Serproquim Food y cReal lanzan el Extracto de Avena deshidratado para helados

La fuerte subida del coste de las materias primas lácteas está obligando a los fabricantes europeos de helado a buscar nuevas soluciones que permitan mantener la calidad reduciendo el coste de formulación.

Con este objetivo, Serproquim Food incorpora al mercado la tecnología de avena funcional desarrollada por la empresa sueca y aliada, cReal, una innovadora gama de ingredientes que permite optimizar costes y mejorar la funcionalidad en la fabricación de helados.

El Extracto de Avena deshidratado que lanzan Serproquim Food y cReal ayudará a los fabricantes a reducir costos, mantener el sabor y comunicar una mejor historia de sostenibilidad.

En toda Europa, el helado de origen vegetal se ha convertido en una historia protagonizada por la avena. En un análisis de 476 lanzamientos de productos sin lácteos realizados entre 2023 y 2026, la avena acaparó el 56% del mercado, superando al coco, la almendra, la soja y el anacardo juntos. Para los fabricantes que contemplan una reformulación, esta tendencia apunta a un único ingrediente: el extracto de avena deshidratado, un polvo de etiqueta limpia elaborado exclusivamente con avena y agua.

El sabor de este ingrediente es más suave que el de otras fuentes vegetales y, además, cuenta con los atributos que buscan los consumidores: es vegana, de origen vegetal y sin lactosa, todo ello respaldado por sólidos argumentos medioambientales.

El atractivo comercial de este ingrediente se basa en su rendimiento. Su red natural de betaglucanos y almidón proporciona una excelente estabilidad frente a los ciclos de congelación y descongelación, así como una textura cremosa en boca muy próxima a la de un helado lácteo. En pruebas comparativas, una receta híbrida de lácteo y avena se comportó de manera muy similar a la referencia láctea.

El extracto de avena deshidratado representa solo entre el 4% y el 8% en una receta, integrándose en los procesos existentes con una declaración de etiqueta muy limpia y sin añadir complejidad a la línea de producción.

La volatilidad de los precios de la leche y de la leche desnatada en polvo está llevando a muchos fabricantes a replantear sus formulaciones.

La sustitución parcial o total de los sólidos lácteos (nata, leche desnatada y leche desnatada en polvo) por el extracto de avena deshidratado reduce el coste de la receta entre un 10% y un 20% en formulaciones híbridas, y entre un 20% y un 35% aproximadamente en las totalmente vegetales, en comparación con una receta láctea estándar. El sabor y la textura, junto con la reducción del contenido lácteo, se refuerzan con el uso del extracto de avena deshidratado, siendo fieles a las recetas originales sin que los consumidores noten la diferencia.

La solución no pretende sustituir el helado de crema tradicional, sino ofrecer formulaciones híbridas que permitan mantener el carácter lácteo del producto reduciendo la dependencia de ingredientes con mayor volatilidad de precio.

La presentación en el mercado del extracto de avena deshidratado es una apuesta por ingredientes innovadores, seguros y con un objetivo de mejora de la nutrición, la sostenibilidad, la satisfacción organoléptica del consumidor y la reducción de costes y residuos para las empresas.

Más allá del helado, los ingredientes funcionales de avena de cReal también encuentran aplicación en yogures, postres, bebidas vegetales, cremas, salsas, margarinas, chocolate y otros productos alimentarios, donde aportan mejoras de textura, funcionalidad y optimización de costes dentro de formulaciones clean label