¡Celebramos el Día Internacional de la Tarta de Chocolate!

Hoy 27 de enero, celebramos el Día Internacional de la Tarta de Chocolate. ¿Pero donde empezó esta tradición? Lo hizo en Estados Unidos y comenzó llamándose 'Chocolate Cake Day'.

Este producto, se hizo muy famoso a finales del siglo XIX cuando Rudolf Lindt en 1879 consiguió producir un tipo de chocolate que era más sedoso y suave. Este tipo de chocolate, era perfecto para su utilización en las masas de pastelería y para hornear.

Yéndonos unos años atrás, más concretamente a 1764, debemos hacer referencia a James Baker, pionero en obtener chocolate molturando granos de cacao entre dos grandes piedras de molienda y creador de la primera compañía de fabricación industrial de chocolate en Estados Unidos. Su origen se remonta al negocio de importación y molienda de granos de cacao que iniciaron en la década de 1760 John Hannon y el Dr. James Baker. Tras la desaparición del primero durante un viaje para la adquisición de granos a las Indias Occidentales, su viuda vendió la empresa a Baker, quien dio el nombre de The Baker Chocolate Company a la que fue la primera compañía industrial de chocolate en EEUU.

Otra figura importante en la historia del chocolate y a la postre, influyente en la tarta de chocolate, fue Casparus van Houten, quien en 1828 patentó un método para extraer la manteca de cacao a partir de los granos de cacao tostados. Su hijo, Conrad Van Houten, químico y empresario chocolatero de origen neerlandés, fue el primero en introducir mejoras químicas para  la extracción de la grasa del licor de cacao, para lograr sabores más suaves y mayor solubilidad del chocolate en líquidos.

Sin estas personas, entre otros nombres que han contribuido a la mejora del proceso de elaboración de los derivados del cacao a lo largo de la historia,  la tarta de chocolate no hubiera sido posible. Según uno de los libros más influyentes de la historia de cocina, Ladies Receipt Book de Eliza Lesley, la tarta de chocolate más antigua data del año 1847 en Filadelfia.

Gran variedad de ingredientes

Aunque el ingrediente principal lógicamente de la tarta de chocolate, es el chocolate, con los años se han ido utilizando infinidad de ingredientes junto a diferentes tipos de masas, no solo para adaptarse a los múltiples gustos en sabores y texturas, sino también para acercar su irresistible sabor a  aquellos que sufren alguna intolerancia como los celíacos, o los que padecen alergias a ingredienes como el  huevo o leche, que tiene sus variedades específicas. Además, hay tartas para veganos.

Dentro de los diferentes ingredientes, encontramos en el mercado desde las tartas que solo llevan chocolate, hasta las que llevan además de ese ingrediente, frambuesa, caramelo, castaña, coco, plátano, oreo, trufa, etc. 

También existen tartas de chocolate en las que se les añade un relleno de diferentes sabores como puede ser champán, pimienta roja o curry entre otros. Las combinaciones son infinitas.

Las tartas de chocolate más emblemáticas

En la actualidad existen hasta un total de 162 tipos diferentes de tartas de chocolate, pero unas destacan más que otras. A continuación, destacamos las más consumidas:

-Tarta Sacher: Esta tarta de chocolate fue creada por Franz Sacher en Austria, más concretamente en Viena. Se trata de una tarta la cual es de fácil elaboración. Consta de dos capas de bizcocho de chocolate las cuales están separadas por una capa de mermelada en el medio. Esta capa de mermelada era de albaricoque en su origen aun que en la actualidad se utilizan otros sabores. Además, se suele servir acompañada de crema Chantilly.

-"La mejor tarta del mundo": Esta tarta la podemos encontrar en nuestro país, en la ciudad de Madrid para ser más exactos. En esta pastelería situada en la calle Alcalá 89, realizan esta tarta y la hacen con un chocolate de alta confitería francesa Valhorna, y para su creación no se emplea harina. Los ingredientes que utilizan son chocolate, manteca, cacao en polvo, margarina, azúcar y huevo.

-Tarta Selva Negra: para encontrar donde nace este tipo de tarta de chocolate, nos tenemos que desplazar a la zona de Baden, Alemania. Aquí apareció este tipo de tarta, la cual destaca por llevar varias capas de bizcocho de chocolate. Estas capas, están cubiertas por licor de cereza, fruta típica de esta zona alemana, mermelada de frambuesa y nata.

-Tarta de chocolate de Landeau Café: En la ciudad portuguesa de Lisboa, aparece el Landeau Café. En este establecimiento aparece la mejor tarta que puede probar en nuestro país vecino, incluso para diarios como el New York Times la tarta de Chocolate de Landeau es "endemoniadamente buena".