El reto de la temporalidad en helados y turrones

Este artículo forma parte de la edición especial con la que Dulces Noticias... y algo más conmemora la publicación de su número 400. En las siguientes líneas hacemos un repaso a la cobertura que hemos dado, desde nuestra llegada hace más de 30 años, al consumo de las categorías del helado y el turrón, que encuentran en la temporalidad su gran reto a batir

Redacción Sweet Press
20 de junio de 2022, 09:00
El reto de la temporalidad en helados y turrones

En estos 400 números, el objetivo de extender el consumo generalizado de helados más allá del verano o de los productos tradicionalmente navideños más allá de estas fiestas ha sido un reto para la industria de ambas categorías. “El estigma de la temporalidad”,  como le llamábamos en el especial que publicamos en 1997 por nuestros primeros cien números, sigue pendiente 33 años después.

Desde 1988, la Asociación Española de Fabricantes de Helados apostó por la publicidad para romper la temporalidad. Y lo está consiguiendo, pero muy lentamente. En 2019, (el año anterior a la pandemia, que también castigó a este segmento) aún el 59% del consumo de helados se registraba en julio y agosto, si bien entre mayo de 2020 y junio de 2021 el porcentaje había descendido.

El segmento de los helados destacó en 1994, cuando el consumo se elevó un 13% con respecto al año anterior, alentado por una gran afluencia de turistas extranjeros, como contábamos entonces en Dulces Noticias... y algo más. Por entonces, el consumo per cápita de helados se situaba en España en los cinco litros.

La pandemia supuso un duro golpe para el sector, también muy ligado al consumo por impulso. Entre mayo de 2020 y junio de 2021, el consumo anual bajó a los 3,23 litros por persona, con un gasto de 12 euros.

La innovación en texturas, sabores y formatos (con los mini), recetas adaptadas a intolerancias alimentarias (sin lactosa, sin gluten, sin azucares añadidos, bajos en grasas) han incrementado el crecimiento en el segmento, también cada
vez más condicionado por los hábitos de vida saludable que se están imponiendo. En 399 números que nos preceden, hemos asistido al lanzamiento de helados 100% vegetales, adecuados para intolerantes a la lactosa o celiacos, y con certificaciones, como son halal o kosher.

También hemos sido testigos de buenas alianzas con otros segmentos, como el del chocolate, que ha propiciado exitosos acuerdos de cobranding en el sector de helados, principalmente, así como la introducción de operadores de otras categorías.

El turrón, polvorones, mazapanes, también han apostado por la innovación para impulsar el consumo y alargarlo más allá de Navidad, aunque el reto sigue sin completarse.

Dulces Noticias... y algo más comenzó a seguir los productos de Navidad a partir del número 23 (1991). Aunque para entonces el sector no disponía aún de datos 100% fiables, se estimaba una producción de 25.000 toneladas, con un valor de 24.000 millones de pesetas. En 1997 la cifra había ascendido a 35.360 toneladas, que descendieron a 33.752 coincidiendo con la crisis de 2008 y caían aún más, hasta las 31.418, con un valor de 271,9 millones, en 2014.

La industria hizo frente a estas caídas apostando por la exportación, que en 2016 se incrementó un 21,8% en valor y un 13,6% en volumen, una fuerte promoción en los lineales para ganar visibilidad y la innovación. Aquel año informábamos de hasta 200 nuevas referencias en la categoría, como el turrón de vino o el de chocolate y churros, tarta  Sacher o licor Barceló, así como formatos novedosos, como los palitos de turrón o las porciones individuales para impulsar el consumo. Ese año, la categoría acumuló el 25% de las innovaciones radicales registradas en todo el sector del dulce.

También la concentración de empresas ha sido significativa en el nuevo milenio. En 2017 cinco grupos concentraban ya el 73% de la producción. Ese año las exportaciones alcanzaron el 20% de la producción, con 318 millones de euros. En cualquier caso, esta categoría es la segunda, detrás de la panadería, que menos exporta y en 2020 la cifra descendió aún más, hasta el 15,6% del total.

La última  Guía de Dulces y Aperitivos informaba de un consumo de 35.961 toneladas de productos navideños en los hogares españoles, por valor de 342,28 millones de euros en 2020. Los turrones han seguido siendo estos 33 años los dulces navideños más consumidos, con una cuota del 27,3% de la cantidad total, según los últimos datos, y de un 27% para mantecados y polvorones.

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“Queremos que hacer una compra de última hora sea tan fácil como abrir una app y tener el pedido en casa en media hora, manteniendo la misma calidad y precios que en nuestras tiendas físicas”, explica Justyna Torres, directora de Ecommerce de Carrefour España.

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Por su parte, la experiencia visual de la estación de Callao, un pasillo ambientado para Halloween por el que podrán pasar los viajeros, seguirá disponible hasta el 2 de noviembre.