Cerca de alcanzar la producción récord en masas congeladas

La categoría de masas congeladas ha consolidado su crecimiento en 2022 y casi ha recuperado el terreno perdido durante la crisis sanitaria para acercarse al récord de producción alcanzado en el año 2018, cuando se elaboraron 969.519 toneladas.

Así, en 2022 se fabricaron 949.754 toneladas de masas congeladas, un +5,2% más que en 2021, cuando esta cifra ascendió a 903.477 toneladas, según los últimos datos de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac). Ello se tradujo en un aumento del +27,4% en la facturación, que pasó de 1.303,79 millones de euros en 2021 a 1.661,14 millones de euros en 2022 (Tabla II).Por segmentos, la producción de pan en España en 2022 alcanzó las 745.896 toneladas, lo que supuso un aumento de un +4,1% respecto a los datos de producción de 2021. En bollería, se elaboraron en 2022 un total de 203.858 toneladas, con una variación del +9,0% respecto al año 2021. 

La facturación registró subidas tanto en la categoría de pan, como en la de bollería y pastelería. En pan se anotó un aumento del +26,3% con respecto a los datos de 2021, hasta situarse en 988,86 millones de euros, mientras que en bollería y pastelería las empresas del sector facturaron 672,27 millones de euros, lo que supone un alza del +29,0% con respecto a 2021. 

“Volvemos a crecer este año, particularmente en el segmento de la bollería, quizás por el hecho de que había caído mucho por el cierre de la hostelería durante prácticamente un año. El crecimiento es satisfactorio y además vemos que durante los tres primeros meses de 2023 va en esa línea”, destaca Felipe Ruano, presidente de Asemac.

La evolución del sector entre 2015 y 2022 muestra un crecimiento constante, con una tendencia positiva en todos los años analizados, excepto en 2020 y 2021, cuando sufrió el impacto de la crisis sanitaria. Con todo, las cifras de producción del año pasado son un +6,2% superiores a las de 2015. En este mismo periodo analizado, la variación de pan en toneladas se ha mantenido estable, con una leve caída de apenas un -0,6%. Por el contrario, la variación de la producción de bollería se anota un notable ascenso, del +41,6% entre 2015 y 2022.

Factores determinantes del ejercicio de 2022

Hay que recordar que en 2022 se puso fin a todas las restricciones que hasta entonces se mantenían en el sector de la hostelería por la crisis sanitaria, un año marcado además por el buen comportamiento del turismo en la época estival.

Al otro lado de la balanza, la guerra en Ucrania impulsó al alza los precios del gas y la electricidad, así como los costes de las materias primas. Fue un año de escasez y encarecimiento de determinados productos, como el aceite de girasol, que supuso un nuevo ejercicio de rápida adaptación por parte de nuestra industria. Todos estos factores influyeron notablemente en el fuerte crecimiento de la inflación durante los últimos meses del año.

2022 también ha sido el año de la implementación total de la norma de calidad del pan, concretamente en la reducción del contenido máximo de sal. También en 2022, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) validó los resultados del 'Plan de Colaboración para la Mejora de la Composición de los Alimentos y Bebidas y Otras Medidas', con el que esta industria cumplió la práctica totalidad de los objetivos y puso de manifiesto el compromiso del sector con la mejora de la composición de panes especiales, bollos y pasteles. “Durante los últimos años, las empresas que forman parte de Asemac han hecho un importante esfuerzo de reformulación con innovación e inversión en I+D+i para poder cumplir estos objetivos”, concluyen desde Asemac.