La Colonial de Eureka participa en el desarrollo del primer chocolate con crujiente de garbanzo madrileño

La Colonial de Eureka, en colaboración con el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario ha desarrollado el primer chocolate con crujiente de garbanzos. Una innovación 'Made in Madrid' que ve la luz tras dos años de investigación que han dado como resultado una serie de ventajas nutricionales como son: "el aporte de proteínas, hidratos de carbono de lenta absorción y fibra alimentaria"

16 de abril de 2021, 15:44

El Gobierno regional de la Comunidad de Madrid ha dado a conocer este jueves 15 de abril el primer chocolate con crujiente de garbanzo, elaborado a partir de las investigaciones realizadas en colaboración con la empresa madrileña Chocolates La Colonial de Eureka. En este caso, el Imidra (Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario) y la empresa chocolatera con sede en Pinto (Madrid) han colaborado en la producción de "un chocolate con crujiente de garbanzo gustoso, un nuevo producto alimentario que, además, sirve para promocionar uno de los alimentos de la región".

Paloma Martín
Tal y como se puso de manifiesto en la presentación de los resultados de la investigación para llegar a conseguir este producto, "la Comunidad de Madrid ha obtenido la patente del garbanzo madrileño crujiente", avanzó en la inauguración del acto la consejera de Medio Ambiente, Ordenación del Territorio y Sostenibilidad, Paloma Martín, quien agradeció a todos los profesionales que han formado parte de esta investigación. “Gracias a sus conocimientos conseguimos productos madrileños de mayor calidad en la Comunidad de Madrid, lo que nos hace ser más competitivos. Se trata de una clara apuesta por la I+D+i aplicada a los alimentos locales para mejorarlos y potenciarlos”, señaló.

Paloma Martín también agradeció su colaboración en el proyecto a la compañía Chocolates Eureka, "un magnífico ejemplo de tradición, excelencia, vanguardia e innovación". Una fábrica "con más de 150 años de experiencia que ha sabido innovar y asumir nuevos retos, un claro ejemplo de nuestro tejido productivo, personas que levantan este país con su esfuerzo, dedicación y trabajo y que generan riqueza y empleo para nuestra Comunidad".

Pablo Blesa
Pablo Blesa Sánchez, consejero delegado de Chocolates La Colonial de Eureka, empresa promotora del Salón de Chocolate de Madrid, destacó que en el año 2019 entraron en contacto con Imidra, donde les hicieron la propuesta de estudiar qué producto podría asociarse al chocolate y que fuera representativo de Madrid". Fue entonces "cuando decidimos que el garbanzo era un producto muy bueno para este desarrollo".

Partiendo de todas las coberturas que elabora la compañía, "apostamos por el chocolate negro para conseguir un producto saludable y hemos conseguido un chocolate 'Made in Madrid' muy bueno", añadió Pablo Blesa.

Justo Almendrote
Con el fin de que los asistentes al acto pudieran conocer el desarrollo del chocolate , Justo Almendrote, maestro chocolatero de La Colonial de Eureka, llevó a cabo una demostración de su elaboración.

Características sensoriales y nutricionales

Este análisis se ha desarrollado en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid (CIG) y ha consistido en un estudio sobre las diferentes formulaciones de este producto con el fin de aprovechar todas sus características sensoriales y nutricionales. Los investigadores han desarrollado también una línea integral de alimentos a base de garbanzo para que puedan servir de complemento o sustituto de otros productos. El objetivo es aprovechar todas sus características nutricionales y fomentar su cultivo, ya que desde 1987 se ha perdido más del 50% de la superficie destinada a su producción en la región.

Daniel Martínez
En esta investigación se ha experimentado con distintos tipos de crujiente de garbanzo, formas de presentación, proporciones y tipos de chocolates, entre otros factores, realizando para ello una evaluación sensorial por expertos para detectar las formulaciones más adecuadas. En una segunda fase se planificaron los análisis de textura, y se realizó una evaluación sobre la aceptación por los consumidores en las salas de catas del CIG. Por último, "el resultado final determinó que la formulación con mejor valoración sensorial fue las que incluyeron como crujiente el garbanzo deshidratado madrileño desarrollado por el Imidra bajo uno de sus proyectos con financiación propia", explicó Daniel Martínez Maqueda, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos del Centro de Innovación Gastronómica.

La incorporación del garbanzo deshidratado al chocolate plantea una serie de ventajas nutricionales como son: " el aporte de proteínas, hidratos de carbono de lenta absorción y fibra alimentaria, además de disminuir el contenido en grasas, especialmente si se compara con frutos secos frecuentemente empleados como la almendra y la avellana".

Mediante el empleo de garbanzo deshidratado, se obtiene "un crujiente destacable con un sutil sabor a garbanzo, que marida de forma exitosa con el chocolate". Si a ello se le añade el punto de sal que adquiere como resultado del proceso de deshidratación, lo convierte en un alimento muy completo. Además, "es más asequible que los frutos secos y cuenta con multitud de beneficios que impactan de lleno en la sostenibilidad agroambiental de nuestro entorno, al apostar por una base de producto local y de cercanía", concluyó Daniel Martínez.

Noticias Breves
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La cadena de supermercados 100% canaria, HiperDino celebra un año más su aniversario que se conmemora el 28 de octubre, y lo hace por todo lo alto con el lanzamiento de una campaña especial de sorteos y premios entre su clientela, durante las próximas cuatro semanas, bajo el claim “¡Que suerte ser de aquí!”.

Desde el jueves 24 de septiembre y hasta el jueves 22 de octubre, la enseña celebra esta efeméride con una oda al costumbrismo popular y tradicional canario, simbolizado a través de los diferentes productos que regalará a su clientela y entre los que se encuentran: bolsas de rafia; bolsas plegables; set de imanes; monederos de tela y botellas de aluminio. Todos ellos, incluirán un diseño único y exclusivo, realizado por el diseñador canario, Texiade Santana, que recoge a través de sus creaciones, imágenes sobre profesiones tradicionales de las islas; instrumentos típicos canarios y elementos y productos simbólicos de Canarias.

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Hacer la compra cuando existen necesidades alimentarias específicas implica muchas veces dedicar más tiempo a buscar, comprobar y filtrar productos. Con el objetivo de hacer este proceso más sencillo, Dia da un nuevo paso en su experiencia de compra online con el lanzamiento del nuevo modo “Sin gluten”, una funcionalidad que adapta el supermercado online durante toda la sesión para facilitar al cliente el acceso al surtido sin gluten.

Con el lanzamiento del nuevo modo “Sin gluten”, Dia lleva también al entorno digital el trabajo realizado para ampliar, identificar y facilitar el acceso a su surtido sin gluten. La iniciativa se integra dentro de su estrategia de Sostenibilidad, más concretamente en ‘Comer Mejor Cada Día‘, el programa con el que la compañía impulsa una alimentación accesible y adaptada a las diferentes necesidades de sus clientes.

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La cadena de tiendas IGO’S, especializada en golosinas, productos de snacking y regalos, ha renovado su punto de venta ubicado en El Corte Inglés de Santander con el objetivo de mejorar la exposición de su oferta y adaptarla a las demandas de sus clientes. La actuación permite mostrar un mayor número de productos e incorpora más juguetes y una variedad más amplia de artículos de regalo.

La mejora encaja con la estrategia que la cadena cántabra ha desarrollado en los últimos años, basada en crear establecimientos atractivos, cuidar la presentación y ofrecer un surtido amplio de primeras marcas. IGO’S, perteneciente a Herceba, cuenta actualmente con 12 tiendas repartidas entre Santander, Santoña, Castro Urdiales y Bilbao y en 2025 celebró su vigésimo aniversario.

Desde su nacimiento en Santander en 2005, la enseña ha combinado su especialización en golosinas y snacks con categorías como regalos, juguetes y artículos con licencia, buscando responder a distintos momentos de compra y perfiles de consumidor.

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La cooperativa ACOR ha cerrado el ejercicio 2025/26 con un beneficio neto de 645.000 euros, revirtiendo las pérdidas de 2,5 millones del año anterior y triplicando su Ebitda hasta los 6,7 millones sobre una facturación global de 363 millones de euros. La entidad vallisoletana ha logrado esquivar la crisis del sector azucarero europeo, cuyos precios acumulan una caída del 38 % en dos años y generaron un impacto negativo de 22 millones en la división, gracias a la venta de Certificados de Ahorro Energético (CAEs) derivados del secado solar de pulpa y a la aportación de sus filiales participadas (Agropro, Iberlíquidos y Atisa).

El ejercicio permitió remunerar a los socios con 55 €/t de remolacha tras elevarse los rendimientos en campo hasta las 97 t/ha y la polarización a 17,02º en la planta de Olmedo, al tiempo que la división de aceites revalorizó las liquidaciones del girasol hasta los 496 €/t en convencional y 595 €/t en alto oleico.

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La cadena de aperitivos y comercio de proximidad Martín Martín ha inaugurado un nuevo punto de venta en el número 42 de la céntrica calle César Augusto de Zaragoza, retomando sus aperturas en la capital aragonesa tras dos años sin estrenos en la ciudad. Con este local, la enseña fundada en 1984 alcanza los 86 establecimientos en España, 57 de ellos concentrados en Zaragoza, y amplía su presencia en las seis comunidades autónomas donde opera.

El espacio reúne la oferta tradicional de la marca (encurtidos, aperitivos, conservas, dulces y snacks) junto a sus líneas de conveniencia más recientes, como panadería, café de especialidad, pastelería artesana y platos listos para llevar.