La Colonial de Eureka participa en el desarrollo del primer chocolate con crujiente de garbanzo madrileño

La Colonial de Eureka, en colaboración con el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario ha desarrollado el primer chocolate con crujiente de garbanzos. Una innovación 'Made in Madrid' que ve la luz tras dos años de investigación que han dado como resultado una serie de ventajas nutricionales como son: "el aporte de proteínas, hidratos de carbono de lenta absorción y fibra alimentaria"

16 de abril de 2021, 15:44

El Gobierno regional de la Comunidad de Madrid ha dado a conocer este jueves 15 de abril el primer chocolate con crujiente de garbanzo, elaborado a partir de las investigaciones realizadas en colaboración con la empresa madrileña Chocolates La Colonial de Eureka. En este caso, el Imidra (Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario) y la empresa chocolatera con sede en Pinto (Madrid) han colaborado en la producción de "un chocolate con crujiente de garbanzo gustoso, un nuevo producto alimentario que, además, sirve para promocionar uno de los alimentos de la región".

Paloma Martín
Tal y como se puso de manifiesto en la presentación de los resultados de la investigación para llegar a conseguir este producto, "la Comunidad de Madrid ha obtenido la patente del garbanzo madrileño crujiente", avanzó en la inauguración del acto la consejera de Medio Ambiente, Ordenación del Territorio y Sostenibilidad, Paloma Martín, quien agradeció a todos los profesionales que han formado parte de esta investigación. “Gracias a sus conocimientos conseguimos productos madrileños de mayor calidad en la Comunidad de Madrid, lo que nos hace ser más competitivos. Se trata de una clara apuesta por la I+D+i aplicada a los alimentos locales para mejorarlos y potenciarlos”, señaló.

Paloma Martín también agradeció su colaboración en el proyecto a la compañía Chocolates Eureka, "un magnífico ejemplo de tradición, excelencia, vanguardia e innovación". Una fábrica "con más de 150 años de experiencia que ha sabido innovar y asumir nuevos retos, un claro ejemplo de nuestro tejido productivo, personas que levantan este país con su esfuerzo, dedicación y trabajo y que generan riqueza y empleo para nuestra Comunidad".

Pablo Blesa
Pablo Blesa Sánchez, consejero delegado de Chocolates La Colonial de Eureka, empresa promotora del Salón de Chocolate de Madrid, destacó que en el año 2019 entraron en contacto con Imidra, donde les hicieron la propuesta de estudiar qué producto podría asociarse al chocolate y que fuera representativo de Madrid". Fue entonces "cuando decidimos que el garbanzo era un producto muy bueno para este desarrollo".

Partiendo de todas las coberturas que elabora la compañía, "apostamos por el chocolate negro para conseguir un producto saludable y hemos conseguido un chocolate 'Made in Madrid' muy bueno", añadió Pablo Blesa.

Justo Almendrote
Con el fin de que los asistentes al acto pudieran conocer el desarrollo del chocolate , Justo Almendrote, maestro chocolatero de La Colonial de Eureka, llevó a cabo una demostración de su elaboración.

Características sensoriales y nutricionales

Este análisis se ha desarrollado en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid (CIG) y ha consistido en un estudio sobre las diferentes formulaciones de este producto con el fin de aprovechar todas sus características sensoriales y nutricionales. Los investigadores han desarrollado también una línea integral de alimentos a base de garbanzo para que puedan servir de complemento o sustituto de otros productos. El objetivo es aprovechar todas sus características nutricionales y fomentar su cultivo, ya que desde 1987 se ha perdido más del 50% de la superficie destinada a su producción en la región.

Daniel Martínez
En esta investigación se ha experimentado con distintos tipos de crujiente de garbanzo, formas de presentación, proporciones y tipos de chocolates, entre otros factores, realizando para ello una evaluación sensorial por expertos para detectar las formulaciones más adecuadas. En una segunda fase se planificaron los análisis de textura, y se realizó una evaluación sobre la aceptación por los consumidores en las salas de catas del CIG. Por último, "el resultado final determinó que la formulación con mejor valoración sensorial fue las que incluyeron como crujiente el garbanzo deshidratado madrileño desarrollado por el Imidra bajo uno de sus proyectos con financiación propia", explicó Daniel Martínez Maqueda, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos del Centro de Innovación Gastronómica.

La incorporación del garbanzo deshidratado al chocolate plantea una serie de ventajas nutricionales como son: " el aporte de proteínas, hidratos de carbono de lenta absorción y fibra alimentaria, además de disminuir el contenido en grasas, especialmente si se compara con frutos secos frecuentemente empleados como la almendra y la avellana".

Mediante el empleo de garbanzo deshidratado, se obtiene "un crujiente destacable con un sutil sabor a garbanzo, que marida de forma exitosa con el chocolate". Si a ello se le añade el punto de sal que adquiere como resultado del proceso de deshidratación, lo convierte en un alimento muy completo. Además, "es más asequible que los frutos secos y cuenta con multitud de beneficios que impactan de lleno en la sostenibilidad agroambiental de nuestro entorno, al apostar por una base de producto local y de cercanía", concluyó Daniel Martínez.

Noticias Breves
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BM Supermercados inaugura este miércoles 29 de julio un nuevo establecimiento en la localidad cántabra de Noja, tras ejecutar una inversión de 1,9 millones de euros. La puesta en marcha del centro, ubicado en la calle de los Cuadrillos, ha supuesto la creación de 32 puestos de trabajo locales.

Con una sala de ventas de 700 metros cuadrados y aparcamiento, la tienda refuerza la presencia de la cadena en Cantabria, donde ya suma 31 puntos de venta. El espacio articula su oferta alrededor del producto fresco y de proximidad, destacando sus secciones de pescadería con vivero, carnicería, charcutería y frutería.

El catálogo alcanza las 8.000 referencias e incluye alimentos de proveedores regionales, como carnes de vacuno locales, pescados procedentes de las lonjas de Santander o Santoña y más de 50 variedades de quesos cántabros. El centro permanecerá abierto de lunes a sábado.

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Covirán ha activado un operativo especial de verano para asegurar el suministro en los municipios que sufren un fuerte incremento de población. La cooperativa ha reforzado el servicio en cerca de una cuarta parte de su red comercial, ubicada en enclaves costeros turísticos de España y Portugal. Además, este año prevé un dispositivo adicional en localidades del interior que recibirán una gran afluencia de visitantes atraídos por el eclipse total de sol del próximo 12 de agosto.

Para responder a este aumento de la demanda, la compañía se apoya en 26 plataformas logísticas y ha contratado a 112 profesionales entre abril y julio, principalmente en Atarfe, Coslada y Santander. Asimismo, se han optimizado las rutas de reparto para abastecer productos de alta rotación estival, como bebidas, frescos y helados, junto a promociones especiales entre las que destacan gafas homologadas para la observación del eclipse.

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El operador logístico especializado en la distribución a canales de proximidad Logista ha registrado ingresos por valor de 6.594 millones de euros, en el primer semestre del ejercicio fiscal comprendido entre el 1 de octubre de 2025 y el 31 de marzo de 2026. Esta cifra representa un incremento del +2,6% frente al mismo periodo del ejercicio anterior, impulsado por los crecimientos en Iberia e Italia. En Iberia, los ingresos alcanzaron los 2.551 millones de euros, un +3,6% más que en el mismo semestre del ejercicio anterior, mientras que las ventas económicas alcanzaron los 583 millones de euros, tras una reducción del -2,9% resultante de una menor contribución de la revalorización del inventario durante el periodo.

Por otra parte, Logista continúa avanzando como una de las empresas de transporte más sostenibles del mundo al situarse en el Top 2% (percentil 98) de las compañías mejor valoradas a nivel mundial en su ámbito de actividad, según el rating de sostenibilidad publicado recientemente por EcoVadis.

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La compañía Gadisa Retail acelera la expansión de su franquicia Claudio sumando un nuevo punto de venta en la provincia de A Coruña, con el que afianza su presencia en vías de comunicación clave para la comunidad gallega por su alta intensidad de tráfico. Esta es la 14ª apertura de esta línea de negocio en lo que va de ejercicio y alcanza los 263 puntos de venta franquiciados, de los que 114 son Claudio y 149 Claudio Express. Están implantados en Galicia, Castilla y León, Asturias y Madrid.

Con una sala de ventas de 60 m², el Claudio Express pone a disposición de los consumidores un surtido de aproximadamente 600 referencias de alimentación, droguería e higiene.

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La Secretaría de Estado de Comercio y la Cámara Oficial de Comercio, Industria, Servicios y Navegación de España han formalizado, mediante Resolución de 11 de mayo de 2026, un convenio para desarrollar los programas de apoyo a la competitividad del comercio minorista correspondientes a 2026. En el marco de este acuerdo, la Dirección General de Política Comercial y Seguridad Económica destinará 2,1 millones de euros al impulso de iniciativas orientadas a reforzar la innovación, la digitalización y la adaptación del pequeño comercio a los nuevos hábitos de consumo.

El convenio contempla actuaciones en todas las comunidades autónomas a través de las Cámaras de Comercio, con programas centrados en la capacitación empresarial, la modernización de los establecimientos y la dinamización de las ventas en áreas comerciales y mercados municipales. Entre los objetivos prioritarios destacan el impulso de estrategias omnicanal, la adopción de nuevas tecnologías y la incorporación de la sostenibilidad como eje transversal para mejorar la competitividad del comercio minorista español.