El reto de la temporalidad en helados y turrones

Este artículo forma parte de la edición especial con la que Dulces Noticias... y algo más conmemora la publicación de su número 400. En las siguientes líneas hacemos un repaso a la cobertura que hemos dado, desde nuestra llegada hace más de 30 años, al consumo de las categorías del helado y el turrón, que encuentran en la temporalidad su gran reto a batir

20 de junio de 2022, 09:00

En estos 400 números, el objetivo de extender el consumo generalizado de helados más allá del verano o de los productos tradicionalmente navideños más allá de estas fiestas ha sido un reto para la industria de ambas categorías. “El estigma de la temporalidad”,  como le llamábamos en el especial que publicamos en 1997 por nuestros primeros cien números, sigue pendiente 33 años después.

Desde 1988, la Asociación Española de Fabricantes de Helados apostó por la publicidad para romper la temporalidad. Y lo está consiguiendo, pero muy lentamente. En 2019, (el año anterior a la pandemia, que también castigó a este segmento) aún el 59% del consumo de helados se registraba en julio y agosto, si bien entre mayo de 2020 y junio de 2021 el porcentaje había descendido.

El segmento de los helados destacó en 1994, cuando el consumo se elevó un 13% con respecto al año anterior, alentado por una gran afluencia de turistas extranjeros, como contábamos entonces en Dulces Noticias... y algo más. Por entonces, el consumo per cápita de helados se situaba en España en los cinco litros.

La pandemia supuso un duro golpe para el sector, también muy ligado al consumo por impulso. Entre mayo de 2020 y junio de 2021, el consumo anual bajó a los 3,23 litros por persona, con un gasto de 12 euros.

La innovación en texturas, sabores y formatos (con los mini), recetas adaptadas a intolerancias alimentarias (sin lactosa, sin gluten, sin azucares añadidos, bajos en grasas) han incrementado el crecimiento en el segmento, también cada
vez más condicionado por los hábitos de vida saludable que se están imponiendo. En 399 números que nos preceden, hemos asistido al lanzamiento de helados 100% vegetales, adecuados para intolerantes a la lactosa o celiacos, y con certificaciones, como son halal o kosher.

También hemos sido testigos de buenas alianzas con otros segmentos, como el del chocolate, que ha propiciado exitosos acuerdos de cobranding en el sector de helados, principalmente, así como la introducción de operadores de otras categorías.

El turrón, polvorones, mazapanes, también han apostado por la innovación para impulsar el consumo y alargarlo más allá de Navidad, aunque el reto sigue sin completarse.

Dulces Noticias... y algo más comenzó a seguir los productos de Navidad a partir del número 23 (1991). Aunque para entonces el sector no disponía aún de datos 100% fiables, se estimaba una producción de 25.000 toneladas, con un valor de 24.000 millones de pesetas. En 1997 la cifra había ascendido a 35.360 toneladas, que descendieron a 33.752 coincidiendo con la crisis de 2008 y caían aún más, hasta las 31.418, con un valor de 271,9 millones, en 2014.

La industria hizo frente a estas caídas apostando por la exportación, que en 2016 se incrementó un 21,8% en valor y un 13,6% en volumen, una fuerte promoción en los lineales para ganar visibilidad y la innovación. Aquel año informábamos de hasta 200 nuevas referencias en la categoría, como el turrón de vino o el de chocolate y churros, tarta  Sacher o licor Barceló, así como formatos novedosos, como los palitos de turrón o las porciones individuales para impulsar el consumo. Ese año, la categoría acumuló el 25% de las innovaciones radicales registradas en todo el sector del dulce.

También la concentración de empresas ha sido significativa en el nuevo milenio. En 2017 cinco grupos concentraban ya el 73% de la producción. Ese año las exportaciones alcanzaron el 20% de la producción, con 318 millones de euros. En cualquier caso, esta categoría es la segunda, detrás de la panadería, que menos exporta y en 2020 la cifra descendió aún más, hasta el 15,6% del total.

La última  Guía de Dulces y Aperitivos informaba de un consumo de 35.961 toneladas de productos navideños en los hogares españoles, por valor de 342,28 millones de euros en 2020. Los turrones han seguido siendo estos 33 años los dulces navideños más consumidos, con una cuota del 27,3% de la cantidad total, según los últimos datos, y de un 27% para mantecados y polvorones.

Noticias Breves
01/agosto/2026
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BM Supermercados inaugura este miércoles 29 de julio un nuevo establecimiento en la localidad cántabra de Noja, tras ejecutar una inversión de 1,9 millones de euros. La puesta en marcha del centro, ubicado en la calle de los Cuadrillos, ha supuesto la creación de 32 puestos de trabajo locales.

Con una sala de ventas de 700 metros cuadrados y aparcamiento, la tienda refuerza la presencia de la cadena en Cantabria, donde ya suma 31 puntos de venta. El espacio articula su oferta alrededor del producto fresco y de proximidad, destacando sus secciones de pescadería con vivero, carnicería, charcutería y frutería.

El catálogo alcanza las 8.000 referencias e incluye alimentos de proveedores regionales, como carnes de vacuno locales, pescados procedentes de las lonjas de Santander o Santoña y más de 50 variedades de quesos cántabros. El centro permanecerá abierto de lunes a sábado.

31/julio/2026
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Covirán ha activado un operativo especial de verano para asegurar el suministro en los municipios que sufren un fuerte incremento de población. La cooperativa ha reforzado el servicio en cerca de una cuarta parte de su red comercial, ubicada en enclaves costeros turísticos de España y Portugal. Además, este año prevé un dispositivo adicional en localidades del interior que recibirán una gran afluencia de visitantes atraídos por el eclipse total de sol del próximo 12 de agosto.

Para responder a este aumento de la demanda, la compañía se apoya en 26 plataformas logísticas y ha contratado a 112 profesionales entre abril y julio, principalmente en Atarfe, Coslada y Santander. Asimismo, se han optimizado las rutas de reparto para abastecer productos de alta rotación estival, como bebidas, frescos y helados, junto a promociones especiales entre las que destacan gafas homologadas para la observación del eclipse.

31/julio/2026
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El operador logístico especializado en la distribución a canales de proximidad Logista ha registrado ingresos por valor de 6.594 millones de euros, en el primer semestre del ejercicio fiscal comprendido entre el 1 de octubre de 2025 y el 31 de marzo de 2026. Esta cifra representa un incremento del +2,6% frente al mismo periodo del ejercicio anterior, impulsado por los crecimientos en Iberia e Italia. En Iberia, los ingresos alcanzaron los 2.551 millones de euros, un +3,6% más que en el mismo semestre del ejercicio anterior, mientras que las ventas económicas alcanzaron los 583 millones de euros, tras una reducción del -2,9% resultante de una menor contribución de la revalorización del inventario durante el periodo.

Por otra parte, Logista continúa avanzando como una de las empresas de transporte más sostenibles del mundo al situarse en el Top 2% (percentil 98) de las compañías mejor valoradas a nivel mundial en su ámbito de actividad, según el rating de sostenibilidad publicado recientemente por EcoVadis.

30/julio/2026
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La compañía Gadisa Retail acelera la expansión de su franquicia Claudio sumando un nuevo punto de venta en la provincia de A Coruña, con el que afianza su presencia en vías de comunicación clave para la comunidad gallega por su alta intensidad de tráfico. Esta es la 14ª apertura de esta línea de negocio en lo que va de ejercicio y alcanza los 263 puntos de venta franquiciados, de los que 114 son Claudio y 149 Claudio Express. Están implantados en Galicia, Castilla y León, Asturias y Madrid.

Con una sala de ventas de 60 m², el Claudio Express pone a disposición de los consumidores un surtido de aproximadamente 600 referencias de alimentación, droguería e higiene.

29/julio/2026
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La Secretaría de Estado de Comercio y la Cámara Oficial de Comercio, Industria, Servicios y Navegación de España han formalizado, mediante Resolución de 11 de mayo de 2026, un convenio para desarrollar los programas de apoyo a la competitividad del comercio minorista correspondientes a 2026. En el marco de este acuerdo, la Dirección General de Política Comercial y Seguridad Económica destinará 2,1 millones de euros al impulso de iniciativas orientadas a reforzar la innovación, la digitalización y la adaptación del pequeño comercio a los nuevos hábitos de consumo.

El convenio contempla actuaciones en todas las comunidades autónomas a través de las Cámaras de Comercio, con programas centrados en la capacitación empresarial, la modernización de los establecimientos y la dinamización de las ventas en áreas comerciales y mercados municipales. Entre los objetivos prioritarios destacan el impulso de estrategias omnicanal, la adopción de nuevas tecnologías y la incorporación de la sostenibilidad como eje transversal para mejorar la competitividad del comercio minorista español.