La salud está en el centro de las estrategias empresariales, se lo venimos diciendo en múltiples informes como el de aperitivos horneados que protagoniza uno de nuestros análisis, el de galletas, pastelería y pan, y el de golosina líquida y helados. Productos bien diferentes que coinciden en estrategias basadas en las tendencias del momento.
Sin olvidar que nuestro ámbito de actuaciones es el mercado del dulce y del aperitivo, los fabricantes han de reducir azúcares, grasas saturadas y sal y deben hacerlo consiguiendo que los productos sigan siendo sabrosos, deliciosos porque así lo están marcando las nuevas directrices de sanidad. Todo un reto para los departamentos de investigación y desarrollo: reducir lo que puede resultar nocivo sin minimizar el sabor. No me cabe duda que lo conseguirán. Llevamos desde 1989 en contacto con la industria a través de nuestra primera cabecera Dulces Noticias... y algo más y no hemos visto otra cosa que evolución a petición del que manda: el rey, el objetivo, la meta o como quieran ustedes llamarle, el consumidor.
La evolución experimentada por este mercado en estas casi tres décadas ha sido espectacular. Seguro que coinciden conmigo. Ahora, la prioridad es vencer la obesidad, por un lado, y sobre todo no renunciar. Absolutamente de acuerdo: nuestro sector es necesario, nos hace falta. Para disfrutar, para compartir, para emocionarnos, para comer entre horas, para comer on-the-go, para múltiples necesidades reales de nuestro momento. No vivimos igual que hace un década ni dos ni tres, ni siquiera como hace un par de años. La vida laboral nos absorbe, comemos fuera de casa, los niños en el colegio, lo que define nuevos patrones de conducta alimentarios. Consecuencia es que se haya popularizado tanto el consumo de los palitos horneados de los que hablamos en la página 20 y siguiente, con materias primas diferentes: legumbres, algas, chía, sésamo, quinoa. Si nos lo cuentan hace diez años, no nos lo creemos, nos habría parecido cosa de ciencia ficción, en cambio ahora es un incentivo para el consumo: el consumidor quiere probar cosas nuevas que le proporcionen salud y placer a partes iguales. Buscamos nutrirnos a la vez que disfrutamos. Galletas o productos de pastelería con frutas del bosque, o frutas del mediterráneo: manzanas, naranjas o plátano para compensar la disminución de azúcar; el fabricante añade cereales o minerales o ingredientes funcionales, porque a la vez que crecer la corriente “sin”, está creciendo la corriente “con”.
Y nuestro consejo, como medio del sector, es que a la hora de comprar a su distribuidor o en el cash &amp; carry, o directamente al fabricante, tenga en cuenta todas estas cuestiones. No podemos seguir haciendo más de lo mismo, quedémonos lo provechoso y eliminemos lo superfluo o lo que nos hace perder dinero. Hay que ser proclive al cambio, a la evolución si queremos seguir en la brecha. Es un punto de vista sanísimo -permítanme el guiño-.
Espero que tengan un magnífico inicio del verano. El periodo estival presenta múltiples oportunidades. ¡Aprovéchenlas y refresquen sus establecimientos con golosina líquida y helados, que son ricos y saludables!
@LolaFPaniagua 
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La edición de mayo/junio de la revista Noticias al Detalle ya está en la calle, con los informes de Aperitivos Horneados, Pan y Pastelería, Golosina líquida y helados, que recogen todas las novedades presentadas por los fabricantes y las opiniones de los detallistas. Completan la revista los artículos sobre Piruleta Fiesta y Dipper XL de Vidal Golosinas, la crónica sobre la feria Alimentaria y las entrevistas de Juan Fullana, de Chocolates Valor y Miguel Paradela, de Lidl

Noticias al detalle mayo/junio: el bienestar como aspiración

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