La innovación alimentaria se comparte en F4F-Expo FoodTech 2023

Los datos de la tercera edición de Food 4 Future - Expo FoodTech, la feria de la innovación alimentaria que se está celebrando en el BEC de Bilbao desde el martes 16 de mayo y que esta tarde cerrará sus puertas, demuestran como el salón se consolida ya entre los más destacados y esperados.

Estos días se han presentado 500 innovaciones de 287 expositores llegados desde todo el mundo, con una amplia representación de las tecnologías alimentarias más innovadoras que se están desarrollando en Japón, el país invitado esta edición y al que ha acudido una delegación con 80 empresas y entidades del país asiático.

A la vez, en cinco escenarios distintos, el congreso Food 4 Future World Summit, que ha reunido a 450 expertos de empresas, de centros tecnológicos, de universidades para dar a conocer los últimos avances y tendencias. Y 124 fondos de inversión y aceleradoras dispuetas a apostar por las propuestas de las startups que están participando esta edición. 

Un equipo de Dulces Noticias y algo más ha estado en la feria para conocer las nuevas soluciones, propuestas y cómo las empresas están haciendo frente a uno de los principales retos a los que se enfrenta el sector: alimentar a una población mundial que no deja de crecer y hacerlo de modo sostenible para proteger el planeta.

CNTA

La lucha contra el desperdicio alimentario es uno de los ejes en el stand del centro tecnológico CNTA en esta edición de Food for Future 2023. “Hemos puesto el foco en la reducción del desperdicio, que todos debemos compartir: 50% menos de desperdicio per cápita es el objetivo que tenemos por delante y la futura ley de prevención del desperdicio nos pone a la industria alimentaria en el camino de tener que hacer un plan de actuación”, ha explicado a  Dulces Noticias y algo más    Estefanía Erro , directora de Marketing e Innovación de CNTA.

El centro tecnológico expone  15 ejemplos demostrativos “de dos estrategias que la industria alimentaria debe aplicar: la prevención y la valorización. Traemos temas de conservación, de estabilidad de procesos, de controles de calidades del campo para hacer mejor selección de materia prima. Y en valorización: upcycling, uso de nuevos ingredientes, utilización de subproductos como sustrato fermentativo, impresión 3D, extracción o encapsulación, entre otros”, nos cuenta Estefanía Erro, que insiste en el reto de abastecer a toda la población mundial de manera sostenible, accesible, saludable y garantizando la seguridad alimentaria. 

Además, han programado dos talleres en su stand: uno que ya se celebró ayer sobre la futura Ley de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario que el Gobierno prevé aprobar este mismo año; y otro, promovido por Eatex Food Innovation Hub, en el que aportarán pautas para diseñar un producto mínimo viable digital.

Precisamente este hub de innovación colaborativa impulsado por CNTA también está aprovechando la feria para mostrar su programa para la transferencia e implantación de tecnología en la industria agroalimentaria y la financiación que ofrece a los proyectos innovadores. Sus expertos están presentando ponencias sobre biotecnología, inteligencia artificial en el Congreso. 

BENEO

Miren Iturbe, Area Sales Manager South Europe, Africa, Middle East de Beneo, ha explicado a Dulces Noticias y algo más la principal novedad con la que han acudido este año a F4F-Expo Foodtech, tras la adquisición de Meatless B.V . en 2022 y que les situa, señalan “en  una posición privilegiada para ayudar a los fabricantes a aprovechar la tendencia relacionada con el origen vegetal” de los alimentos. 

“Estamos presentando nuestro portfolio de productos Meatless. Se trata de texturizados basados en diferentes legumbres o cereales, como arroz, haba o trigo. Con ellos ofrecemos la posibilidad de fabricar productos híbridos o veganos 100%, como hamburguesas o pollo veganos o pescado blanco basado en copos de arroz. Son productos que aportan textura, un perfil nutricional muy adecuado y un buen sabor, que al final es lo que necesitamos para que el consumidor vuelva a comprarlos. Lo ofrecemos tanto en congelado como en copos deshidratados”. 

Además, la nueva tecnología de Beneo, en contraste con otros productos vegetales altamente procesados, tiene un sistema de procesamiento muy bajo basado en el uso de bajas temperaturas, sin altas presiones en el sistema de producción y sin separación de proteínas si no es necesario. 

“Uno de los mayores retos en el mundo de la alimentación es conocer bien a nuestros consumidores y después de la pandemia nos hemos dado cuenta que cada vez demandan más productos más saludables y el tema de la sostenibilidad está cada vez teniendo mayor importancia”, destaca Iturbe, aludiendo a un estudio de mercado realizado por la compañía en diversos países que confirma que en casi todos “la población está abierta a nuevas formulaciones, a una dieta con menos consumo de carne, a más variedad y a fuentes saludables de proteínas”.  

FUDin by CTIC-CITA

En el stand de FUDin by CTIC-CITA, Marta Torres, Desarrollo de Negocio y Servicios Tecnológicos en este centro tecnológico alimentario, resumía así la principal regla que debe guiar al sistema alimentario. “Las reglas de la alimentación son muy sencillas: hay que conquistar al consumidor y eso viene desde el trabajo, por ejemplo, en la parte de texturización de proteínas, alimentación y salud. El consumidor está cada vez más preocupado por su alimentación y por una alimentación personalizada. Tenemos tecnologías para llegar a esa conquista del consumidor que se consigue desarrollando productos que gusten y que hagan volver y repetir el consumo”. 

FUDin ha acudido a Food for Future con una gama de productos muy amplia “que está trabajando toda la texturización de proteínas, gama de proteínas que va desde la vegetal, cárnica o de pescado para ofrecer al consumidor unos productos que enamoren, que gusten, que hagan repetir, con una etiqueta muy limpia, muy respetuosa con la salud y además buscando que tengan un precio aceptable, que el consumidor pueda pagarlos y que sean democráticos, que todo el mundo que quiera pueda consumirlos”, señalaba Torres en la entrevista con Dulces Noticias y algo más. 

Lo que buscamos en la feria, dice, es “que las empresas se paren, se sorprendan con los productos y se interesen. Y además de estos productos, disponemos de un catálogo de servicios para ayudar a estas empresas a llegar al mercado con más éxito y con más margen en sus productos”. 

CHRISTEYNS ESPAÑA

En el stand de Christeyns en Food for Future destacan esta edición dos soluciones para la industria alimentaria: el novedoso  In-Site OPC 1-to-1, “que es un software que hemos desarrollado durante los dos últimos años, que nos permite conocer a tiempo real los consumos de agua, de tiempo o de detergente y las temperaturas a las que estamos limpiando nuestras superficies y, a partir de esos datos, optimizar y diseñar unos patrones para cada sala”, ha explicado  Martirià Latorre, director general adjunto Food de la compañía en una entrevista con  Dulces Noticias y algo más .

Y, en segundo lugar, destacan también el  SHI, un Servicio Integral de Higiene, diseñado como una  herramienta de seguimiento y control para la gestión de los procesos de higiene y mejorar su eficacia. Incluye desde la selección y suministro de productos químicos y equipos, validación de resultados de higiene, diseño de protocolos de limpieza, formación para el personal, sistemas de control microbiológico entre otros.

“Es uno de nuestros productos estrellas”, indica Latorre. El SHI integra todos los servicios que ofrecen “Todo lo tenemos protocolizado y somos la única empresa que lo tiene certificado, es decir nos auditan sobre el cumplimiento de lo que prometemos”, explica él. 

“El mundo de la alimentación está cambiando por muchos motivos como la globalización o el cambio climático y en nuestra empresa tenemos retos importantes, como hacer los procesos de higiene más sostenibles, optimizando consumos de agua o de tiempo”, nos indicaba el director general adjunto Food. 

TRÉBOL GROUP

Marta Iniesta, responsable de Marketing de la compañía especializada en soluciones de codificación y marcaje, Trébol Group, destaca algunas de las soluciones que han llevado a la tercera edición de la feria, como los dos nuevos equipos de Hitachi, de los que son proveedores oficiales en  España  y  Portugal: la nueva  Inkjet de la serie  UX2 y su nuevo  Thermal Inkjet (TIJ)

“La  Inkjet UX2, con hasta 5 años de garantía, ofrece una mayor productividad y fiabilidad que las versiones anteriores y, además,  ahorran energía y permiten utilizar tintas libres de mek”, destaca Iniesta. Esta solución cuenta   con   una estación   de   autolimpieza  del  cabezal,  que  limpia  y  seca  a  fondo  en  una  sola  operación,  y  un  algoritmo  de  control  de  gota  que  aumenta  la  calidad  y  optimiza  el  consumo  de  tinta  y de disolvente.

La Thermal Inkjet (TIJ) “es un equipo muy bueno cuando se está comenzando en codificación, porque es muy económica y fácil de mantener”. Cuenta con  un  innovador  sistema  que  reduce  hasta  un  50%  el  consumo  de  tinta.  El equipo,  tanto  para  productos  como  para  cajas,  está  formada  por  tres  modelos  diferentes: HTJ-1100 (una pulgada), HTJ-1050 (media pulgada) y HTJ-4400 (múltiples cabezales).

Además, en su stand, equipos que marcan directamente sobre el embalaje secundario, sobre la caja, para eliminar el coste de la etiqueta y permitir que la codificación más eficiente y productiva. Tintas alimentarias, tintas alcalisolubles, invisibles…  “Nos adaptamos a los retos que tengan nuestros clientes”, destaca la responsable de Marketing de la compañía. “Sus retos son nuestros retos también. Por ejemplo, tenemos clientes del sector de las conservas que necesitan marcar sus productos y que se sepa que han pasado por el proceso de autoclave. Para ello tenemos unas tintas termocromáticas con nuestras InKjet, que les ayudan a confirmar que el proceso se ha hecho correctamente”.

HIPERBARIC 

La compañía Hiperbaric, una de las patrocinadoras de F4F- Expo Foodtech, no ha contado con stand en la feria, pero dos de sus expertas:  Marta Onrubia, HPP Sales Manager; y  Carole Tonello, VP Business Development, han ofrecido dos ponencias sobre la tecnología de altas presiones (HPP) en el Food 4 Future World Summit, el congreso europeo sobre tecnología innovadora en la industria de alimentación y bebidas. 

“Actualmente estamos muy centrados en la sostenibilidad, tanto en nuestros equipos como en los envases para el sector de zumos y bebidas. En este sentido presentamos los barriles Petainer, el primer barril comercial de PET del mundo para bebidas HPP, que ofrecer a los fabricantes de bebidas una solución de envasado segura, sostenible y rentable”, explican a Dulces Noticias y algo más. 

La empresa sigue innovando en la tecnología HPP In-Bulk para el procesamiento de grandes volúmenes de bebidas a granel, antes de embotellarlas. “Esta tecnología ofrece los costes de procesado y el consumo de energía más bajos, permitiendo el uso de cualquier envase, independientemente de su material, diseño o tamaño”. 

Además, destacan sus servicios enfocados a la robótica, la automatización y la industria 4.0. “Conscientes de las necesidades de las empresas alimentarias de optimizar los procesos productivos, aumentar los índices de rendimiento y reducir costes para ser más competitivas, diseñamos, fabricamos y suministramos soluciones a medida, flexibles y personalizadas para la automatización de las operaciones alimentarias que trabajan con tecnología de procesado por altas presiones”.

FOOD FOR LIFE-SPAIN

La plataforma tecnológica del sector agroalimentario español, Food for Life-Spain, liderada por FIAB, tampoco ha faltado a esta cita mundial de la innovación alimentaria que se celebra hasta hoy en Bilbao. Su secretario general, Eduardo Cotillas, explicaba al equipo de  Dulces Noticias y algo más desplazado a F4F-Expofoodtech, los principales retos a los que se enfrenta el sistema alimentario.

“Los principales retos en los próximos años serán los relacionados con alimentación y salud, la investigación enfocada hacia la nutrición personalizada fundamentalmente y la sostenibilidad en I+D+I será básica. Ahora mismo todo lo que son procesos más eficientes y eficaces y sobre todo sostenibles son bienvenidos por toda la industria de alimentación y bebidas”. Además, advertía sobre la importancia de avanzar en digitalización, “todas las tecnologías basadas en la inteligencia artificial, los grandes datos, robótica, automatización o gemelos digitales ahora mismo ya se están implementando en las empresas españolas del sector”. 

Cotillas destaca también “el nuevo equilibrio proteico entre la proteína animal y nuevas fuentes de proteínas a todos los niveles. Sin duda la investigación, el desarrollo y la innovación son la palanca fundamental para que nuestra industria de alimentación y bebida siga en su posición de liderazgo en España, en Europa e incluso a nivel global.

Juan Martínez, técnico de I+D+i de la plataforma, explica que “todas las tecnologías se pueden encontrar en los grupos de trabajo de Food for Life-Spain, sobre todo en los grupos de trabajo más transversales como Calidad, Producción, Packaging y Sostenibilidad, Seguridad Alimentaria y Alimentación y Salud. Todos los grupos están cimentados en líneas estratégicas que interesan a nuestros socios”.

Los directores del evento

Dulces Noticias y algo más  ha entrevistado estos días a los dos responsables de Food for Future - Expo Foodtech, Sergio Fabregat, director de la feria; y  Rogelio Pozo, director del congreso Food 4 Future World Summit y CEO de  AZTI, organizadora del evento junto a  Nebext. 

El director de la feria, Sergio Fabregat, mostraba su satisfacción por los resultados de esta tercera edición. “Estamos muy contentos, el evento crece cada año, en este lo hemos hecho un 25 % con relación al anterior. Nuestra idea es ser una referencia en el sur de Europa, traspasar las fronteras de España y estamos viendo como lo estamos consiguiendo año tras año, cada vez con más presencia internacional”.

“Este año tenemos delegaciones de Japón, de Portugal, de Polonia, de Austria, de Brasil y esto es un claro reflejo de que estamos haciendo bien nuestro trabajo y de que cada vez más el evento se va internacionalizando y cumpliendo con su objetivo de ser referencia y de mostrar la innovación que tenemos en nuestro país al resto del mundo”. 

Rogelio Pozo destacaba los grandes retos para el sector: “producir suficiente cantidad de alimentos seguros, saludables y nutritivos y en unas condiciones integras. Esto implica que  el sector necesita producir un 70% de alimentos más de los que hemos producido en los últimos 500 años y para ello incorporar la innovación, incorporar la tecnología y ayudar a los agricultores. Es decir, hacerlo en las primeras etapas de la cadena de valor, incorporando tecnología que les ayude a ser más productivos, pero también a mejorar la calidad de vida de manera que el relevo generacional se produzca porque no haya que estar cuidando 24 horas de un animal o regando continuamente".

Pozo explica que la feria ha querido mostrar “ese cambio de paradigma de todas las tecnologías que se van a adoptar en los próximos años. La innovación mejora la eficiencia, la utilización de los datos, la automatización, la robotización y el uso, también, de la inteligencia artificial para conectar con el consumidor y ofrecer en cada momento una logística más eficiente y que los alimentos no se estropeen y lleguen en el momento oportuno”.