Dentro de su portafolio, Böcker dispone de starters de <a href="https://techpress.es/la-masa-madre-de-bocker-reinventa-la-panaderia/">masa madre basados en centeno, trigo y espelta</a> y también para masas madre para panificación sin gluten. Se utilizan en todo tipo de panaderías como fermentos o para reducir el uso de levadura. Como expertos en calidad, Böcker lleva implementando con éxito estos starters de masa madre desde 1910, y actualmente están disponibles para todo tipo de procesos de fabricación y garantizan el típico sabor a masa madre en el pan. 
<a href="https://www.sweetpress.com/bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso/"><img class="alignright wp-image-110178 lazyload" "" src="https://api.sweetpress.com/image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso-620x413.jpg" alt="" width="397" height="264" data-sizes="auto" data-srcset="/image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso-620x413.jpg 620w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso-530x353.jpg 530w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso-380x253.jpg 380w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso-254x169.jpg 254w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso-150x100.jpg 150w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso.jpg 1000w" sizes="(max-width: 397px) 100vw, 397px" /><noscript><img class="alignright wp-image-110178" src="/image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso-620x413.jpg" alt="" width="397" height="264" srcset="/image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso-620x413.jpg 620w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso-530x353.jpg 530w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso-380x253.jpg 380w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso-254x169.jpg 254w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso-150x100.jpg 150w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso.jpg 1000w" sizes="(max-width: 397px) 100vw, 397px" /></noscript></a>Gracias a los continuos controles en sus laboratorios, estos productos son totalmente seguros. Además, para favorecer un etiquetado limpio, para su producción únicamente se utilizan productos naturales: cereales y pseudocereales procedentes de cultivos tanto convencionales como orgánicos totalmente controlados, junto con “sus propios cultivos de starters para obtener los resultados perfectos para la producción de los mejores panes y productos de panadería”, destacan desde la compañía. En su catálogo se pueden encontrar:
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<li class="p3">Böcker Reinzucht-Sauerteig.- Se caracteriza por alta actividad de bacterias lácticas. Es adecuado para todo tipo de masas madre. Garantiza un sabor característico a pan y ofrece una calidad constante.</li>
<li class="p3">Böcker Milanese Le Chef.- Basado en la tecnología “Böcker Mailänder”. Fermentación de trigo con control microbiológico, para los productos típicos de panadería mediterránea de tipo ‘lievito naturale’ sin levadura de panadería. El resultado es una miga consistente y fácil de trabajar .</li>
<li class="p3">Böcker F20.- Starter de masa madre con bacterias lácticas activas, para las masas madre de centeno y trigo. Eficacia contrastada de la microbiotatípica de masa madre, a través de un refresco diario. Las bacterias heterofermentativas de masa madre aportan ácido láctico, ácido acético, alcohol y CO2. Tiene una vida útil de tres meses sin necesidad de refrigeración.</li>
</ul>
<h2 class="p5">Deshidratados para un sabroso aporte aromático</h2>
Las masas madre de Böcker son particularmente aromáticas e ideales para la producción directa de pan y productos de panificación. Este sabor aromático se logra porque además de materias primas naturales seleccionadas, se utilizan bacterias ácidas y levaduras, que favorecen e intensifican la formación de sustancias aromáticas típicas del pan.
Los suaves procesos de calentamiento y secado de la masa madre en rodillos de tambor especiales crean aromas tostados particularmente sabrosos. Por todo ello, las masas madre deshidratadas de Böcker aseguran un aroma pronunciado en la miga de pan, incluso en dosis bajas. Gracias a la dosis directa, se evitan los procesos de fermentación que consumen mucho tiempo. Los productos tienen una larga vida útil y en su elaboración solo se utilizan materias primas naturales y starters Böcker. Entre las referencias deshidratadas, la compañía ofrece:
<ul>
<li class="p3">Böcker Dried.- Aporta un plus en sabor para todos los productos horneados. De uso rápido y fiable y altamente eficaz incluso en dosis bajas. Es de dosificación directa y con larga vida útil. No es necesario un proceso largo de fermentación.</li>
<li class="p3">Böcker M.- Masa fermentada natural y deshidratada hecha con harina de malta de trigo, que aporta un aroma suave a trigo. Es de dosificación directa de tan solo 1–5% (sobre base de harina) para baguette, pan blanco y diferentes productos de panadería.</li>
<li class="p3">Böcker Durum.- Ofrece más aroma en productos horneados de trigo duro mediante fermentación natural, con un proceso de secado suave. Mejora la vida útil y es económico, bastando 2 – 4% dosis en harina. El resultado es una corteza rústica y con más aroma.</li>
</ul>
<h2 class="p5">Masas líquidas para procesos rápidos</h2>
<a href="https://www.sweetpress.com/bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso2/"><img class=" wp-image-110179 alignleft lazyload" "" src="https://api.sweetpress.com/image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso2-619x413.jpg" alt="" width="333" height="222" data-sizes="auto" data-srcset="/image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso2-619x413.jpg 619w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso2-529x353.jpg 529w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso2-379x253.jpg 379w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso2-253x169.jpg 253w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso2-150x100.jpg 150w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso2.jpg 1000w" sizes="(max-width: 333px) 100vw, 333px" /><noscript><img class=" wp-image-110179 alignleft" src="/image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso2-619x413.jpg" alt="" width="333" height="222" srcset="/image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso2-619x413.jpg 619w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso2-529x353.jpg 529w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso2-379x253.jpg 379w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso2-253x169.jpg 253w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso2-150x100.jpg 150w, /image/Bocker-experiencia-centenaria-masa-madre-recurso2.jpg 1000w" sizes="(max-width: 333px) 100vw, 333px" /></noscript></a>Los productos de masa líquida Böcker se pueden utilizar directamente sin procesos de levadura que consumen mucho tiempo. Mediante el uso de conservantes naturales como sal y vinagre, se obtiene una larga vida útil. Las masas madre líquidas se elaboran exclusivamente a partir de ingredientes naturales, y durante la fermentación, las bacterias lácticas y la levadura forman una amplia gama de aromas naturales que contribuyen al sabor equilibrado de los productos horneados.
<ul>
<li class="p3">Böcker Liquid.- Dosificación sencilla, liquido o bombeable, sin necesidad de calentar. Aporta un aroma intenso. Se presenta en embalaje individualizado a demanda. Conservación natural: solo con sal y vinagre.</li>
<li class="p3">Böcker RS Liquid.- Basado en centeno, es de fácil manejo a dosis 1–20% base de harina. Es posible la combinación con Böcker Reinzucht-Sauerteig.</li>
<li class="p3">Böcker Levino.- Premasa de doble fermentación, que proporciona dos fermentaciones en un solo producto: premasa fermentada con una nota de masa madre de malta tostada y un toque de aroma de vino tinto. Idónea para productos horneados de trigo premium, aportando una nueva nota de aroma, bajo dulzor, color de corteza más intenso y  acidez leve.</li>
</ul>
<h2 class="p5">Masa madre en pasta, sin pasos complejos</h2>
 Los brotes de grano fresco, las semillas, los cereales integrales o los trozos de patata se pueden incorporar a la masa Böcker, que mediante la adición de conservantes naturales de vinagre y sal, logran una larga vida útil. El uso directo de la masa madre en pasta en la masa elimina la necesidad de pasos intermedios complejos. Entre sus propuestas en pasta, Böcker ofrece:
<ul>
<li class="p3">Böcker Paste.- Con materias primas refinadas en masa madre, ofrece disponibilidad constante de brotes frescos, granos o patata. Conservación natural, con sal y vinagre.</li>
<li class="p3">Böcker Wheat Sprouts.- Brotes de trigo integral, naturalmente conservados con masa madre. Ofrece un sabor redondeado ligeramente agrio, calidad constante y es particularmente valioso para una alimentación saludable. También está disponible en una versión bombeable en contenedor IBC para la producción industrial.</li>
<li class="p3">Böcker Multigrains.- Con mijo, cebada, avena, linaza, khorasan y trigo. No es necesario un procesamiento previo. Ofrece un excelente sabor a dosis de 10–40% en harina.</li>
</ul>
<h2 class="p5">Propuestas orgánicas</h2>
 En los productos de masa madre orgánica Böcker, solo se emplean materias primas que provienen de cultivos controlados y orgánicos. Las masas madre maduran naturalmente sin ninguna intervención o manipulación. El control microbiológico realizado en el laboratorio de Böcker supervisa todos los procesos para garantizar la pureza y la actividad de las bacterias lácticas. Estas  soluciones mejoran las propiedades del horneado y dan mayor frescura y los aromas típicos de los cereales también garantizan una mayor calidad a los productos de panificación.
<ul>
<li class="p3">Böcker Organic.- Elaborado con materias primas de cultivo orgánico, aporta el aroma típico del grano.</li>
<li class="p3">Böcker Bio Spelt Preferment.-  Para productos horneados aromáticos 100% espelta con miga fresca. Secado suavemente. Dosis económica de solo 3–4 % base de harina.</li>
<li class="p3">Böcker Bio M Liquid.- Masa madre de trigo líquido en calidad orgánica, que aporta un sabor más fuerte  para productos de trigo rústico horneados. Fácil de dosificar, de adición directa.</li>
</ul>
Asimismo, Böcker ofrece propuestas sin gluten, como son:
<ul>
<li class="p3">Böcker Gluten-Free Sourdoughs.- Solo se usan materias primas sin gluten durante en la fermentación. De sabor puro y fácil procesamiento.</li>
<li class="p3">Böcker Rice 100.-  Masa madre en polvo sin gluten. Sin necesidad de fermentación, incluso idóneo para producir premezclas. Dosificación dependiendo de la receta 2–5% base de harina.</li>
<li class="p3">Böcker Bio Buchweizen 80.- Aroma de trigo sarraceno fuerte y típico para un sabor intenso. Reduce la amargura y la acidez del trigo sarraceno, debido a la fermentación de la masa madre de trigo sarraceno</li>
</ul>

La compañía Tecnufar incluye en su catálogo una amplia oferta de soluciones para el sector de la panificación, entre las que se encuentran las aportadas por su representada Böcker. Especialista en masa madre, la empresa lleva más de 100 años en este mercado, en el que se distingue a nivel internacional por su innovación continua en productos y procesos

Böcker, experiencia centenaria en masa madre

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