El sector de panificación y pastelería industrial registró en 2016 un valor en sus ventas de 3.650 millones, lo que supone un aumento del 0,8% con respecto al año anterior, según el último informe del Observatorio Sectorial DBK de Informa. Un crecimiento casi idéntico al de 2015, que se situó en el 0,7%. Las previsiones para 2017 son crecimientos por encima del 1%, “hasta alcanzar los 3.695 millones de euros”.
Las masas congeladas continuaron incrementando su penetración en el mercado, “reflejo de la creciente sustitución del pan fresco tradicional por estas variedades”, apuntan desde DBK. En 2016 el negocio nacional generado en este segmento alcanzó los 1.180 millones de euros, un 3,4% más que en el año anterior, concentrando el 32,3% del total.
Por su parte, según explican en el mismo informe, el mercado de galletas aumentó un 0,6% en ese año, hasta situarse en 880 millones de euros (24,1% del total), mientras que los negocios de pastelería y bollería y panificación contabilizaron ligeros descensos, del -0,8% y -1,0%, hasta cifrarse en 820 y 770 millones de euros, respectivamente.
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“La expansión internacional ha surgido como la principal vía para compensar la atonía del mercado interior. En 2016 más del 20% de la producción nacional se destinó a las exportaciones, cuyo valor alcanzó los 839 millones de euros”, se afirma en el estudio, que apunta unas previsiones de moderado crecimiento en el mercado total a corto y medio plazo, “sustentadas en el favorable contexto económico, que repercutirá sobre todo en un incremento del peso en el mix de ventas de productos con mayor precio unitario”.
Además, según manifiestan desde la consultora: “en los últimos años se han producido importantes movimientos corporativos, protagonizados tanto por operadores extranjeros como por compañías nacionales, que han impulsado el grado de concentración de la oferta”.

El valor de las ventas de panificación y pastelería industrial en España se situó en 3.650 millones de euros en 2016, lo que significa un crecimiento del 0,8% con respecto al año anterior, según el Observatorio Sectorial DBK de Informa. Una tendencia estable que denota la madurez del mercado nacional, que eleva hasta un 20% sus ventas en exportación

La exportación supone más del 20% de la producción nacional de pastelería y masas congeladas

La exportación supone más del 20% de la producción nacional de pastelería y masas congeladas