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España registró el año pasado una disminución de 2.000 bares en sus calles, mientras que la llamada restauración organizada fue el modelo de negocio escogido para abrir 640 nuevos establecimientos netos, según datos de Nielsen presentados en HIP. De esta manera, el número de bares descendió el año pasado hasta los 165.736 establecimientos, un 1% menos; mientras que las cadenas de hostelería organizada crecieron un 7% hasta los 9.370 locales en todo el país.

La explicación a este cambio está en la comida como elemento diferencial, ya que está en el centro de las experiencias y, por tanto, influye en la elección de los consumidores hacia un tipo de local que aporte una oferta de comida más amplia y trabajada. Otra de las razones tiene que ver con la concentración urbana y la progresiva despoblación rural y de pequeños municipios.

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