Torrons Vicens inaugura en la capital su tienda más grande

En las paredes, las fotos en blanco y negro recuerdan que esta tradición viene de lejos. Desde Torrons Vicens han extraído al turrón de su natal Agrumont y de aquel tiempo, no muy lejano, en el que este producto era consumido solamente en Navidad. La firma turronera acaba de abrir su última tienda en Madrid.

Dulces Noticias...y algo más asistía ayer a la inauguración oficial del nuevo establecimiento, el quinto en la capital, el más grande del mundo.  Posee una superficie de 650 m2 y está situado en el número 10 del emblemático Paseo del Prado de Madrid, donde hasta hace poco había una tienda de souvenirs.

Todo un esquinazo con mucha luz para alumbrar todos los días del año. "Por la capital pasa mucho turista, queremos transformar el turrón en un souvenir, en algo exportable como el jamón o la sangría", confesaba Ángel Velasco. Y de Madrid... al extranjero. La firma de Agramunt tiene pensado seguir abriendo fronteras. "Tenemos tienda en Dubait, en París, en México y la idea es seguir con esa línea de exportarlo", añade Velasco.

Durante la presentación, que no quiso perderse el chef Ferrán Adriá, su hermano Albert y el maestro turronero se repartían halagos. "Quién piense que yo soy el más osado de los dos se equivoca. Yo soy el clásico y él es el vanguardista", declaraba Adrià. Una relación que se inició hace siete años, con una visión que proyectó cómo podía ser el turrón en el futuro más inmediato. "Cada uno encontró su horma del zapato con el otro", añadía Adrià.

Democratizar el turrón

Centenares de referencias salpican las vitrinas y los muebles y dejan constancia de esa primera idea que tuvo Ángel Velasco hace más de 20 años de extraer al turrón de su funda de plata y dejar a la vista de todos su rostro dulce y rugoso. Sin perder su esencia, cada vez el turrón fue menos turrón y más postre. "Siempre quisimos democratizar el turrón", confiesa Velasco, y deja caer que "cuando alguien triunfa en la vida es porque siente pasión".

Sólo se marca un límite a toda esta osadía creativa, y es el que se impone el propio Albert Adrià: "el respeto por el cliente, siempre teniendo en cuenta que el destino es la venta".

El reconocido chef y pastelero ha creado junto a Torrons Vicens dos de las nuevas variedades: el Turrón de Cerveza Inedit, de Damm y el Turrón de Tiramisú. Dos turrones que quisieron destacar durante la presentación y que se incluyen en la línea Albert Adrià Natura, el proyecto conjunto de la marca y el chef y que surgen de la combinación perfecta entre la tradición artesana del maestro turronero Àngel Velasco y los conocimientos de innovación en alta cocina de Albert Adrià. Éste último se mueve entre el concepto y la metáfora para hacer realidad una idea. "El Turrón de Cerveza fue una idea de Angel Velasco, es algo metafórico que tiene un recuerdo a lo que representa.  Ese es, según Adrià el secreto para que cuaje cualquier innovación. Elaborado a partir de una ganache de chocolate blanco y Cerveza Inedit de Damm, recubierto de una fina capa de chocolate con leche.

El turrón de tiramisú tiene un relleno de mascarpone, huevo y marsala que descansa sobre un bizcocho bañado en café y licor de marsala. Recubierto de una fina capa de chocolate blanco y café empolvado con cacao. Se trata de una "adaptación de un popular postre convertido en un delicioso turrón", señalan desde la firma.

Refiriéndose a su reciente galardón Pierre Gagnaire, que le ha sido concedido por su trayectoria en el Forum Gastronómico de Barcelona, Albert Ádrià bromeaba con el hecho de una posible retirada: "Cuando te dan tantos premios y te hacen hablar en público significa que te estás haciendo mayor".

A pesar de la desestacionalización de este manjar, desde Torrons Vicens han querido aprovechar el impulso de la Navidad para que tome impulso este proyecto y lo conduzca con fuerza más allá de las fiestas.