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Aunque al inicio de la pandemia "hemos apostado fuertemente por las tartas clásicas, los sabores populares y la tradición", porque "primó la seguridad, la confianza y lo habitual", ahora "el consumidor ya está otra vez abierto a los productos nuevos", señala Babette Schmidt, directora de Comunicación Internacional de Erlenbacher, en la entrevista que forma parte del Informe de Pastelería y Bollería de Dulces Noticias... y algo más, publicado en la edición de noviembre. Schmidt repasa las novedades desarrolladas por la compañía el pasado año y avanza que habrá nuevas propuestas adaptadas a demandas crecientes como el delivery, to go y take away