Su consumo está fuertemente ligado al ocio, a las reuniones sociales, on-the-go y fuera del hogar. Por ello, el sector de bollería y pastelería ha acusado de forma muy importante la irrupción del Covid en nuestras vidas. Las empresas han visto reducidas sus ventas, si bien continúan trabajando en innovaciones que se adapten a las nuevas necesidades de los consumidores, respetando los sabores de siempre y sin perder de vista la salud. Ahora, el futuro pasa por reconstruir lo perdido y buscar nuevos nichos de mercado. Según Nielsen, en 2019, el mercado español de bollería y pastelería se situó en 906,96 millones de euros (+3,4%) y 218.039 toneladas (+1,3%)