Bühler, soluciones saludables comprometidas con el sabor gracias a la innovación y a la tecnología

Bühler considera la producción sostenible como un elemento clave en su ‘Estrategia 50/50/50’, que para 2025, propone reducir en las cadenas de valor de sus clientes el 50% de agua, el 50% de residuos y el 50% del consumo de energía.

En la división Biscuits del Grupo Bühler se ha notado un incremento del interés en soluciones para la producción de snacks horneados.

Dado que la salud sigue siendo una referencia fundamental, los snacks se desarrollan con estas tendencias como, por ejemplo, snacks sin gluten y snacks bajos en grasas. Para satisfacer esta demanda del mercado, Bühler ha desarrollado dos líneas de proceso completas: una para patatas fritas crujientes horneadas y otra para palitos de pretzel de bajo estrés.

Ambas líneas de proceso están también disponibles en versiones totalmente eléctricas.

El contenido principal de las chips es almidón deshidratado de varios tipos. Harina de patatas, trigo, vegetales, arroz y lentejas son solo algunos ejemplos de las muchas posibilidades. La línea de producción de chips puede suministrarse con un sistema de mezclado continuo.

Después, el producto es laminado y cortado en la línea de laminación de alta especificación. El proceso de horneado es seguido por el secado para precisar el grado de humedad del producto final antes del último paso, el condimentado.

En cuanto a formas y sabor las posibilidades son también ilimitadas. La selección de almidón o de almidones determina en gran medida las características del producto final en cuanto a estructura, color y sabor, etc.

No obstante, esto se puede mejorar de muchas formas: decorando la capa de masa con plantas aromáticas o semillas se aumentará el impacto visual y el sabor.

La forma de un producto simplemente rectangular o hexagonal también puede ser transformada para dar la impresión de formas aleatorias, o galletas en forma de animales, etc. Una estructura óptima se obtiene mediante una combinación de estampados y el perfil de horneado. Sazonar después del secado es una manera de hacer que el producto destaque, añadiendo sabores deliciosos después del horneado.

Los pretzels también son un producto muy versátil. Pueden ser de diferentes tipos y formas, como palitos, palitos rellenos en el centro, entre otros.

La nueva línea de producción maneja la masa con mucho cuidado y puede producir estos productos a 300 golpes por minuto en un horno de hasta dos metros de ancho.

Los pretzels cortados por alambre son realizados con la cortadora de desplazamiento positivo lo que asegura que la masa tenga muy bajo estrés y que la placa molde actúe con baja presión y, al mismo tiempo, se obtenga una precisión de peso excepcional.

Con una depositadora con dos cabezales se pueden hacer pretzels de dos colores y sabores en forma de cuerda torcida o de tablero de ajedrez.

Otra característica es su fuerza y su resistencia a ablandarse, lo que hace que el simple pretzel sea un portador ideal para salsas. Esto es una tendencia que crece en el segmento premium de snacks. Son bajos en grasas y libres de azúcar añadido, es decir son una opción saludable.

Objetivo: sin gluten

Otro tema importante y creciente para Bühler es la tendencia de snacks sin gluten. Sin embargo, una dieta sin gluten además de ser una tendencia es también un serio asunto médico; según el Instituto Dr. Schär, el 1,4% de la población mundial tiene una enfermedad celíaca.

Cuando se trata de snacks, se combinan con éxito dietas sin gluten y alimento saludable. Como ejemplo, el snack Cracker de lentejas rojas de Bühler. Estos crackers consisten en harina de lenteja que es naturalmente exenta de gluten.

Con la certificación correcta se puede utilizar la declaración ‘sin gluten’ para este producto. Esta receta no contiene azúcar añadido. Siendo horneado y no frito la tasa de grasa del producto es alrededor del 40% más baja en comparación con la de la patata frita crujiente.

Las lentejas tienen muchos beneficios nutricionales; aportan fibras y un alto nivel de proteínas y se las considera como ‘superalimentos’. Otro aspecto positivo del snack basado en legumbres es el de la sostenibilidad.

Las legumbres utilizan menos agua que los cereales y tienen una baja huella de carbono visto que no requieren abono nitrogenado.

Por otra parte, las legumbres son siempre una fuente cultivada localmente y pueden cultivarse en todas partes con los tipos populares en diferentes lugares.

La sostenibilidad no es sólo un tema clave cuando se trata de productos del consumidor sino también una importante característica del desarrollo de máquinas. El horno Meincke TURBU E -eléctrico- produce una amplia gama de productos con emisiones muy bajas y menor consumo energético.

Bühler sigue su enfoque en soluciones de ahorro energético efectivo para un impacto positivo en el medioambiente en el futuro, no solamente con nuevas concepciones de sus máquinas sino también con productos finales sostenibles

Con una unidad de recuperación de calor en el horno de convección se obtiene una reducción del consumo energético de hasta el 15%. Aire de escape caliente y húmedo se conduce por tubos y el calor es transferido al aire frío aspirado.

Los hornos de galletas y obleas también pueden equiparse con un sistema de recirculación que reutiliza y circula el aire húmedo entre las zonas de horneado resultando en ahorros energéticos y una calidad de producto mejorada.

Puede instalarse un sistema de control ‘Gap’ que permite que el horno vuelva a las condiciones ideales para hornear así que no se producen desechos después de un intervalo de tiempo largo o corto de producción.

Bühler ofrece a sus clientes un paquete de modernización ‘Cambio de gas a eléctrico’ para facilitar una producción más verde.

En este tiempo donde el cambio climático y la reducción de las emisiones de carbono son hechos a los que el mundo tiene que enfrentarse, Bühler sigue su enfoque hacia soluciones de ahorro energético efectivo para un impacto positivo en el medioambiente en el futuro, no solamente con nuevas concepciones de sus máquinas sino también con productos finales sostenibles.

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