Convertidas en uno de los grandes símbolos gastronómicos de las fiestas madrileñas, las tradicionales rosquillas de San Isidro vuelven a llenar escaparates y obradores de toda la región durante el mes de mayo. La Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería y Panadería de Madrid (Asempas) estima que este año se consumirán más de 6,3 millones de rosquillas artesanas, consolidando el auge de los productos tradicionales y de elaboración natural. Las variedades listas, tontas, francesas, de Santa Clara y jubilares protagonizan una campaña que combina tradición, innovación y promoción gastronómica a través de la Ruta de las Rosquillas de Madrid 2026
Cómo se fabrica el chocolate en 12 pasos
Aprovechando la celebración de Chocomad (Salón del Internacional del Chocolate), del que es media partner, Sweet Press, con sus cabeceras Dulces Noticias y Noticias Al Detalle, contamos el curioso y tradicional ciclo de producción del chocolate
22 de septiembre de 2019, 10:00
El chocolate es el auténtico protagonista de este fin de semana en Madrid. Catas, expositores, maestros reposteros, ChocoMad se ha convertido en un vínculo entre arte y alimentación. Aprovechando la celebración de este Salón del Internacional del Chocolate, del que es media partner, Sweet Press, con sus cabeceras Dulces Noticias y Noticias Al Detalle, contamos el curioso y tradicional ciclo de producción del chocolate.
1. Cultivo y cosecha del fruto del cacao
Los países africanos y sudamericanos abanderan la producción mundial de cacao. Las vainas de cacao tardan de media de 4 a 6 meses en madurar, por lo que se hacen dos cosechas al año.
2. Desgrane
Las vainas se desgranan con delicadeza para extraer su pulpa y habas.3. Fermentación
Durante al menos cinco días, ya sean apilados en cajas o entre hojas de banana, se dejan fermentar la pulpa y las habas de cacao para evitar que estas germinen.4. Secado
Es necesario exponer las habas al sol para que se sequen y así se conserven las características logradas hasta el momento.5. Transporte
El transporte del cacao desde los países productores a las fábricas de chocolate se puede hacer por diferentes medios. Los más comunes son vía marítima, el medio más económico, o a través de avión que representa el medio más rápido y seguro junto con el ferroviario.6. Tostado y descascarillado
El cacao se tuesta para impulsar sus aromas y sabor a temperaturas entre 100 y 140 grados centígrados. Tras ello, es necesario descascarillarlo.
