Grupo Lacasa culmina con éxito la recolección de la cosecha secundaria de cacao

El pasado mes de marzo finalizó la recolección de la llamada cosecha secundaria de cacao de Grupo Lacasa, un proceso meticuloso y esencial que complementa la cosecha principal realizada en octubre. En esta segunda fase, que representa aproximadamente el 30% del total anual, se recogen manualmente los frutos del árbol de cacao, seleccionándolos uno a uno con sumo cuidado.

Una vez recolectadas, las piñas de cacao se abren a mano para extraer los preciados granos de su interior. Estos granos inician entonces un proceso natural de fermentación que dura seis días. Durante este tiempo, se depositan en cajas de madera cubiertas con hojas de plátano, lo que permite eliminar los ácidos presentes de forma natural en el grano y alcanzar temperaturas de hasta 50 °C, fundamentales para desarrollar los aromas del futuro chocolate.

Finalizado este proceso, los granos pasan a las tradicionales mesas de secado, donde el cacao se expone al sol de forma controlada hasta reducir su humedad al 7%. Este secado lento y natural es vital para asegurar la calidad del grano.

“Si se realiza de forma demasiado rápida, los ácidos no se eliminarían por completo y esto alteraría el sabor final del chocolate”, explica Tomás Lara, director de Compras de Grupo Lacasa, que apuesta por “un chocolate de máxima calidad, fruto de un proceso artesanal que respeta tanto el producto como el entorno en el que se cultiva”.

Además de su dedicación a la excelencia en la producción de chocolate, Grupo Lacasa demuestra un firme compromiso con las comunidades productoras de cacao a través de la Lacasa KKO Foundation.

Esta fundación sin ánimo de lucro, creada en colaboración con la empresa francesa KKO International, tiene como objetivo impulsar y mejorar el desarrollo en Costa de Marfil, principal país de origen del cacao utilizado por la compañía.

En 2024, la fundación inauguró su primer proyecto: la construcción de una escuela en Bocanda, localidad donde se encuentra la principal plantación que abastece a Grupo Lacasa. Este centro educativo ya acoge a casi 150 niños y cuenta con una biblioteca recientemente inaugurada, reafirmando el compromiso de la empresa con la educación y el desarrollo sostenible de las comunidades locales.