“Vendemos un producto donde las emociones influyen en el paladar”

Llueve mientras recorremos los escarpados caminos de la Meseta Central que nos conducen hasta Mondéjar (Guadalajara), la localidad donde, presidida por recios olivos que nos dan la bienvenida a nuestra llegada, se encuentra Aperitivos Tapa, una compañía que lleva casi 40 años fabricando torreznos (Chicharricos) y cortezas de cerdo (Trujitas).

Un jardín interior corona un vestíbulo donde las plantas crecen al aroma del aperitivo cárnico recién hecho. Allí reciben a Dulces Noticias… y algo más Carlos Torres, director general de Aperitivos Tapa y Emilio Bajo, director comercial desde hace apenas un año.

Carlos Torres es un hombre hecho a sí mismo, un autodidacta que hizo su primera exportación (vía París) a los 19 años, sin apenas entenderse con su interlocutor asiático y “todo salió bien, de hecho, me encantó”. Ahora, la firma exporta a 18 países. Esta anécdota da buena cuenta de la actitud con la que dirige la compañía: “la calidad es muy importante para nosotros, nos preocupamos mucho por el producto, queremos marcar la diferencia”, manifiesta el director general. “Somos muy exigentes en todos y cada uno de los procesos, buscamos la excelencia”. 

Ahora, la compañía se plantea el reto de romper con la imagen tradicional que tienen los consumidores de los torreznos: “la corteza de cerdo es lo más saludable, todo proteína y puro placer”, dice Torres. “Convivimos en los lineales con patatas y snacks, aperitivos que son mucho más baratos. Tenemos que insistir en que es un producto cárnico 100%, de ahí que sea más caro”. El director general explica que “hacemos un producto honesto, que no tiene glutamato monosódico, ni alérgenos, estamos muy sensibilizados”.

Año nuevo, vida nueva

Hace un año que Emilio Bajo se incorporó a Aperitivos Tapa como nuevo director comercial, con una amplia trayectoria en el sector alimentario a sus espaldas. Bajo su mando, la firma ha emprendido una nueva etapa, en la que ya ha dejado su impronta: ha capitaneado un restyling completo de toda la gama de Chicharricos.

“Estrenamos una imagen corporativa donde el rosa es el protagonista, buscando empatizar con el consumidor y lograr su complicidad, ofreciéndole un look más moderno con un toque simpático. Queremos transmitir ilusión. Gracias al colorido, el producto tendrá un mayor impacto visual en el lineal”, asegura Emilio Bajo. “La imagen es un vehículo para transmitir ideas”, sentencia.

“Nuestro torrezno es un producto donde las emociones influyen en el paladar y donde hay tres vertientes claras: sensación, emoción y sentimiento”, explica a Dulces Noticias... y algo más.

Ahora, en casi todas las grandes superficies españolas (excepto Mercadona) y también en el Canal Impulso, se pueden encontrar los Chicharricos: en bolsa de 50 g, 60 g, 100 g, 110 g, 120 g, 800 g, 1 kg y en tarrina de 125 g en sabor Original y Barbacoa, una variedad que ha visto la luz recientemente. “Es un aroma que no enmascara, es un matiz en boca al principio pero que conserva su sabor original al final”, matiza el director. Además, la empresa lanza a mediados de este mes las Cortezas de jamón curado.

“Tapa domina el mercado total de cortezas, ya que también hacemos marca de distribuidor (MDD), pero ahora queremos centrarnos en nuestra marca propia. En la actualidad, nuestras ventas de Chicharricos corresponden en un 70% al Canal Alimentación y un 30%  al Canal Impulso”, manifiesta Carlos Torres.

Aperitivos Tapa está apostando “fuerte” por potenciar su visibilidad, como demuestra su patrocinio de la Vuelta Ciclista a España, su participación en la feria Meat Attraction o su actual presencia en todas las redes sociales.

Crisis en China: la peste porcina

China es es el primer país productor e importador del mundo de cerdo, un dato que permite entender la magnitud del problema que supone que la cabaña porcina del gigante asiático viva un brote de peste.

“Esta epidemia ha provocado que China empiece a comprar cualquier parte del cerdo de forma masiva a todo Europa, lo que ha causado una gran subida del precio de la materia prima”, dice Carlos Torres.

“Hay que tener en cuenta que nuestros competidores son todos los productos del sector del snack. Nuestra materia prima era y es una de las más caras del mercado si la comparamos con las materias primas que se utilizan para elaborar otros productos de la misma categoría. Esto supone que, para estar en el rango de precios adecuado y luchar por un hueco en la cesta de la compra, tenemos que tener un beneficio muy inferior al que tienen otros snacks. La epidemia supone reducir estos beneficios al mínimo. Por el bien de todos, esperamos que la plaga se erradique y China vuelva a la normalidad lo antes posible”, sentencia.

Aperitivos Tapa en cifras

La compañía, que nació en 1980 en Arganda del Rey (Madrid), localidad donde permaneció durante 20 años, cuenta en la actualidad con unos 80 empleados. En el año 2001 se trasladó a Mondéjar (Guadalajara).

Sus instalaciones se ubican en una parcela de 18.000 m², donde la fábrica ocupa 8.000 m² y tiene una capacidad de producción de 60.000 kilos diarios de cortezas y torreznos (Chicharricos).

En 2018, Aperitivos Tapa facturó 17 millones de euros y tiene una previsión de alcanzar los 20 millones de euros en 2019.

La factoría tiene tres turnos 24 horas al día y solo para de la tarde del sábado al domingo por la noche. Dispone de un laboratorio propio de I+D+i desde sus inicios.

En Aperitivos Tapa se hacen inversiones constantes en nuevas líneas: “estas instalaciones se quedarán pequeñas, estudiamos dar el salto, pero estamos esperando a que pase este periodo de inestabilidad. Tenemos mucha ilusión, no hemos tocado techo, la empresa está muy viva. Es así como la compañía ha logrado la certificación IFS Superior”, concluye Carlos Torres.