La industria de aperitivos y snacks lidera la innovación en el mercado alimentario

El mercado de aperitivos, que agrupa patatas fritas, frutos secos y snacks, cerró el ejercicio 2018 con una cifra de negocio de 2.224,70 millones de euros, lo que representa un incremento del 4% con respecto al año anterior, tal y como queda reflejado en primicia en el último estudio sobre aperitivos publicado en la revista julio/agosto de Dulces Noticias... y algo más. Esta cifra posiciona al sector de aperitivos como "uno de los más dinámicos del mercado total de alimentación y bebidas, del que representa ya cerca del 2%", según avanza la Asociación de Fabricantes de Aperitivos (AFAP). En términos de volumen, el mercado de aperitivos también registró, durante 2018, una evolución positiva, con un incremento del 2,5% hasta alcanzar las 321.810 toneladas.

El análisis por categorías muestra a los frutos secos (incluye semillas) -categoría a la que dedicamos un informe en la misma edición de julio/agosto de Dulces Noticias... y algo más-, “como los impulsores de los snacks el pasado año “al mostrarnos nuevas formas de consumirlos a través de diferentes formatos, recetas y mixes” con un incremento de las ventas de un 6,5% en volumen y un 9,7% en valor. El grupo ‘resto de snacks’ (incluye extrusionados, tortillas, cortezas de cerdo, frutas deshidratadas, etc.), secunda esta buena dinámica con subidas del orden de 2,8% en volumen y 4,70% en valor.  Y cerramos el círculo con las patatas fritas, con un crecimiento en valor del 2,70% y un estancamiento del volumen, que ‘mantienen el tipo’, si se nos permite la licencia, con su apuesta de valor añadido a través de líneas premium y recetas de lo más diversas que nos descubren nuevas versiones de un clásico del snack.

El mix de producto mantiene la distribución habitual: frutos secos (43,5%), patatas fritas (33%) y resto de snacks (23,5%).

Innovación como estrategia de crecimiento

El sector de aperitivos y snacks, además, lidera la innovación dentro del mercado alimentario, según se recoge en las conclusiones de la 'Radiografía de la Innovación', realizada por la consultora Kantar. Este estudio, impulsado por la Asociación de Fabricantes de Aperitivos (AFAP), analiza el comportamiento de las innovaciones aportadas por el sector, en relación con el total del mercado de alimentación y bebidas durante el último año y en qué medida han respondido a las preferencias e inquietudes del consumidor español.

Este liderazgo se concreta en los siguientes logros:

• Volumen de innovaciones frente al total de alimentación y bebidas de alta rotación: Segundo en términos de esfuerzo en desarrollo de nuevos productos (70 referencias nuevas al año)
• Volumen de innovaciones disruptivas dentro de las categorías de productos de impulso: Segundo en términos de desarrollo de innovaciones disruptivas. El 7% de las innovaciones son disruptivas, basando su éxito en el sabor, nuevo formato y la introducción de nuevas marcas.
• Penetración acumulada de las innovaciones disruptivas de aperitivos y snacks frente al total de alimentación y bebidas de alta rotación: Penetración acumulada del 2,06% de sus innovaciones disruptivas frente al 0,68% de productos de gran consumo.
• Penetración de las innovaciones de la categoría frente al promedio general: La penetración de las innovaciones de la categoría supera el promedio general, llegando a cerca de 60.000 hogares nuevos desde sus primeros 6 meses de vida. En casi un 23% de los casos, los consumidores han reincidido en la compra de ese producto innovador, al menos, en dos ocasiones.
• Contribución de las innovaciones al crecimiento de su sector respectivo: Las innovaciones del sector han contribuido con un 4% de crecimiento de las ventas frente al 3% de contribución de las innovaciones de alimentación y bebidas de alta rotación.

En palabras de Santiago Sala, presidente de AFAP, quien concedió una entrevista recientemente a este medio: “es imprescindible conocer en detalle el comportamiento de las innovaciones realizadas por las empresas del sector y en qué medida responden a las preferencias del consumidor español, en un momento en el que su capacidad de información y decisión es máxima”. “Es por eso –añade Sala—que tratamos de desarrollar innovaciones que respondan a las preferencias del consumidor, que logren una buena distribución para hacerlas accesibles y que sean disruptivas para aportar un auténtico valor añadido”.

¿Qué busca el consumidor en el mercado de aperitivos?

Las claves de éxito de las innovaciones están sujetas a tres factores: "responder a las necesidades del consumidor, ser realmente disruptivas y estar disponibles para el consumidor en el punto de venta". De este modo, el estudio realizado por Kantar identifica que las seis primeras prioridades del consumidor en la actualidad y su peso en la toma de decisiones son: pasar tiempo con la familia (69%), buena salud física (60%), buena salud emocional (45%), seguir una alimentación saludable (27%), descansar bien (14%) y contribuir socialmente (10%).

En este sentido, las principales motivaciones en los actos de consumo son: placer y sabor (43%), practicidad (24%) y salud (18%).