Huevo vegano líquido, el reto tecnológico de Hausmann

El Proyecto Hausegg, liderado por la compañía Hausmann, ha desarrollado el huevo vegano líquido, una innovadora solución, sobre todo por su formato, que agiliza los procesos en la industria alimentaria. El uso de enzimas, tecnologías de precisión y de higienización a baja temperatura han permitido abordar el reto
Redacción Sweet Press
14 de enero de 2025, 13:00
Huevo vegano líquido, el reto tecnológico de Hausmann

La empresa Hausmann, reconocida por su enfoque en soluciones de alto valor agregado, está realizando el Proyecto Hausegg: “Desarrollo y Formulación de Huevo Vegano con Tratamientos Enzimáticos” una iniciativa revolucionaria en el campo de los alimentos veganos. Este proyecto busca crear un huevo vegano líquido que replique con precisión las características del huevo de gallina, marcando un hito en la industria alimentaria.

Características innovadoras

El proyecto investiga los siguientes puntos:

- Reproducir fielmente las propiedades tecnológicas y de textura del huevo de gallina.

- Ofrecer un aroma auténtico a huevo.

- Garantizar una estabilidad microbiológica de una semana en refrigeración.

Desafío tecnológico

El formato líquido del Hausegg está diseñado específicamente para la preparación de tortillas francesas y huevos revueltos como una solución rápida para el cliente final. Este formato de presentación conlleva un reto tecnológico sin precedentes en el mercado español de alternativas veganas al huevo.

Innovaciones científicas

Para lograr este avance, Hausmann investiga con técnicas de vanguardia:

- Uso de enzimas: para crear enlaces cruzados intermoleculares en geles de PPI y conseguir la textura deseada con proteínas vegetales de soja, garbanzo o otras.

- Tecnología de presión: para eliminar sabores indeseados, mejorando significativamente el perfil organoléptico del producto.

- Higienización a baja temperatura: Esta técnica permitirá mantener las propiedades tecnológicas y organolépticas del producto durante al menos una semana.

Colaboraciones estratégicas

El proyecto cuenta con la participación del Departamento de I+D de Hausmann y colaboraciones externas con la Universidad Miguel Hernández de Elche y la empresa Mitra Sol Technologies, uniendo experiencia académica y tecnológica para alcanzar los ambiciosos objetivos del proyecto.

El Proyecto Hausegg reafirma el compromiso de Hausmann con la innovación y su capacidad para abordar desafíos científicos complejos, posicionándose a la vanguardia en el desarrollo de alternativas veganas de alta calidad.

El proyecto “HAUSEGG” se ha realizado en Abrera desde agosto 2023 a diciembre 2024. Cuenta con un presupuesto de 345.652€ con una ayuda de la unión europea a través de los fondos FEDER gestionados por el CDTI de 120.972 €.

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La compañía de distribución Makro ha anunciado una inversión de 2,6 millones de euros destinada a la remodelación integral de su Cash & Carry en Elche. Este proyecto estratégico, enmarcado en su Plan de Transformación de la Red Logística, tiene como objetivo ganar capacidad operativa en su Servicio de Distribución a Hostelería sin interrumpir la actividad comercial del centro, cuyas obras finalizarán en octubre.

La reforma reorganizará el espacio ampliando un 55% la superficie destinada al canal de entrega, que pasará de 1.100 a 1.700 metros cuadrados dotados con más instalaciones refrigeradas y zonas de carga. Como resultado, el centro ilicitano incrementará su capacidad logística desde los 400 pedidos actuales hasta más de 600 envíos diarios.

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Con estas actuaciones, la multinacional optimiza una red que ronda los 730 centros en el territorio nacional, enmarcado dentro de una hoja de ruta para su ejercicio fiscal 2026 que prevé la puesta en marcha de cerca de 50 puntos de venta en todo el país (40 de nueva planta y 10 modernizaciones).

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El servicio Drive de Carrefour crece un 23%

La cadena Carrefour refuerza su liderazgo omnicanal tras registrar un incremento del 23% en su servicio de recogida online Drive. Esta modalidad híbrida se consolida como la opción de mayor progresión en su supermercado digital, impulsada por los nuevos hábitos de los consumidores y socios de El Club Carrefour, quienes priorizan la inmediatez y el control del tiempo.

El crecimiento responde a la agilidad de la firma para adaptarse a las demandas del mercado basándose en tres pilares: gratuidad total del servicio, ahorro de tiempo al seleccionar la hora exacta de recogida y la comodidad de recibir la compra directamente en el maletero del coche. Para absorber la demanda, la compañía aprovecha su red multiformato y cuenta ya con 148 tiendas equipadas con puntos Drive en los principales núcleos urbanos, integrando la eficiencia digital con la capilaridad de su infraestructura física.

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Eroski y el gobierno de Navarra impulsan el futuro del sector agroalimentario

El departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra y Eroski han firmado hoy el primer convenio de colaboración entre ambas entidades para impulsar la competitividad y el desarrollo del sector agroalimentario navarro. El acuerdo, con vigencia hasta 2029, es un paso adelante en el compromiso de la cooperativa de distribución alimentaria con la generación de riqueza local y establece un marco de trabajo conjunto orientado a fortalecer la producción agroalimentaria navarra.

La firma del convenio ha tenido lugar en Pamplona y ha estado presidida por el consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, José María Aierdi, y la CEO del Grupo Eroski, Rosa Carabel, quien ha destacado que que “este acuerdo refleja nuestro compromiso de poner al servicio del crecimiento, la competitividad y sostenibilidad del sector agroalimentario navarro todos los recursos de Eroski”.

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Covirán suma ocho nuevos puntos de venta en mayo

La cooperativa Covirán mantiene su ritmo de expansión con la apertura de ocho nuevos supermercados durante el mes de mayo, reforzando su presencia en España y Portugal. Siete de estos establecimientos corresponden al modelo Covirán Origen —ubicados en Andalucía, País Vasco y Portugal—, mientras que Aragón incorpora un nuevo supermercado Covirán Plus.

En conjunto, las aperturas suman 1.376 metros cuadrados de superficie de venta, ampliando la capilaridad de la cooperativa en el territorio ibérico. Además, Las ocho tiendas inauguradas han generado 35 nuevos puestos de trabajo, reforzando el papel de Covirán como agente dinamizador del empleo.

En palabras del director general de Covirán, Esteban Gutiérrez: “Cada nueva apertura es el resultado del esfuerzo compartido entre la cooperativa y sus socios, que son quienes dan vida al modelo de comercio de proximidad”.