Nuevos ingredientes, más saludables y sostenibles en ProSweets 2024

ProSweets, la feria de los proveedores de la industria del dulce y el aperitivo, presentará en su próxima edición los ingredientes más innovadores para fabricar productos cada vez más naturales, sabrosos y sostenibles. Tonos brillantes y nuevos colorantes blancos, sabores diferentes y alternativas al azúcar protagonizarán el próximo salón, que se celebrará junto a la feria del dulce y el snack ISM en Colonia del 28 al 31 de enero de 2024. Dulces Noticias... y algo más volverá a los dos salones para informar en directo de las novedades y tendencias que se presenten

22 de noviembre de 2023, 17:02

La innovación en el sector de los ingredientes se acelera y permite el desarrollo de dulces y snacks cada vez más naturales, con menos azúcar, saludables, sabrosos y sostenibles, referencias con etiqueta limpia para adaptarse a las nuevas tendencias del mercado que, por otra parte, están suponiendo un reto para los fabricantes de estos productos. 

La feria dará respuesta a cómo adaptar el color, la textura y el sabor a productos más saludables

“Es un desafío tecnológico para los fabricantes encontrar soluciones que concilien los aspectos relacionados con la salud y el sabor”, destacan en  Koelnmesse, la empresa que organiza  ProSweets. El salón de los proveedores de la industria del dulce y el aperitivo se celebra  junto a la feria ISM en la ciudad alemana de Colonia entre el 28 y el 31 de enero. Dulces Noticias... y algo más, como en ediciones anteriores, acudirá a la cita para informar en directo de las innovaciones y tendencias que se presenten en la edición del próximo año.

ProSweets 2024 recibirá a una treintena de especialistas en ingredientes, muchos de ellos funcionales que permiten la reformulación de productos para respaldar la salud y el bienestar con sabores y tonalidades mejorados. “La naturalidad y la salud cada vez son más determinantes a la hora de adquirir snacks y dulces”, aseguran desde el salón. "Una de las cuestiones más interesantes que se debatirá es cómo los fabricantes de dulces logran adaptar el color, la textura y el sabor a las tendencias hacia una mayor concienciación sobre la salud”. 

Muy presente, también, la tendencia clean label en aperitivos y dulces. Los productos sin aditivos son ya lo natural para muchos consumidores y las empresas de estos sectores buscan soluciones para satisfacer esta demanda con nuevos productos que les permitan reformular sus referencias o crear nuevas. 

Menos azúcar

Bajo el lema  ‘El cacao primero, el azúcar al final', ProSweets 2024 destaca que las recetas de chocolate reformulado contienen hoy hasta un 80% más de cacao y la mitad de azúcar. En la feria se podrá conocer cómo los sustitutos del azúcar pueden funcionar como una solución integral en las barritas, con dulzor natural a base de miel y combinaciones entre nueces y otros frutos secos que se pueden procesar en trozos, en polvo o en gránulos liofilizados y que, además, añaden sabor y un toque crujiente. 

Los carbohidratos y fibras de bajo índice glucémico cada vez son más utilizados como sustitutos parciales del azúcar

La reducción gradual del contenido de azúcar en los dulces tiene su límite en la aceptación del consumidor y en  mantener la textura o el comportamiento de rotura y mordisco. “Esto se intenta compensar sobre todo con carbohidratos y fibras de bajo índice glucémico, que cada vez son más conocidos como sustitutos parciales del azúcar”, señalan. 

En el salón se podrán conocer ejemplos de gominolas bajas en azúcar; la inulina, una fibra prebiótica obtenida de las raíces de achicoria que crea una agradable sensación en la boca, y de fructooligosacáridos de cadena corta extraídos de la remolacha azucarera, también ligeramente dulces, muy solubles y con otras características que favorecen el sabor y la textura de los productos de panadería o de los cereales y aportan más fibra. Desde la feria destacan que “esto mejora el perfil nutricional y los fabricantes pueden lograr una mejor calificación en los sistemas de etiquetado nutricional”. 

Colores brillantes

Espacio destacado también para las nuevas tendencias en color. Ganan terreno, según la aplicación, los colorantes naturales, con matices que recuerdan a las frutas de temporada y aquellos que preservan la autenticidad del producto. Se impone el cultivo sostenible de materias primas vegetales, ricas en color y un procesamiento suave y cuidado. “Los colorantes alimentarios obtenidos de frutas, verduras y plantas comestibles son una opción ideal para los fabricantes de dulces que buscan colores intensos y una etiqueta limpia”, indican en la feria de Colonia. 

Soluciones basadas en carbonato de calcio encapsulado con proteína de arroz se abren paso como colorantes blancos

En cuanto a  los colorantes blancos que sustituyen al dióxido de titanio (E 171), prohibido en la UE desde febrero de 2022, los fabricantes de dulces y snacks podrán encontrar en la feria las últimas innovaciones, que se basan en carbonato de calcio encapsulado con proteína de arroz, ya que el almidón de este producto ofrece un alto grado de blancura y permite etiqueta limpia. Además, el pequeño tamaño de los granos deja una superficie lisa sobre el revestimiento, sin brillos grises o amarillos. Recomendable en chicles, caramelos duros o gotas de chocolate.

En cuanto a las tendencias, destacan los amarillos y rojos, muy utilizados en muchas aplicaciones. Y los tonos vivos de azul y verde que también son populares. “Ofrecen múltiples posibilidades para crear dulces que destaquen por su apariencia en Instagram. La forma, el color y las texturas ricamente contrastadas pretenden animar a la gente a compartir la presentación online”, indican desde ProSweets Colonia, que recuerdan cómo “las redes sociales se han convertido en la principal fuente de información, especialmente para el grupo objetivo más joven”. En la feria, además, las últimas novedades en glaseado, separadores y selladores. 

InGREENients

En la zona de exposición especial  InGREENients, en colaboración con  Haute Innovation de Berlín, se presentarán innovaciones en snacks sostenibles de todo el mundo, así como ingredientes inusuales para pequeños bocados intermedios. 

La sostenibilidad se ha convertido en otro factor a tener en cuenta. Más del 80% de los consumidores de todo el mundo la consideran importante a la hora de elegir dulces. Y en este debate cobra protagonismo el origen y al abastecimiento sostenible de los productos y sus materias primas. 

Una declaración de CO2 también influirá en las decisiones de compra de los clientes en el futuro. De esta manera, las tecnologías se probarán utilizando materiales secundarios disponibles localmente, que pueden reducir enormemente la huella de COy ampliar la diversidad de la oferta de productos”, afirman desde ProSweets Colonia. 

Noticias Breves
01/agosto/2026
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BM Supermercados inaugura este miércoles 29 de julio un nuevo establecimiento en la localidad cántabra de Noja, tras ejecutar una inversión de 1,9 millones de euros. La puesta en marcha del centro, ubicado en la calle de los Cuadrillos, ha supuesto la creación de 32 puestos de trabajo locales.

Con una sala de ventas de 700 metros cuadrados y aparcamiento, la tienda refuerza la presencia de la cadena en Cantabria, donde ya suma 31 puntos de venta. El espacio articula su oferta alrededor del producto fresco y de proximidad, destacando sus secciones de pescadería con vivero, carnicería, charcutería y frutería.

El catálogo alcanza las 8.000 referencias e incluye alimentos de proveedores regionales, como carnes de vacuno locales, pescados procedentes de las lonjas de Santander o Santoña y más de 50 variedades de quesos cántabros. El centro permanecerá abierto de lunes a sábado.

31/julio/2026
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Covirán ha activado un operativo especial de verano para asegurar el suministro en los municipios que sufren un fuerte incremento de población. La cooperativa ha reforzado el servicio en cerca de una cuarta parte de su red comercial, ubicada en enclaves costeros turísticos de España y Portugal. Además, este año prevé un dispositivo adicional en localidades del interior que recibirán una gran afluencia de visitantes atraídos por el eclipse total de sol del próximo 12 de agosto.

Para responder a este aumento de la demanda, la compañía se apoya en 26 plataformas logísticas y ha contratado a 112 profesionales entre abril y julio, principalmente en Atarfe, Coslada y Santander. Asimismo, se han optimizado las rutas de reparto para abastecer productos de alta rotación estival, como bebidas, frescos y helados, junto a promociones especiales entre las que destacan gafas homologadas para la observación del eclipse.

31/julio/2026
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El operador logístico especializado en la distribución a canales de proximidad Logista ha registrado ingresos por valor de 6.594 millones de euros, en el primer semestre del ejercicio fiscal comprendido entre el 1 de octubre de 2025 y el 31 de marzo de 2026. Esta cifra representa un incremento del +2,6% frente al mismo periodo del ejercicio anterior, impulsado por los crecimientos en Iberia e Italia. En Iberia, los ingresos alcanzaron los 2.551 millones de euros, un +3,6% más que en el mismo semestre del ejercicio anterior, mientras que las ventas económicas alcanzaron los 583 millones de euros, tras una reducción del -2,9% resultante de una menor contribución de la revalorización del inventario durante el periodo.

Por otra parte, Logista continúa avanzando como una de las empresas de transporte más sostenibles del mundo al situarse en el Top 2% (percentil 98) de las compañías mejor valoradas a nivel mundial en su ámbito de actividad, según el rating de sostenibilidad publicado recientemente por EcoVadis.

30/julio/2026
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La compañía Gadisa Retail acelera la expansión de su franquicia Claudio sumando un nuevo punto de venta en la provincia de A Coruña, con el que afianza su presencia en vías de comunicación clave para la comunidad gallega por su alta intensidad de tráfico. Esta es la 14ª apertura de esta línea de negocio en lo que va de ejercicio y alcanza los 263 puntos de venta franquiciados, de los que 114 son Claudio y 149 Claudio Express. Están implantados en Galicia, Castilla y León, Asturias y Madrid.

Con una sala de ventas de 60 m², el Claudio Express pone a disposición de los consumidores un surtido de aproximadamente 600 referencias de alimentación, droguería e higiene.

29/julio/2026
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La Secretaría de Estado de Comercio y la Cámara Oficial de Comercio, Industria, Servicios y Navegación de España han formalizado, mediante Resolución de 11 de mayo de 2026, un convenio para desarrollar los programas de apoyo a la competitividad del comercio minorista correspondientes a 2026. En el marco de este acuerdo, la Dirección General de Política Comercial y Seguridad Económica destinará 2,1 millones de euros al impulso de iniciativas orientadas a reforzar la innovación, la digitalización y la adaptación del pequeño comercio a los nuevos hábitos de consumo.

El convenio contempla actuaciones en todas las comunidades autónomas a través de las Cámaras de Comercio, con programas centrados en la capacitación empresarial, la modernización de los establecimientos y la dinamización de las ventas en áreas comerciales y mercados municipales. Entre los objetivos prioritarios destacan el impulso de estrategias omnicanal, la adopción de nuevas tecnologías y la incorporación de la sostenibilidad como eje transversal para mejorar la competitividad del comercio minorista español.