La sostenibilidad y la responsabilidad son dos de las principales tendencias del mercado. Además, destacan los productos con altos porcentajes de cacao. Desde Chocolates Valor sostienen que están “concienciados” y trabajan “en diferentes vías para conseguir nuestros objetivos
marcados en sostenibilidad y responsabilidad ambiental y social”. ‘Compromiso Valor’ nace con el fin de juntar “todos los compromisos de la firma con nuestros clientes, consumidores y entorno”.
La consultora Simon-Kucher analiza cómo está afectando la subida del petróleo al sector de la restauración. Cada vez que el petróleo supera los 100 dólares, el sector entra en una zona de riesgo, no tanto por el peso directo de la energía en sus costes —la electricidad y el gas suelen representar entre el 3% y el 6%—, sino por su impacto indirecto en toda la cadena de suministro —transporte, producción agrícola, refrigeración o procesado de alimentos—, que hace que entre el 40% y el 50% de la base de costes del sector esté expuesta a la evolución del precio de la energía.
El impacto podría también dañar la confianza del consumidor, que reaccionaría moderando el consumo discrecional en favor del ahorro. Por lo tanto, “la restauración se enfrenta a una ‘tormenta perfecta’ en la que confluyen presión de costes, incertidumbre en la demanda y debilidades estructurales”, destaca la consultora.
