ISM 2023 recibe la visita de 25.000 profesionales

Con un espacio de exposición de alrededor de 100.000 metros cuadrados y un día menos de lo habitual, ISM, la principal feria internacional de dulces y snacks se celebró entre los días 23 y 25 de abril junto con ProSweets Cologne - Special Edition. Esta sinergia convirtió a Colonia nuevamente en el centro internacional de toda la industria. Juntas, las dos ferias comerciales cubren toda la cadena de valor de los dulces y snacks. Dulces Noticias visitó como es habitual la cita, a la que lleva acudiendo ininterrumpidamente desde 1989, para conocer los retos y propuestas de España para el mercado internacional a través de una cobertura informativa 360 grados.

Después de la edición del año pasado, tras el parón en 2021 debido al impacto de la pandemia, 1.274 expositores de 71 países presentaron tendencias actuales y nuevos productos. La participación internacional de visitantes del comercio fue del 72% y la participación extranjera de visitantes de la industria rozó el 90%. En total, el dúo de ferias comerciales atrajo a más de 25.000 visitantes de 135 países, una cifra menor a las de la época prepandémica, ya que en 2019 los profesionales que asistieron al encuentro fueron 38.000, aunque todavía no es comparable, ya que el cambio de fechas ha influenciado en la asistencia.

Los países europeos con mayor participación este año fueron los Países Bajos, Gran Bretaña y Bélgica. El crecimiento se registró especialmente en el número de visitantes de Italia. Fuera de Europa, los visitantes del comercio procedían principalmente de Estados Unidos, Corea e Israel.

El aplazamiento único de la ISM y la ProSweets Cologne a abril de 2023 estuvo motivado por el difícil contexto de incertidumbre debido a los numerosos desafíos a los que se enfrenta la industria de productos de confitería y snacks, que han originado en los últimos meses unos enormes aumentos de los precios de materias primas, energía y logística. "Para nosotros es un motivo más de satisfacción el hecho de que, a pesar de este aplazamiento único, hemos visto una fuerte participación nacional e internacional en la ISM. Este hecho confirma la importancia del certamen de referencia para el sector de la confitería y los snacks", subrayó Gerald Böse, presidente del Consejo de Dirección de Koelnmesse GmbH.

Este año, bajo el lema ‘Encourage! Enable! Excite!’ (‘¡Impulsar! ¡Posibilitar! ¡Entusiasmar!’), la feria puso mayor énfasis en abordar los desafíos que enfrenta la industria en la actualidad y en el desarrollo conjunto de soluciones. "Estamos encantados de que ISM haya podido enviar una señal fuerte a pesar del aplazamiento excepcional del evento de enero a abril. Las cifras positivas, especialmente en cuanto al número de visitantes, muestran que estamos en condiciones de ofrecer una feria comercial excepcional de calidad única e internacionalidad incluso en estas difíciles condiciones", explicó Gerald Böse, presidente y director ejecutivo de Koelnmesse GmbH.

"El hecho de que los expositores y visitantes de todo el mundo acudieran a Colonia en esta fecha poco común de forma excepcional, subraya la importancia de esta feria comercial para la industria mundial de dulces y snacks. La calidad de los contactos comerciales fue muy alta. Esto fue confirmado por representantes tanto de la industria como del comercio", añadió Bastian Fassin, presidente del Grupo de Trabajo Internacional de la Feria de Dulces y Galletas (AISM), socio y patrocinador de la ISM.

Más de 200 novedades

Desde Bloody Mary o mariscos en vino blanco como variantes de chips hasta chocolate con pétalos de rosas: todas estas novedades se pudieron conocer en ISM, una feria con especial foco en la innovación. Ejemplo de ello es la presentación en el certamen de más de 200 referencias. Salud, sostenibilidad y sabores creativos son, entre otras, las tendencias de este año en el campo de los productos de confitería y los snacks. En la ISM 2023 se presentaron numerosos productos que no sólo siguen estas tendencias, sino que, sobre todo, marcan otras nuevas. Con todo ello, las empresas tienen en cuenta las cambiantes exigencias de sus clientes.

Cada vez es mayor el número de consumidores que otorgan una importancia especial a los ingredientes naturales en los productos de confitería y los snacks. Los fabricantes reaccionan a esta demanda con productos como chicles de frutas a base de vitamina C y zinc o galletas orgánicas para ayudar a la dentición de los niños pequeños. También aumenta la oferta de productos e ingredientes a base de plantas que se refleja en ideas creativas para el aporte de fibras. Las barritas de verduras con chips de chirivía o jackfruit son ejemplos de ello.

En lugar de limitar la oferta a los productos clásicos, se tiende cada vez más a las combinaciones insólitas. Nuevos sabores con especias exóticas como el tandoori ahumado o los mejillones al vino blanco están destinados a conquistar cada vez más el mercado. También resalta la demanda de dulces y de productos para picar naturales, ya que los consumidores suelen preferirlos a los alimentos ultraprocesados. Otras de las tendencias actuales es el upcycling, es decir, la reutilización creativa de materias primas. Aquí, los fabricantes apuestan por el uso sostenible de ingredientes regionales y la utilización de la fruta de cacao en un solo producto en lugar de utilizar solo los granos.

Según la BDSI, Asociación Alemana de Fabricantes de Productos de Confitería, en este país, el 39% de los consumidores afirman que el tema de la sostenibilidad es importante para ellos cuando compran productos de confitería. Las tendencias de este año y los numerosos productos presentados en la ISM muestran que los fabricantes están satisfaciendo esta necesidad del consumidor y se están desarrollando consecuentemente en el mercado. En el campo del chocolate se han producido algunas evoluciones interesantes. Aquí, las empresas apuestan por aspectos como el comercio justo, el bajo contenido en azúcar, los productos veganos y los sabores inusuales. Con el foco puesto en la protección del medioambiente, éstos adquieren una mayor importancia especialmente entre los jóvenes consumidores.

Los productos de origen vegetal resultan ya también indispensables en el campo de los productos de confitería y los snacks Así, por ejemplo, hay un nuevo chocolate vegano búlgaro, refinado con delicados pétalos de rosa, así como dulces de pan de jengibre, recubiertos con fino chocolate negro, disponibles en los sabores limón-jengibre o manzana al horno. Desde hace 

años, el mercado de alimentos veganos está creciendo rápidamente debido a la mayor concienciación de los consumidores respecto al medioambiente, la salud y el bienestar animal. En la ISM se presentó también una variada selección de productos como bombones veganos, conejitos de Pascua y figuras de Papá Noel, marshmallows y caramelos de goma de frutas.

Premios a la innovación en ISM

Las muestra de las más recientes innovaciones de los expositores pudo conocerse en el New Product Showcase, “el principal espacio para todos los que toman decisiones”. Ubicado en el pabellón 5.2, estos productos son seleccionados por un jurado independiente compuesto por expertos de los campos de la industria, el comercio y la ciencia. Las tres mejores innovaciones fueron premiadas y homenajeadas durante la cena de gala de la ISM, que tuvo lugar el domingo 23 de abril:

• Tri d'Aix GmbH, por su algodón de azúcar Sweet Stories sin azúcares añadidos, obtuvo el primer puesto. Este producto fue elegido como el más innovador de ISM 2023: "El sabor convence, además no tiene colorantes ni gluten y, curiosamente, un 90% menos de azúcar", explican desde la organización de la feria. 
• CAL Marketing Pty. Ltd. se alzó en el segundo puesto con Brown Sugar Boba Milk Tea Mochi, una referencia con una textura "suave y masticable".
• Y, por último, el tercer puesto fue para Purple Sweet Potato Chips BBQ, un producto vegano que destaca por su sabor ahumado de la empresa española World's Coconut Trading SL.

También se dio a conocer el ISM Award, que honró por novena vez las contribuciones extraordinarias al mayor desarrollo de la industria de la confitería y los snacks. Estr año el ganador del premio ISM fue Majlen Fazer,   especialista sénior en calidad de productos, cacao y chocolate del mayor grupo alimentario finlandés Fazer.  En la anterior edición, el fabricante italiano Luigi Zàini fue reconocido con este premio.