Cándido Miró-Serpis celebra su centenario con una edición especial de sus aceitunas

En 1926, en la localidad alicantina de Alcoy, la marca Serpis creó la categoría de aceitunas rellenas en el retail, cuando el empresario Cándido Miró convirtió un aperitivo típico de los bares en un producto popular, hoy presente en más de 50 países. Un siglo después, la compañía mantiene el espíritu innovador de su fundador, basado en “escuchar al mercado, adaptarnos y avanzar”, ofreciendo actualmente “la gama más amplia de aceitunas y encurtidos del mercado”, con más de 600 referencias.

Según explican, este proyecto comenzó con la sencilla de “llevar un aperitivo muy nuestro, la aceituna rellena de anchoa, desde una costumbre local hasta un estándar de calidad capaz de repetirse, siempre, con el mismo nivel de exigencia”. Para conmemorar estos 100 años de trayectoria, la compañía ha presentado una edición especial de aceitunas Serpis, que bajo el nombre de Serpis 1926, está pensada como “un homenaje a esa manera de hacer las cosas”. Esta edición limitada, creada expresamente para el centenario, “es una manera de compartir lo que para nosotros define estos cien años: el respeto por el origen, el oficio y el cuidado del producto”.

La empresa detalla que, para este producto especial, las aceitunas tienen un calibre más grande y se seleccionan a mano, una a una, buscando “el punto justo de textura y presencia”. El relleno también responde a esa lógica de precisión: “utilizamos anchoa especial del Cantábrico que dejamos madurar durante seis meses hasta alcanzar su momento óptimo”. Para esta elaboración, se han empleado únicamente los lomos, “la parte de sabor más fino”, y la receta se refuerza con una mayor proporción de anchoa en el relleno.

Como en sus elaboraciones habituales, el relleno “lo hacemos nosotros mismos, sin atajos”, para dar como resultado “un sabor muy intenso, pero a la vez fino y equilibrado, pensado para disfrutarse con calma: una pieza que resume, en pequeño, la idea de que la calidad también se construye con tiempo”.

Esta empresa familiar alicantina cuenta con unas instalaciones de 25.000 m² para fabricación y almacenaje, gestionado por un equipo de más de 100 profesionales. La factoría está equipada con “la tecnología más avanzada y las últimas novedades en diseño y maquinaria”, y tiene una capacidad de almacenamiento de 5 millones de kilogramos de aceitunas. “Disponemos de una sala de pastas dedicadas a la elaboración de rellenos con ingredientes naturales. Además, contamos con una alta capacidad de producción y flexibilidad en el envasado”, explican.

Desde 2007, las acreditaciones BRC e IFS respaldan su estricto control de calidad. “También nos enorgullece contribuir a la pesca sostenible MSC, demostrando nuestro compromiso con la excelencia y el cuidado del medioambiente”, destacan.