento de la última generación de instalaciones se ha incrementado notablemente gracias a una mejora en la conducción del aire, tanto en lo que respecta a la capacidad como a la calidad del producto. Asimismo, se ha optimizado una gestión aún más el proceso de limpieza en la cabina de recubrimiento, lo que garantiza una gestión más eficiente en el día a día de la producción. Otra ventaja de la DRA: su diseño compacto, que prescinde de largos túneles de enfriamiento, ocupa muy poco espacio en la planta de producción.

La compañía, además de su revolucionaria tecnología de recubrimiento, también cuenta con soluciones de atemperado “sencillo, flexible y eficiente” para masas de chocolate y compuestos, destacando su capacidad para procesar mezclas con hasta un 30% de ingredientes sólidos como frutos secos o galletas.

Gracias a esta tecnología, los fabricantes pueden optar por modelos como la máquina universal de tres etapas o la versión Hybrid, que combina el atemperado por disco y columna para lograr una “precristalización perfecta” en masas especiales. Además, la empresa ofrece la versión Twin, una unidad compacta que permite templar simultáneamente chocolate blanco y con leche de forma económica, ideal para sistemas de un solo disparo.

Una de las ventajas competitivas de Wolf es su concepto “one plug”, que convierte a estas máquinas en equipos móviles e independientes. Esto permite atemperar el producto exactamente donde se necesita, eliminando la necesidad de utilizar largas tuberías de difícil limpieza y evitando el sobrecalentamiento de las masas incluso en condiciones de consumo reducido.