Encuentro Aecoc contra el Desperdicio Alimentario, la unión alimenta soluciones

El complejo Duques de Pastrana de Madrid ha acogido el 6º Punto de Encuentro Aecoc Contra el Desperdicio Alimentario, celebrado hoy con la asistencia de  250 profesionales de la cadena agroalimentaria, entre representantes de la administración pública, bancos de alimentos, directivos de empresas líderes y asociaciones empresariales y de consumidores. Este congreso anual ha centrado su contenido en las mejores iniciativas, que desde al ámbito empresarial, administrativo y social, se están llevando a cabo para combatir el despilfarro de alimentos.

La jornada, bajo el lema 'Juntos alimentamos soluciones', ha estado inaugurada por el director general de la Industria Alimentaria del MAPA, José Miguel Herrero Velasco, quien ha insistido en "la necesidad de la colaboración de todos los eslabones de la cadena alimentaria en esta lucha contra el desperdicio". En su intervención ha recordado que "hace unos seis años, la FAO nos alertaba de que un tercio de la producción alimentaria no llegaba a ser consumida y acababa en la basura. Ante eso no nos podíamos quedar impasibles y el Ministerio comenzó a trabajar en la búsqueda de soluciones a este problema. Aecoc también se puso en contacto con nosotros, y juntos empezamos a plantear actuaciones para atajarlo".

A nivel internacional, el objetivo marcado a 2030 es reducir a la mitad ese desperdicio, ha señalado José Miguel Herrero, y en el panorama nacional, ha incidido en "la estrategia 'Más alimento, menos desperdicio', que el Ministerio puso en marcha hace seis años", dentro de la cual hay ocho grandes ejes de actuación: generación del conocimiento; formación y sensibilización; fomentar las buenas prácticas en las empresas; colaboración entre los distintos agentes; establecimiento de acuerdos sectoriales en pro de la lucha contra el desperdicio alimentario; aspectos normativos; innovación e investigación, y vinculación de las acciones al cambio climático y al medio ambiente.

Para ilustrar a los asistentes sobre la situación actual, la directora de Comunicación y RRII de Aecoc, Núria de Pedraza,  ha destacado el buen avance de la campaña ‘La Alimentación no tiene desperdicio’ que Aecoc puso en marcha en 2012, señalando que "más de 400 compañías trabajan en esta iniciativa contra el desperdicio alimentario", con el resultado de que ha habido "un aumento de un 30%  en la cantidad de producto que finalmente sí llega al canal comercial y que antes habría sido desechado". Pedraza también ha comentado algunas de las iniciativas llevadas a cabo en el marco de la ‘1ª Semana contra el desperdicio alimentario’, en la que se ha involucrado a diferentes segmentos de la sociedad, desde centros escolares a estrellas de la cocina.

El Punto de Encuentro Aecoc Contra el Desperdicio Alimentario ha analizado también el impacto, social, económico y medioambiental del despilfarro de alimentos, con la participación de Ignacio Trueba, representante de la FAO en España, quien a tenor de los datos mundiales, ha señalado que "la concienciación en la mayoría de los países es cada vez mayor con el problema del despilfarro", aunque considera que las cifras son todavía muy elevadas, "ya que suponen una tercera parte de los alimentos producidos". Al respecto ha llamado la atención sobre los graves desquilibrios existentes en el mundo, afirmando que “con la cuarta parte de los alimentos que se desperdician a nivel mundial -si estuvieran disponibles-, se podría acabar con el hambre en el mundo”.

Para dar a conocer otro de los aspectos colaterales del problema del desperdicio alimentario, Naiara Sáenz, directora de Comunicación y Transferencia de Cetaqua, ha puesto sobre la mesa el impacto de este despilfarro sobre la huella hídrica. Entre otros datos, ha expuesto que “en España, la huella hídrica es de 6.700 litros al día por persona y cerca del 80% está relacionado con la alimentación”, y en concreto, "solo por el desperdicio alimentario se están desaprovechando 131 litros por persona y día en nuestro país".

Ejemplos de buenas prácticas

En los últimos años, tanto el sector primario como la industria, la distribución y la restauración han avanzado en la prevención de ineficiencias que acaban generando desperdicio, y para dar a conocer el esfuerzo de las empresas en este sentido, el Punto de Encuentro ha dedicado un bloque temático a analizar destacados casos de buenas prácticas para aprovechar y optimizar los excedentes alimentarios.

En este bloque, Miquel Bonet, director de Normas Alimentarias para la Regió Ibérica de Nestlé, ha presentado el modelo de eficiencia y sostenibilidad que la multinacional suiza está llevando a cabo a lo largo de toda la cadena de valor, en el cumplimiento de "nuestro objetivo de 'Desperdicio a Vertedero 0 a 2020', algo que ya se ha logrado totalmente en tres de nuestras fábricas", ha afirmado. En su discurso ha señalado que "cualquier punto de la cadena de suministro es susceptible de generar desperdicio, por consiguiente, es responsabilidad de todos los eslabones  poner los medios necesarios para conseguir su reducción". Asimismo, ha aportado tres claves para minimizar los residuos generados por las materias primas: definición de las especificaciones técnicas del producto; gestión de stocks, y gestión de excedentes de cosecha. En cuanto a la minimización del residuo generado en el producto acabado, ha resaltado que "la adecuación de la capacidad de produccion a la demanda es clave", señalando como otros factores esenciales la buena gestión de stocks y "la adecuación del packaging a los consumos del hogar, a los momentos de consumo y al gran consumo".

Para culminar su intervención, Bonet ha sido rotundo: "no podemos permitir que el producto caduque en nuestros almacenes y se convierta en desperdicio", y ha incidido en que "el alimento que no se puede poner a la venta por no cumplir los requerimientos para el consumo humano, puede reaprovecharse para otros usos, como la alimentación animal".

De la mano de Juan Antonio Reyes Gutiérrez, gerente de Reyes Gutiérrez, empresa pionera en exportación e importación de frutas tropicales, y la compañía de zumos y salsas Avomix, los asistentes han conocido su propuesta orientada al desperdicio cero. Un objetivo que, según ha explicado, nació a raíz de conocer que "el 39% del desperdicio de alimentos se genera en el proceso de producción, ese dato nos impulsó a buscar cómo evitar tirar fruta”, algo que vienen haciendo mediante el aprovechamiento para la elaboración de productos como zumos o salsas, con las piezas menos atractivas visualmente "pero igual de aprovechables organoléptica y nutritivamente en los alimentos procesados".

Por su parte, Berta Gonzalo, directora del centro de Investigación de AITIIP, ha compartido un proyecto que este centro tecnológico ha puesto en marcha para dar valor al desperdicio, al utilizarlo como materia prima para la creación de productos útiles mediante la aplicación de la impresión 3D. Una iniciativa que emplea los residuos de productos agrícolas y extrae de ellos las moléculas internas para generar bioplásticos.

El bloque se ha completado con la intervención de Joseba Iza, fundador y CEO de Hope Foods, que ha aportado el caso de buenas prácticas en la restauración, a través de la exposición del proyecto que Starbucks ha puesto en marcha en colaboración con Hope Food, una iniciativa de emprendimiento de base social, para donar diariamente sus excedentes de alimentos frescos.

La jornada de la mañana ha finalizado con la elección del ganador de la cuarta edición de la 'Lluvia de Ideas contra el Desperdicio Alimentario', un concurso coordinado por Aecoc que pretende involucrar al conjunto de la población en la lucha contra este problema, y que en esta ocasión ha recaído en la iniciativa 'Escalera de color contra el desperdicio alimentario'.

La lucha contra el desperdicio en las agendas de trabajo las comunidades autónomas

En la sesión de la tarde, el Punto de Encuentro ha dedicado un bloque temático a analizar el marco legislativo y las iniciativas autonómicas que existen en nuestro país en relación al desperdicio alimentario. Para arrancar, el senador del Grupo Parlamentario Vasco, José María Cazalis, ha compartido el informe de la 'Ponencia de Estudio sobre Desperdicio Alimentario', aprobada recientemente por la Comisión de Agricultura, Pesca y Alimentación, que recoge conclusiones y recomendaciones para los diferentes eslabones de la cadena alimentaria y apuesta por impulsar la denominada “ley del buen samaritano” para garantizar la seguridad jurídica en las donaciones.

Para completar el bloque, se ha llevado a cabo una mesa redonda para conocer cómo han incorporado la lucha contra el desperdicio alimentario en sus agendas de trabajo las comunidades autónomas. En la misma, han tomado parte Joan Piquer, director general del Cambio Climático y Calidad Medioambiental de la Generalitat Valenciana; Rosa Isabel Ríos, directora general de Industrias y Cadena Agroalimentaria de la Junta de Andalucía, y Carmel Mòdol, director general de Alimentación, Calidad e Industrias Agroalimentarias de la Generalitat de Cataluña.

Para cerrar esta sexta edición del Punto de Encuentro, se ha contado con la asistencia de Manuel Bruscas y Alejandra Zúñiga, autores del libro 'Los tomates de verdad son feos', en el que se realiza una aproximación al desperdicio de alimentos "desde la razón, la ilusión y el corazón", aportando datos sobre la dimensión del despilfarro e invitando a reflexionar sobre el impacto de la “dictadura de la estética”.