El reto de la temporalidad en helados y turrones

Este artículo forma parte de la edición especial con la que Dulces Noticias... y algo más conmemora la publicación de su número 400. En las siguientes líneas hacemos un repaso a la cobertura que hemos dado, desde nuestra llegada hace más de 30 años, al consumo de las categorías del helado y el turrón, que encuentran en la temporalidad su gran reto a batir

20 de junio de 2022, 09:00

En estos 400 números, el objetivo de extender el consumo generalizado de helados más allá del verano o de los productos tradicionalmente navideños más allá de estas fiestas ha sido un reto para la industria de ambas categorías. “El estigma de la temporalidad”,  como le llamábamos en el especial que publicamos en 1997 por nuestros primeros cien números, sigue pendiente 33 años después.

Desde 1988, la Asociación Española de Fabricantes de Helados apostó por la publicidad para romper la temporalidad. Y lo está consiguiendo, pero muy lentamente. En 2019, (el año anterior a la pandemia, que también castigó a este segmento) aún el 59% del consumo de helados se registraba en julio y agosto, si bien entre mayo de 2020 y junio de 2021 el porcentaje había descendido.

El segmento de los helados destacó en 1994, cuando el consumo se elevó un 13% con respecto al año anterior, alentado por una gran afluencia de turistas extranjeros, como contábamos entonces en Dulces Noticias... y algo más. Por entonces, el consumo per cápita de helados se situaba en España en los cinco litros.

La pandemia supuso un duro golpe para el sector, también muy ligado al consumo por impulso. Entre mayo de 2020 y junio de 2021, el consumo anual bajó a los 3,23 litros por persona, con un gasto de 12 euros.

La innovación en texturas, sabores y formatos (con los mini), recetas adaptadas a intolerancias alimentarias (sin lactosa, sin gluten, sin azucares añadidos, bajos en grasas) han incrementado el crecimiento en el segmento, también cada
vez más condicionado por los hábitos de vida saludable que se están imponiendo. En 399 números que nos preceden, hemos asistido al lanzamiento de helados 100% vegetales, adecuados para intolerantes a la lactosa o celiacos, y con certificaciones, como son halal o kosher.

También hemos sido testigos de buenas alianzas con otros segmentos, como el del chocolate, que ha propiciado exitosos acuerdos de cobranding en el sector de helados, principalmente, así como la introducción de operadores de otras categorías.

El turrón, polvorones, mazapanes, también han apostado por la innovación para impulsar el consumo y alargarlo más allá de Navidad, aunque el reto sigue sin completarse.

Dulces Noticias... y algo más comenzó a seguir los productos de Navidad a partir del número 23 (1991). Aunque para entonces el sector no disponía aún de datos 100% fiables, se estimaba una producción de 25.000 toneladas, con un valor de 24.000 millones de pesetas. En 1997 la cifra había ascendido a 35.360 toneladas, que descendieron a 33.752 coincidiendo con la crisis de 2008 y caían aún más, hasta las 31.418, con un valor de 271,9 millones, en 2014.

La industria hizo frente a estas caídas apostando por la exportación, que en 2016 se incrementó un 21,8% en valor y un 13,6% en volumen, una fuerte promoción en los lineales para ganar visibilidad y la innovación. Aquel año informábamos de hasta 200 nuevas referencias en la categoría, como el turrón de vino o el de chocolate y churros, tarta  Sacher o licor Barceló, así como formatos novedosos, como los palitos de turrón o las porciones individuales para impulsar el consumo. Ese año, la categoría acumuló el 25% de las innovaciones radicales registradas en todo el sector del dulce.

También la concentración de empresas ha sido significativa en el nuevo milenio. En 2017 cinco grupos concentraban ya el 73% de la producción. Ese año las exportaciones alcanzaron el 20% de la producción, con 318 millones de euros. En cualquier caso, esta categoría es la segunda, detrás de la panadería, que menos exporta y en 2020 la cifra descendió aún más, hasta el 15,6% del total.

La última  Guía de Dulces y Aperitivos informaba de un consumo de 35.961 toneladas de productos navideños en los hogares españoles, por valor de 342,28 millones de euros en 2020. Los turrones han seguido siendo estos 33 años los dulces navideños más consumidos, con una cuota del 27,3% de la cantidad total, según los últimos datos, y de un 27% para mantecados y polvorones.

Noticias Breves
04/mayo/2026
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La cadena de supermercados ALDI ha reportado un crecimiento del 6,5% en el número de compradores de chocolate durante el último año, alcanzando una base de cerca de tres millones de clientes anuales. Según datos de febrero de 2026 de Worldpanel by Numerator, el precio medio de este producto en sus establecimientos es un 4,5% más bajo que el del resto del mercado. Actualmente, más de uno de cada tres clientes de la compañía incluye este artículo en su cesta de forma habitual, lo que supone una presencia del 8,4% en los actos de compra realizados en la enseña.

El surtido de ALDI cuenta con cerca de 50 variedades disponibles de forma permanente, centradas principalmente en sus marcas propias Moser Roth, Choceur y Milk Mouse. La oferta abarca desde tabletas para el consumo diario (con opciones sin azúcares añadidos o con porcentajes de cacao del 85% y 90%) hasta propuestas de carácter “gourmet” con ingredientes como naranja y sal marina o caramelo salado.

03/mayo/2026
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La cooperativa Unide ha cerrado el primer trimestre de 2026 con 14 nuevas aperturas a nivel nacional, reforzando su presencia en 11 provincias dentro de su Plan Estratégico Unide 2.0. Las nuevas tiendas se han implantado en regiones como Castilla-La Mancha, Madrid y Canarias, entre otras, impulsando el modelo de comercio de proximidad y la figura del emprendedor local.

El modelo de la cooperativa se centra en el apoyo logístico y estructural a empresarios locales, lo que permite dinamizar la economía tanto en entornos urbanos como en zonas rurales con menor oferta. El director general, David Navas, ha destacado que este crecimiento consolida el compromiso de la compañía con el arraigo al territorio y el desarrollo social de las comunidades donde opera.

30/abril/2026
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El primer trimestre de 2026 refleja un panorama dispar en la molienda de cacao. Según la European Cocoa Association, Europa registró una caída interanual del -8%, situándose en mínimos desde 2011/2012. Norteamérica también descendió un -3,8%, mientras Asia se desmarcó con un crecimiento récord del +5%. En conjunto, el procesamiento global retrocede un -4,4%, alcanzando los niveles más bajos desde la campaña 2016/2017.

Pese a esta contracción, la consultora Areté prevé un superávit de 222.000 toneladas para el ciclo 2025/26, impulsado por una producción que crecerá un +3% frente a un consumo mundial estancado (+0,7%). No obstante, los precios en el mercado ICE Europe han repuntado un +26% tras los mínimos de febrero, superando las 3.000,74 €/t. Este incremento responde a la incertidumbre geopolítica y la volatilidad financiera, pese a la relajación de la oferta a corto plazo.

01/mayo/2026
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El sector del aceite de oliva en España afronta una campaña marcada por una oferta menos abundante de lo previsto. Según datos de la consultora Areté, la producción acumulada hasta marzo se sitúa un 10% por debajo de la campaña anterior, una cifra que contrasta con las estimaciones de la Comisión Europea, que preveía un descenso de solo el 3%. Este desajuste apunta a una disponibilidad de producto más limitada en el mercado nacional que la proyectada inicialmente por los organismos comunitarios.

El análisis del mercado entre octubre y febrero revela que las exportaciones españolas han crecido un 8%, mientras que el consumo interno solo ha subido un 1%, muy por debajo del 5% esperado por Bruselas. A pesar de esta menor producción local, los precios del aceite de oliva virgen extra en Andalucía han mostrado estabilidad, con variaciones de apenas el 1% entre marzo y abril. Este equilibrio se debe a que el mercado comunitario se encuentra bien abastecido gracias al dinamismo de las ventas exteriores españolas

29/abril/2026
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La empresa galletera Galletas Gullón, ha sido galardonada con el Premio Aster a la Trayectoria Empresarial otorgado por ESIC University. Este reconocimiento, que se concede desde 1982, distingue a empresas consolidadas por su liderazgo, innovación, sostenibilidad y contribución al desarrollo económico y social.

El premio, que fue entregado en una gala en el Auditorio del Campus ESIC University Juan XXIII, en Pozuelo de Alarcón (Madrid), “reconoce el modelo empresarial sólido y responsable de la compañía, capaz de combinar crecimiento económico sostenido con un impacto positivo en su entorno”. De hecho, la entidad cerró el ejercicio 2025 con una facturación récord de 750 millones de euros, lo que supone un incremento del 7,6% respecto al año anterior y un crecimiento acumulado del 41,24% desde 2022. Además, ha alcanzado los 2.300 puestos de trabajo directos, con el objetivo de aproximarse a los 3.000 empleos en 2030.