Huevo vegano líquido, el reto tecnológico de Hausmann

El Proyecto Hausegg, liderado por la compañía Hausmann, ha desarrollado el huevo vegano líquido, una innovadora solución, sobre todo por su formato, que agiliza los procesos en la industria alimentaria. El uso de enzimas, tecnologías de precisión y de higienización a baja temperatura han permitido abordar el reto
14 de enero de 2025, 13:00

La empresa Hausmann, reconocida por su enfoque en soluciones de alto valor agregado, está realizando el Proyecto Hausegg: “Desarrollo y Formulación de Huevo Vegano con Tratamientos Enzimáticos” una iniciativa revolucionaria en el campo de los alimentos veganos. Este proyecto busca crear un huevo vegano líquido que replique con precisión las características del huevo de gallina, marcando un hito en la industria alimentaria.

Características innovadoras

El proyecto investiga los siguientes puntos:

- Reproducir fielmente las propiedades tecnológicas y de textura del huevo de gallina.

- Ofrecer un aroma auténtico a huevo.

- Garantizar una estabilidad microbiológica de una semana en refrigeración.

Desafío tecnológico

El formato líquido del Hausegg está diseñado específicamente para la preparación de tortillas francesas y huevos revueltos como una solución rápida para el cliente final. Este formato de presentación conlleva un reto tecnológico sin precedentes en el mercado español de alternativas veganas al huevo.

Innovaciones científicas

Para lograr este avance, Hausmann investiga con técnicas de vanguardia:

- Uso de enzimas: para crear enlaces cruzados intermoleculares en geles de PPI y conseguir la textura deseada con proteínas vegetales de soja, garbanzo o otras.

- Tecnología de presión: para eliminar sabores indeseados, mejorando significativamente el perfil organoléptico del producto.

- Higienización a baja temperatura: Esta técnica permitirá mantener las propiedades tecnológicas y organolépticas del producto durante al menos una semana.

Colaboraciones estratégicas

El proyecto cuenta con la participación del Departamento de I+D de Hausmann y colaboraciones externas con la Universidad Miguel Hernández de Elche y la empresa Mitra Sol Technologies, uniendo experiencia académica y tecnológica para alcanzar los ambiciosos objetivos del proyecto.

El Proyecto Hausegg reafirma el compromiso de Hausmann con la innovación y su capacidad para abordar desafíos científicos complejos, posicionándose a la vanguardia en el desarrollo de alternativas veganas de alta calidad.

El proyecto “HAUSEGG” se ha realizado en Abrera desde agosto 2023 a diciembre 2024. Cuenta con un presupuesto de 345.652€ con una ayuda de la unión europea a través de los fondos FEDER gestionados por el CDTI de 120.972 €.

Noticias Breves
04/mayo/2026
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La cadena de supermercados ALDI ha reportado un crecimiento del 6,5% en el número de compradores de chocolate durante el último año, alcanzando una base de cerca de tres millones de clientes anuales. Según datos de febrero de 2026 de Worldpanel by Numerator, el precio medio de este producto en sus establecimientos es un 4,5% más bajo que el del resto del mercado. Actualmente, más de uno de cada tres clientes de la compañía incluye este artículo en su cesta de forma habitual, lo que supone una presencia del 8,4% en los actos de compra realizados en la enseña.

El surtido de ALDI cuenta con cerca de 50 variedades disponibles de forma permanente, centradas principalmente en sus marcas propias Moser Roth, Choceur y Milk Mouse. La oferta abarca desde tabletas para el consumo diario (con opciones sin azúcares añadidos o con porcentajes de cacao del 85% y 90%) hasta propuestas de carácter “gourmet” con ingredientes como naranja y sal marina o caramelo salado.

03/mayo/2026
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La cooperativa Unide ha cerrado el primer trimestre de 2026 con 14 nuevas aperturas a nivel nacional, reforzando su presencia en 11 provincias dentro de su Plan Estratégico Unide 2.0. Las nuevas tiendas se han implantado en regiones como Castilla-La Mancha, Madrid y Canarias, entre otras, impulsando el modelo de comercio de proximidad y la figura del emprendedor local.

El modelo de la cooperativa se centra en el apoyo logístico y estructural a empresarios locales, lo que permite dinamizar la economía tanto en entornos urbanos como en zonas rurales con menor oferta. El director general, David Navas, ha destacado que este crecimiento consolida el compromiso de la compañía con el arraigo al territorio y el desarrollo social de las comunidades donde opera.

30/abril/2026
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El primer trimestre de 2026 refleja un panorama dispar en la molienda de cacao. Según la European Cocoa Association, Europa registró una caída interanual del -8%, situándose en mínimos desde 2011/2012. Norteamérica también descendió un -3,8%, mientras Asia se desmarcó con un crecimiento récord del +5%. En conjunto, el procesamiento global retrocede un -4,4%, alcanzando los niveles más bajos desde la campaña 2016/2017.

Pese a esta contracción, la consultora Areté prevé un superávit de 222.000 toneladas para el ciclo 2025/26, impulsado por una producción que crecerá un +3% frente a un consumo mundial estancado (+0,7%). No obstante, los precios en el mercado ICE Europe han repuntado un +26% tras los mínimos de febrero, superando las 3.000,74 €/t. Este incremento responde a la incertidumbre geopolítica y la volatilidad financiera, pese a la relajación de la oferta a corto plazo.

01/mayo/2026
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El sector del aceite de oliva en España afronta una campaña marcada por una oferta menos abundante de lo previsto. Según datos de la consultora Areté, la producción acumulada hasta marzo se sitúa un 10% por debajo de la campaña anterior, una cifra que contrasta con las estimaciones de la Comisión Europea, que preveía un descenso de solo el 3%. Este desajuste apunta a una disponibilidad de producto más limitada en el mercado nacional que la proyectada inicialmente por los organismos comunitarios.

El análisis del mercado entre octubre y febrero revela que las exportaciones españolas han crecido un 8%, mientras que el consumo interno solo ha subido un 1%, muy por debajo del 5% esperado por Bruselas. A pesar de esta menor producción local, los precios del aceite de oliva virgen extra en Andalucía han mostrado estabilidad, con variaciones de apenas el 1% entre marzo y abril. Este equilibrio se debe a que el mercado comunitario se encuentra bien abastecido gracias al dinamismo de las ventas exteriores españolas

29/abril/2026
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La empresa galletera Galletas Gullón, ha sido galardonada con el Premio Aster a la Trayectoria Empresarial otorgado por ESIC University. Este reconocimiento, que se concede desde 1982, distingue a empresas consolidadas por su liderazgo, innovación, sostenibilidad y contribución al desarrollo económico y social.

El premio, que fue entregado en una gala en el Auditorio del Campus ESIC University Juan XXIII, en Pozuelo de Alarcón (Madrid), “reconoce el modelo empresarial sólido y responsable de la compañía, capaz de combinar crecimiento económico sostenido con un impacto positivo en su entorno”. De hecho, la entidad cerró el ejercicio 2025 con una facturación récord de 750 millones de euros, lo que supone un incremento del 7,6% respecto al año anterior y un crecimiento acumulado del 41,24% desde 2022. Además, ha alcanzado los 2.300 puestos de trabajo directos, con el objetivo de aproximarse a los 3.000 empleos en 2030.