Los buñuelos, el dulce favorito de los madrileños en estas fechas

Las pastelerías de la Comunidad de Madrid venderán alrededor de 500.000 kilos de dulces tradicionales durante estas fechas (Buñuelos, Huesos de Santo, Empiñonados, Almendrados), según los datos estimativos de Asempas (Pasteleros de Madrid). Dentro de estos productos, los buñuelos de viento destacan como los dulces más demandados por los madrileños, que consumirán alrededor de 385.000 kg, seguidos del consumo de huesos de santo con unos 80.000 kg y cerca de 10.000 kg de empiñonados y almendrados.

Por otra parte, desde la Asociación también aprecian la tendencia y el aumento en el consumo de los diferentes productos de Halloween, una tradición anglosajona, pero que cada vez más extendida en todo el mundo, incluido España. En la campaña de este año, según Asempas, los productos de Halloween alcanzarán cifras cercanas a los 20.000 kg, y destacan la presencia en auge en el mercado de la figura del bollo mexicano, conocido como el ‘pan de muerto’, que tradicionalmente se consume el día de difuntos.

Pero mucho antes de que la celebración de Halloween colonizara nuestro país, en España ya existía repostería típica vinculada a la festividad de Todos los Santos, que se celebra cada 1 de noviembre, una fecha muy señalada en la vida cultural y religiosa de España, además de uno de los festivos nacionales. En esta festividad, como en tantas otras a lo largo del año que están ligadas a la gastronomía tradicional, la repostería ocupa un lugar destacado. Los buñuelos empezaron a consumirse en palacios y conventos durante la Edad Media, extendiéndose más tarde su elaboración a casas particulares y después a obradores de pastelería. Por su parte, los huesos de santo, empiñonados y almendrados tienen un claro origen árabe, como todos los dulces elaborados a base de almendra, miel y azúcar.

El pasado martes 15 de octubre, en la Real Casa de Correos, se celebró el Día del Pastelero Artesano en Madrid, un acto organizado por Asempas. En esta jornada tuvieron un protagonismo destacado los dulces típicos de esta época del año, ya que el evento se clausuró con la presentación y la degustación del postre típico de estas fechas, en bajo la iniciativa ‘Los mejores buñuelos de Madrid 2024’, donde diversas pastelerías con el sello de calidad artesano mostraron su mejor trabajo artesano con diversas variedades de buñuelos rellenos que se ofertarán durante la próxima campaña de buñuelos del ejercicio 2024.

La celebración de este acto se trata de una acción de reconocimiento y una muestra de actividades para poner en valor el sector de la Pastelería Artesana de la Comunidad de Madrid, una jornada técnica donde se han tratado temas de especial interés con ponencias, mesas redondas, presentación de datos del sector. La inauguración corrió a cargo de Jonatan Yagüe, presidente de Asempas, que explicó la situación actual del sector pastelero madrileño y los objetivos que se ha propuesto la asociación al haberse incorporado recientemente a la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y (Ceoppan), convirtiéndose también en el interlocutor del sector panadero madrileño. Además de presentaciones de datos sobre el sector y de ponencias de expertos, durante la jornada se ha hecho entrega de los ‘Sellos Artesanos de Calidad de Pastelería a las pastelerías madrileñas’, así como se concedieron los ‘Premios Asempas 2024’.

La consejera de Economía, Hacienda y Empleo, Rocío Albert, destacó la necesidad de “apoyar a estos pequeños negocios, que son una parte muy importante de la vida cotidiana de los madrileños y nos acompañan desde hace varias generaciones”. En este sentido, ha recordado iniciativas como el Plan de Revitalización del Pequeño Comercio 2024-2027, en el que el Gobierno invierte 20 millones de euros, para mejorar su competitividad incorporando nuevas tecnologías en sus actividades, y en la que tienen prioridad los comercios con solera, aquellos con más de 50 años de antigüedad. Con 3.100 establecimientos, esta actividad da empleo a cerca de 9.000 personas, fundamentalmente en locales de proximidad repartidos por barrios y pueblos, en su mayoría pymes y autónomos.