Erlenbacher inspira a la restauración con su 'Jardín de invierno'

El 16 de febrero se celebra el Día Internacional de la Almendra, una de las ocasiones especiales para las que Erlenbacher propone su nueva receta ‘Jardín de invierno’ creada por los maestros pasteleros de Alemania, pensando especialmente en los profesionales de la restauración. La base de esta propuesta culinaria  es la Tarta de Almendras, Cacahuetes y Caramelo de Erlenbacher, una referencia sin gluten "para todos los sibaritas que prefieren una alimentación consciente", tal como la definen desde la empresa.

La tarta Erlenbacher protagonista de esta receta está elaborada con una base crujiente de almendras; en medio, lleva una cremosa capa clara y, por encima, cacahuetes crujientes en una capa fundente de caramelo. Para completar el plato, la compañía propone ingredientes como la zanahoria morada a la vainilla, palomitas de caramelo con sal marina, macarons, helado de pistacho y arándanos frescos. Una combinación con la que brinda una creación actual para la época más fría del año en la que "siempre apetece algo dulce. Más aún cuando la receta reúne sabores cálidos y un aspecto fresco, más bien primaveral", argumentan desde Erlenbacher.

Receta ‘Jardín de invierno 2020’ de Erlenbacher

La preparación de este postre requiere pocos pasos y es sencilla de preparar ya que para el eje central del ‘Jardín de invierno’ que es la Tarta de Almendras, Cacahuetes y Caramelo de Erlenbacher basta solo con descongelar cada porción individual, lo que solo requiere 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 porciones de Tarta de Almendras, Cacahuetes y Caramelo de Erlenbacher
• 1 zanahoria morada grande
• 100 g de mousse de chocolate
• Un poco de mantequilla
• Un poco de azúcar
• 4 cucharadas de tierra de chocolate dulce
• 16 piezas de palomitas de caramelo con sal marina
• 4 piezas de macarons de pistacho
• 4 bolas de helado de pistacho
• 12 arándanos
• 12 flores de lavanda

Preparación:

• Pelar la zanahoria morada y cortarla en trozos.
• A continuación derretir la mantequilla, introducir el azúcar hasta caramelizar la masa.
• Añadir la zanahoria morada y una cuarto de vaina, cocer en este fondo hasta reducir el líquido.
• Dejar que se enfríen los trozos de zanahoria morada.

Emplatado:

• Colocar una porción de Tarta de Almendras, Cacahuetes y Caramelo en la parte delantera del plato y añadir tres trozos de la zanahoria morada.
• Incluir los arándanos y los macarons y fijar con mousse de chocolate.
• Distribuir 4 piezas de palomitas de caramelo con sal marina en cada plato, deshacer una flor de lavanda y esparcir encima del plato.
• Finalmente, decorar con dos flores de lavanda enteras.