El avance en la vacunación hace que el consumo fuera del hogar crezca un 23,4% en 2021

El consumo fuera del hogar (OOH) va avanzando en el camino a la normalidad, tal y como lo demuestran los resultados del sector en 2021, donde, aunque no llega todavía a niveles de 2019, y a pesar del impacto de la variante Ómicron, ha crecido un 23,4% con respecto al año anterior. La mejoría de la inmunidad, gracias a la vacunación, es lo que ha posibilitado esta tendencia.

En el camino hacia la tan ansiada normalidad, cuando ya han pasado dos años desde el comienzo de la pandemia, “el avance en la vacunación ha facilitado la mejora del consumo fuera del hogar, mientras que en casa, hemos vuelto a buscar la practicidad; comparado con un 2020 donde cocinábamos en casa, en 2021 recuperamos la búsqueda de la conveniencia. Además, con el OOH recuperándose cada vez más, la evolución del total de gran consumo ha pasado a quedarse casi estable”, ha apuntado Cristina García, experta en Horeca y Foodservice en Kantar, división Worldpanel, en su intervención en HIP-Horeca Professional Expo, que se celebra en Madrid.

Esta recuperación sufrió un ligero retroceso en diciembre del año pasado cuando, como consecuencia de la variante Ómicron del Covid-19, se produjo la sexta ola de la pandemia en nuestro país, que obligó a las autoridades sanitarias y gobiernos autonómicos a adoptar medidas de restricción.

Menos frecuencia pero más gasto por acto

No obstante, a pesar de este buen comportamiento que ha registrado el OOH, la frecuencia de ese consumo sigue siendo, aún, la gran asignatura pendiente. El gasto por acto, por el contrario, supera al de hace dos años, al alcanzar los 9,2 euros, frente a los 8,3 euros de 2019. Este incremento del ticket se traslada al gasto por persona, que ha aumentado un 11% con respecto a 2019.

Por comunidades autónomas, todas las regiones se sitúan en el entorno del 80% de la recuperación en el último trimestre de 2021, finalizando el año con Madrid a la cabeza, con un índice de mejora del 87%. La velocidad de recuperación ha estado íntimamente ligada con las diferentes normativas y las diversas restricciones que se han aplicado en cada una de las zonas de España a la hostelería.

Por otro lado, la hostelería independiente aceleró sus resultados en el último mes del año, alcanzando un porcentaje de recuperación del 78% en el acumulado de 2021. Destacan también las buenas cifras obtenidas por los restaurantes de servicio rápido (QSR), “que fueron más resilientes al confinamiento y restricciones, en parte gracias al buen desarrollo que ya tenían del delivery”, según el estudio presentado por Kantar.

Otro de los aspectos a tener en cuenta tiene que ver con la propia evolución del mercado, que va acompañada de una transformación en cuanto a plataformas de acceso en cuestión de dos años.

“El sector está cicatrizando, pero lo está haciendo de una manera diferente a cómo lo conocíamos. Las barreras entre canales de compra se difuminan, y las variaciones o acelerones en un cambio de hábitos generado durante 2020 se han convertido en estructurales, y eso lleva irreversiblemente a la necesidad de entender las nuevas dinámicas del mercado”, ha explicado García para subrayar la importancia que estos nuevos canales están teniendo para la industria en la actualidad.

El delivery se consolida

El delivery es uno de los canales que se ha consolidado con la llegada de la pandemia y que, según Kantar, "permanecerá entre nosotros". Durante el año pasado, aumentó en 11 puntos su penetración con respecto a 2019, llegando a un acumulado del 45% del total de OOH a final de año. 

“Uno de los éxitos que está cosechando el delivery de comida reside en el hecho de que satisface diferentes momentos de demanda, con distintas opciones para cada uno de estos momentos. No obstante, todavía tiene mucho que ganar como el máximo nivel de conveniencia frente a la cocina”, ha concluido la experta de Kantar HIP-Horeca Professional Expo.

Por su parte, las propuestas de 'listo para comer' también han crecido; en concreto un 11% versus 2020. En este sector, Madrid es la región que mayor peso tiene en el conjunto de España, seguido de la zona de Levante y Andalucía.