El consumidor busca productos saludables, versátiles y sabrosos, según Kantar

Kantar Worldpanel acaba de presentar su último informe titulado 'Demand Moments' que estudia la motivación y evolución de los hábitos de los consumidores a la hora de comprar. Dicho análisis busca así identificar nuevas “bolsas de oportunidad”, para que las empresas de restauración puedan crecer de cara al próximo año 2024. 

Según esta investigación, realizada entre los meses de enero a septiembre de 2023, sólo dos de cada cinco categorías de Gran Consumo crecen gracias a su motivación principal. Un ejemplo claro sería el de "un producto saludable que triunfa por su sabor", explican desde la consultora.

Tendencias de consumo

En el actual contexto de inflación, donde precio y margen está en el centro de todas las conversaciones,  el informe destaca las siguientes tendencias que detallamos a continuación.

Por un lado, sigue creciendo el trasvase de lo casero a lo preparado, lo que conlleva un crecimiento de la categoría de platos preparados (+5,8%) y un decrecimiento de volumen en Gran Consumo.

Por otro lado, los españoles también hemos reducido nuestra agenda social, lo que implica un descenso del consumo fuera del hogar de un -1,4%, compensado con un incremento del consumo dentro de casa, que se sitúa en un +1,3%. 

Perfil del consumidor actual

Este análisis detecta que nos encontramos frente a un consumidor que quiere "tanto cuidarse como ahorrar tiempo". Esta dualidad se manifiesta en una inclinación hacia productos que aportan salud, de modo que "se acelera en tres de cada cuatro consumidores la elección de productos con menos azúcar",

Pero al mismo tiempo, el público también busca productos que “que se lo pongan fácil”, es decir, que "se mueven motivados por la conveniencia", según enfatizan desde Kantar. De hecho, seis de cada diez personas encuestadas, cuando tienen prisa, prefieren comer "algo sencillo", cosa que implica un cambio en la estructura de los menús, orientados ahora hacia platos únicos.

Además, el consumidor es cada vez más exigente y demanda productos más versátiles que cumplan varios criterios y no solo uno. El ejemplo de la salud es paradigmático: "se busca que el producto sea saludable, sí, pero que también que aporte otros extras, como el sabor", que sigue siendo una de las principales motivaciones a la hora de comprar, según revela el análisis de la consultora.

Asimismo, la evolución de la motivación varía según el día de la semana. Los españoles empiezan el lunes "con más brío" buscando ocasiones con productos saludables y, a medida que transcurre la semana, esa motivación va perdiendo fuelle. Ese camino lo hace a la inversa el placer, que va de menos a más de lunes a domingo. El “me preocupo por” da paso al “darme un gustazo”, señala dicho informe.

Reglas aplicables para crecer

Una vez analizadas las tendencias del contexto actual y las motivaciones en la demanda, el informe identifica tres reglas que deben aplicar las empresas que busquen crecer el próximo año, que serían las siguientes:

• Salir de la zona de confort para ganar nuevos territorios de consumo
• Analizar la competencia real que existen en cada momento determinado
• y Crecer más allá del precio, como por ejemplo alargando el ciclo de vida de una marca